عن الطبق Kada
كادا: لفائف جورجية حلوة
حضّروا قطع كادا جورجية بعجينة طرية من اللبن والزبدة، وحشوة حلوة مفتتة، وسطح ذهبي يُدهن بصفار البيض.
كادا معجنات حلوة من جورجيا، وتختلف طرق إعدادها بين المناطق والأسر. تتبع هذه الوصفة طريقة اللف: تُبرّد العجينة الطرية، ثم تُفرد على شكل مستطيل وتُغطى بحشوة من الدقيق والسكر والزبدة، وتُلف وتُقطع إلى قطع فردية. يُظهر المقطع الحلزوني طبقات العجينة والحشوة.
يمنح الماتسوني العجينة حموضة خفيفة، ويمكن استخدام لبن زبادي سادة كامل الدسم بدلاً منه. العجينة غنية لكنها لا تحتوي على خميرة؛ لذلك يساعد تبريدها على تماسك الزبدة ويسهّل فردها. ينبغي أن تبقى الحشوة مفتتة وناعمة، مثل فتات رطب صغير، لا كالمعجون الأملس.
رتّبوا قطع الكادا في طبقة واحدة كي تتحمّر الحواف بالتساوي. يجب أن يصبح السطح ذهبياً وأن يتماسك الوسط. وبما أن الوصفة تحتوي على البيض، قيسوا حرارة وسط قطعة كبيرة بمقياس حرارة فوري القراءة؛ يجب أن تبلغ 71 درجة مئوية على الأقل. لا يكفي لون السطح للتحقق من السلامة.
