نازوكي

نشّط الخميرة. اخلط الخميرة وملعقة كبيرة من السكر المقاس مع نحو 100 مل من الحليب الفاتر. اتركها 10–15 دقيقة حتى تظهر رغوة. إذا لم تظهر الرغوة، استبدل الخميرة قبل إعداد العجينة.

اخلط العجينة. في وعاء كبير، اخفق البيض مع بقية السكر. أضف بقية الحليب وخليط الخميرة الرغوي والفانيليا والقرفة والقرنفل والملح والزبدة المذابة الدافئة. أضف الدقيق تدريجياً حتى تتكون عجينة خشنة.

اعجن وأضف الزبيب. اعجن باليد 8–10 دقائق، مع إضافة الزيت تدريجياً، حتى تصبح العجينة ملساء ومطاطية ولا تلتصق إلا قليلاً. ادمج الزبيب بالتساوي. غطِّ الوعاء واترك العجينة نحو 60 دقيقة في مكان دافئ بعيداً عن تيارات الهواء حتى يتضاعف حجمها.

شكّل واتركها تختمر ثانية. انقل العجينة إلى سطح مدهون بقليل من الزيت وقسّمها إلى 3 أجزاء متساوية. شكّل أرغفة بيضاوية وضعها متباعدة على صينيتين مبطنتين بورق الخبز. غطها واتركها نحو 25 دقيقة حتى تنتفخ بوضوح. سخّن فرن المنزل إلى 180°م.

ادهن واخبز. اخفق صفاري البيض مع ملعقة صغيرة من الماء وادهن الأرغفة بطبقة رقيقة. اخبزها 30–35 دقيقة، مع تبديل موضع الصواني مرة واحدة، حتى يصبح لون القشرة ذهبياً داكناً وينضج الوسط. إذا اسمرت بسرعة، غطّها برفق بورق ألمنيوم خلال الدقائق الأخيرة.

برّد قبل التقطيع. انقل الأرغفة إلى رف واتركها 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعها. ينبغي أن ينضج اللبّ من دون عجين رطب في الوسط.