عن الطبق ساتسيفي غوري (ديك رومي بصلصة الجوز والخل)
طبق بارد من غوريا في غرب جورجيا، بصلصة جوز ذات حموضة واضحة
يجمع ساتسيفي غوري بين لحم الديك الرومي الطري وصلصة الجوز التي يظهر فيها طعم الخل أكثر من كثير من الوصفات الحديثة. يُقدَّم الطبق بارداً بعد أن تتماسك الصلصة حول اللحم.
يسجّل كتاب الطهي الذي وضعته بارباره جورجادزه في القرن التاسع عشر وصفة غورية للساتسيفي تستخدم جوزاً أقل وخلّاً أكثر من الصيغة اللاحقة الشائعة على موائد الاحتفال الجورجية. تختلف الوصفات من أسرة إلى أخرى؛ وتحافظ هذه النسخة المنزلية العملية على التوازن الإقليمي الموثّق من دون الادعاء بأنها نقل حرفي لوصفة تاريخية بعينها.
يساعد الطهي الهادئ على إبقاء الديك الرومي طرياً، كما يوفّر المرق اللازم للصلصة. ويمنح التحميص القصير الجلد لوناً قبل تبريد اللحم. يثخّن الجوز المطحون ناعماً المرق، بينما يضيف خل النبيذ الأبيض حموضة صافية ومنعشة. أضيفوا الخل تدريجياً وتذوقوا الصلصة؛ ينبغي أن تكون حامضة بوضوح من دون حدّة مزعجة.
حضّروا الطبق مسبقاً كي يبرد تماماً وتلتصق الصلصة باللحم. قدّموا ساتسيفي غوري بارداً أو مبرداً جيداً كطبق رئيسي.
