عن الطبق تشفيشتاري سڤاني بجبن نارتشفي — خبز جورجي بالذرة والجبن
ثماني فطائر صغيرة ذهبية من الذرة بجبن نارتشفي السڤاني؛ أطرافها مقرمشة ووسطها طري.
نارتشفي جبن سڤاني مضغوط من مرتفعات شمال غرب جورجيا. يخضع إنتاجه وإنضاجه لطريقة إقليمية محددة، لذلك تستخدم هذه الوصفة نارتشفي تجاريًا معبأً ولا تحاول صنعه في المنزل. اسم العنصر في قائمة الترتيب هو الجبن نفسه؛ وتعرض هذه النسخة المنزلية طريقة موثقة لاستخدامه في تشفيشتاري، خبز الذرة والجبن السڤاني.
يمنح دقيق الذرة متوسط الخشونة الفطائر قوامًا محببًا قليلًا. يوزع نارتشفي المبشور ناعمًا نكهة الجبن في العجين، ويساعد الماتسوني والبيض على تماسكه. تُترك الخلطة 15 دقيقة قبل تشكيلها حتى يمتص دقيق الذرة الرطوبة. تختلف ملوحة نارتشفي، لذلك لا نضيف الملح من البداية.
اخبزوا الفطائر على حرارة مرتفعة حتى تصبح ذهبية، وتأكدوا من أن الوسط في أسمك واحدة يبلغ 74 درجة مئوية. يكون مذاقها أفضل دافئة حين يظل الجبن طريًا. تشترط مواصفات نارتشفي المحمية استخدام الحليب الخام؛ اشتروا الجبن في عبوة تجارية محكمة، واحفظوه مبردًا وفق الملصق، واخبزوا الفطائر جيدًا. هذه نسخة منزلية عملية من التشفيشتاري وليست وصفة لصنع نارتشفي المحمي.
