حساء التوتماجي المسخيتي

حضّروا العجين. امزجوا الدقيق مع 5 غ من الملح. أضيفوا 200 مل من الماء البارد واعجنوا 8–10 دقائق حتى يصبح العجين متماسكاً وناعماً ومرناً. غطوه واتركوه يرتاح 20 دقيقة.

شكّلوا نوعي العجين. قسّموا العجين بعد راحته إلى جزأين، نحو الثلثين والثلث. افردوا الجزء الأكبر بسماكة تقارب 2 مم، ثم قطّعوه شرائط بعرض نحو 5 مم وطول 4 سم. شكّلوا الجزء الأصغر على هيئة حبال بسماكة نحو 1.5 سم، ثم قطّعوها إلى قطع طولها نحو 1.5 سم.

حمّروا القطع الصغيرة. أذيبوا 30 غ من الزبدة المصفّاة في مقلاة على نار متوسطة. ضعوا قطع العجين في طبقة واحدة وقلّبوها عند الحاجة مدة 4–5 دقائق تقريباً حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. انقلوها إلى طبق؛ ستكمل نضجها في الحساء.

ليّنوا البصل. أضيفوا 15 غ المتبقية من الزبدة المصفّاة إلى المقلاة. أضيفوا البصل واطهوه على نار متوسطة إلى هادئة مدة 8–10 دقائق حتى يطرى ويصبح شفافاً، من دون تحميره كثيراً.

سخّنوا المرق. في قدر كبير، اخفقوا الماتسوني البارد مع 1 لتر ماء و4 غ ملح. سخّنوه تدريجياً على نار متوسطة إلى هادئة مع التحريك حتى يصبح ساخناً ويتصاعد منه البخار. لا تدعوه يغلي بقوة.

اطهوا العجين في الحساء. أضيفوا الشرائط والقطع المحمّرة والبصل مع الزبدة. حرّكوا برفق واتركوا الحساء على غليان هادئ نحو 8–10 دقائق حتى يطرى النوعان من الوسط ولا تبقى نكهة الدقيق النيء. حرّكوا من حين لآخر كي لا يلتصق العجين.

قدّموا واحفظوا البقايا. وزّعوا الحساء على أربعة أوعية وقدّموه ساخناً. ضعوا البقايا في أوعية مسطحة وبرّدوها خلال ساعتين عند 4°C أو أقل؛ واستهلكوها خلال 3–4 أيام. أعيدوا تسخين الحساء حتى يتصاعد منه البخار ويبلغ 74°C على الأقل، مع التحقق بميزان حرارة للطعام.