عن الطبق خاتشابوري مسخيتي
خبز جبن مورّق من سامتسخه، على شكل عمامة، بعجين رقيق يُمدّ باليد ويُطوى مع الزبدة المصفّاة.
الخاتشابوري المسخيتي، المعروف أيضاً باسم خاتشابوري تشالما، خبز جورجي إقليمي محشو بالجبن، يتميز بطبقاته الرقيقة وشكله الملفوف. يُمد العجين حتى يصبح رقيقاً جداً، ثم يُدهن بالدهن ويُطوى عدة مرات قبل لفه حول الحشوة.
تختلف نسخة سامتسخه-جافاخيتي عن الخبز الإيميريتي الدائري والقارب الأجاري المفتوح. تتكون الطبقات من دهن العجين وطيّه مراراً، لا من عجين مورق جاهز. وتستخدم مطبخ مسخيتي أنواعاً محلية من الجبن مثل تينيلي وتشيتشيلي وتشوجي وكالتي، وغالباً ما تمزجها بجبن طازج.
تُنتج هذه النسخة المنزلية ست قطع كبيرة باستخدام السولغوني المعتّق قليلاً والموزاريلا قليلة الرطوبة، وهما خيار عملي حين يتعذر العثور على أجبان مسخيتي. يُخبز العجين الرقيق في طبقات زبدية حول قلب طري ومطاطي. أبقوا القطع التي لا تعملون عليها مغطاة، واخبزوا حتى ينضج أسمك جزء من العجين.
