البقلاوة الأجارية بالجوز

مفاتيح النجاح

• غطّوا كل كرة عجين أثناء فرد الكرات الأخرى؛ فالعجين الذي يجف سطحه يصبح أكثر عرضة للتمزق.
• رشّوا النشا بطبقة خفيفة ووزّعوا الزبدة بالتساوي. قد يؤدي الإفراط في أي منهما إلى طبقات لزجة أو دهنية.

نصائح عملية

هذه كمية كبيرة مناسبة للمناسبات، ويصبح إعدادها أسهل بمساعدة شخص آخر: يغطّي أحدكما كرات العجين بينما يفرد الآخر الرقاقات الطويلة ويرتبها. رشّوا سطح العمل بالدقيق عند الحاجة فقط؛ فالإكثار منه يجفف الطبقات. إذا تمزقت رقاقة، أصلحوها داخل الصينية وتابعوا العمل؛ إذ تغطيها الرقاقة التالية المدهونة بالزبدة. أبقوا حصص الجوز الثلاث قريبة لتوزيعها بالتساوي.

اخبزوا البقلاوة واسقوها بالشراب في اليوم السابق للتقديم. بعد أن ترتاح طوال الليل، احفظوا الصينية مغطاة في درجة حرارة الغرفة مدة تصل إلى 3 أيام. للتخزين مدة أطول، جمّدوا القطع في وعاء محكم الإغلاق مدة تصل إلى شهرين، ثم أذيبوها وهي مغطاة في درجة حرارة الغرفة. تُقدّم البقلاوة عادةً في درجة حرارة الغرفة. إذا أردتم قطعة دافئة قليلًا، سخّنوها 3–4 دقائق في فرن بدرجة حرارة 140 درجة مئوية؛ وتجنبوا الميكروويف لأنه يلين الطبقات المقرمشة.

يساعد تقطيع البقلاوة قبل الخَبز على تقديمها بسهولة وعلى وصول الشراب إلى الطبقات الداخلية. اسكبوا الشراب عندما تكون البقلاوة والشراب ساخنين، وتأكدوا من دخوله في الشقوق. لا تختصروا مدة الراحة طوال الليل؛ فالشراب يحتاج إلى وقت ليتغلغل عبر الرقاقات الكثيرة من دون أن يترك الوسط جافًا.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

تحتوي على القمح (الغلوتين) والبيض والحليب والجوز. اغسلوا اليدين والأسطح بعد التعامل مع البيض النيئ، وأبقوه منفصلًا عن الطعام الجاهز للأكل. لا تتذوقوا العجين النيئ. افحصوا وسط قطعة كبيرة بميزان حرارة فوري القراءة؛ يجب أن تبلغ حرارته 71 درجة مئوية على الأقل. يشير اللون الذهبي إلى جودة الخَبز، لكنه لا يغني عن قياس الحرارة. تعاملوا بحذر مع الشراب الساخن واتركوا الصينية تبرد على سطح مقاوم للحرارة.

علامات نجاح البقلاوة

• يكون السطح ذهبيًا بالتساوي، والطبقات واضحة والحواف مقرمشة؛ وبعد إضافة الشراب تكتسب القطع لمعانًا من دون أن تسبح في السائل.
• يكون الوسط رطبًا بفضل امتصاص الشراب، وتظهر طبقات الجوز عند القطع.