خبز سوانيتي بالجبن والدخن (Petvraali)

اسلقوا الدخن وبرّدوه. اغسلوا الدخن وضعوه في قدر مع 225 مل من الماء. اتركوه حتى يغلي، ثم غطّوا القدر واتركوه على نار هادئة مدة 15–20 دقيقة حتى يطرى. أضيفوا قليلًا من الماء إذا جفّ القدر قبل أن تلين الحبوب. صفّوه جيدًا، وافردوه في طبق أو صينية واتركوه يبرد أثناء إعداد العجينة.

اخلطوا العجينة واعجنوها. اخلطوا الدقيق والخميرة والسكر و5 غ من الملح في وعاء كبير. أضيفوا 175 مل من الماء الدافئ والزيت، وحرّكوا حتى يختفي الدقيق الجاف. اعجنوا العجينة على سطح مدهون بقليل من الزيت مدة 8–10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. أعيدوها إلى الوعاء، وغطّوها بمنشفة نظيفة واتركوها في مكان دافئ بعيد عن تيار الهواء نحو 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.

حضّروا الحشوة وسخّنوا الفرن. فتّتوا الجبن البارد ناعمًا أو ابشروه خشنًا. اخلطوه بالدخن المبرد والمصفّى جيدًا، وأضيفوا الحلبة الزرقاء إذا رغبتم. لا تضيفوا الملح مباشرة؛ فملوحة الجبن الجاف تختلف من منتج إلى آخر. سخّنوا الفرن إلى 220 درجة مئوية وبطّنوا صينية بورق الخَبز. قسّموا العجينة والحشوة إلى جزأين متساويين لكل منهما.

احشوا الأرغفة وشكّلوها. افردوا جزءًا من العجينة على سطح مدهون قليلًا بالزيت حتى يصبح قرصًا قطره نحو 22 سم. ضعوا نصف الحشوة في الوسط. ارفعوا أطراف العجينة فوق الحشوة واجمعوها واضغطوا عليها لإغلاقها بإحكام. اقلبوا الرغيف بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل، ثم اضغطوا عليه برفق حتى يصبح قطره نحو 18–20 سم. اصنعوا فتحة صغيرة في الوسط. كرروا ذلك مع بقية العجينة والحشوة.

اخبزوا الأرغفة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. رتّبوا الأرغفة في الصينية مع ترك مسافة بينها. اخبزوها مدة 20–25 دقيقة، ودوّروا الصينية مرة في منتصف الوقت إذا لم يتحمّر السطح بالتساوي. ينبغي أن يصبح السطح ذهبيًا وأن يذوب الجبن. إذا تحمّر بسرعة، غطّوا الأرغفة بورق ألمنيوم من دون إحكام وأكملوا الخَبز.

اتركوها ترتاح وقدّموها واحفظوا البقايا. اتركوا الأرغفة ترتاح 15 دقيقة، ثم اقطعوا كل رغيف إلى نصفين. قدّموها دافئة. انقلوا البقايا إلى وعاء ضحل وبرّدوها خلال ساعتين عند 4 درجات مئوية أو أقل. تناولوها خلال 3–4 أيام، وأعيدوا تسخينها حتى تبلغ الحرارة في الوسط 74 درجة مئوية.