عن الطبق كوباتـي ميغريلي: نقانق طازجة من أحشاء الخنزير مع الرمان
طبق من ساميغريلو يجمع أحشاء الخنزير المطهوة والتوابل الجورجية وحبات الرمان الطازجة
الكوباتي الميغريلي نقانق جورجية إقليمية من ساميغريلو. تختلف وصفات الأسر؛ فكثيراً ما تستخدم أحشاء الخنزير والرمان والزعتر الشتوي والكزبرة والحلبة الزرقاء والفلفل، ثم تُطهى النقانق المحشوة ببطء في المقلاة. تحتفظ هذه النسخة المنزلية بطابعها، مع استخدام أمعاء نظفها الجزار وحشوة مطهوة مسبقاً.
تتكون الحشوة من رئة الخنزير وقلبه وكبده وبطنه الدهني. يُطهى كل جزء حتى يطرى، ثم يفرم ويُتبّل قبل حشو الأمعاء. تُحمّر النقانق ببطء في مقلاة مغطاة. توازن حبات الرمان وقليل من خل النبيذ الأحمر دسامة لحم الخنزير. تُقدّم ساخنة، ويمكن تقديم غومي إلى جانبها.
هذه نقانق طازجة وليست منتجاً مجففاً أو صالحاً للتخزين في حرارة الغرفة. لا تجففها في درجة حرارة الغرفة ولا تحفظها من دون تبريد. اطلب من جزار موثوق أحشاء خنزير خضعت للفحص وأمعاء صالحة للطعام نظيفة وجاهزة للحشو.
