عن الطبق ياخني كوبوليتي — يخنة لحم بقري جورجية بصلصة الجوز
يُطهى اللحم البقري ببطء حتى يطرى، ثم يُغطّى بصلصة كثيفة من الجوز والتوابل والزعفران الإيميريتي.
ياخني طبق أدجاري من اللحم البقري يرتبط خصوصاً بكوبوليتي. تختلف القطع والتوابل وترتيب الطهي بين النسخ المحلية، لكن اللحم والبصل والجوز والثوم والزعفران تظهر في أوصافه. هذه وصفة منزلية مضبوطة لأربع حصص: يُطهى اللحم أولاً حتى يطرى، ثم يُمزج بصلصة الجوز والثوم.
يثخّن الجوز المطحون ناعماً الصلصة من دون دقيق أو كريمة. الزعفران الإيميريتي مصنوع من بتلات القطيفة المجففة ويمنح الطبق لوناً ذهبياً دافئاً؛ وهو مختلف عن زعفران Crocus. ويكمل البصل المليّن بالزبدة والكزبرة والحلبة الزرقاء والفلفل نكهة الصلصة.
بعد إضافة خليط الجوز، اترك الطبق على غليان هادئ كي تلتصق الصلصة باللحم. حرّك قاع القدر بين حين وآخر لأن الجوز المطحون قد يترسب. قدّمه ساخناً، ويمكن تقديم خبز جورجي إلى جانبه. الخبز اختياري ولا يدخل في تقدير القيم الغذائية.
