الطبق
عن الطبق غوزيناكي (Gozinaki)
غوزيناكي: حلوى جورجية بالعسل والجوز
حمّص الجوز برفق، وغلّظ العسل على دفعات قصيرة، ثم افرد الخليط دافئًا وقطّعه إلى معينات.
غوزيناكي حلوى جورجية من العسل والجوز، وترتبط بمائدة رأس السنة وعيد الميلاد. يُفرد الخليط وهو دافئ في طبقة رقيقة ثم يُقطع إلى معينات، فتظهر قطع الجوز في كل قطعة.
تستخدم هذه الوصفة المنزلية الجوز المقشّر والعسل وكمية قليلة من السكر الناعم. التحميص الخفيف يعزز رائحة الجوز، أما غلي العسل على دفعات قصيرة فيزيد كثافته من دون أن يغمق لونه كثيرًا.
تُفحص كثافة العسل بقطرة في ماء بارد. اترك العينة حتى تبرد تمامًا في الماء، ثم تحقق من تماسكها وقدرتها على تكوين كرة لينة مرنة. بعد إضافة الجوز، اعمل بسرعة لأن الخليط يسهل فرده وتقطيعه وهو دافئ.
