عن الطبق خينكالي أبُختي الإوز على طريقة مسخيتي
زلابية جورجية مستطيلة صغيرة محشوة بلحم الإوز المملح والمجفف، تُطهى بهدوء في مرق بالزبدة وتُزيّن بالبصل الذهبي.
في مسخيتي، الواقعة اليوم ضمن منطقة سامتسخه-جافاخيتي، تُحضّر خينكالي أبُختي الإوز بشكل يختلف عن الزلابية الجورجية المطوية ذات الثنيات في أعلاها. تُرقّ العجينة المتماسكة وتُقطّع إلى مستطيلات، ثم تُحشى بالإوز المفروم ناعماً وتُطوى مع ترك أحد الطرفين القصيرين مفتوحاً كي يدخل سائل الطهي.
تعطي هذه النسخة المنزلية 24 قطعة صغيرة تكفي أربعة أشخاص كطبق رئيسي. وتحافظ على الشكل المستطيل والطهي الهادئ المغطى في كمية قليلة من السائل، ثم تُقدّم مع بصل طري مطهو في الزبدة المصفّاة. أبُختي لحم مملح ومجفف، وتختلف ملوحته حسب المنتج؛ لذلك لا يُضاف الملح مسبقاً إلى اللحم أو المرق.
استخدم أبُختي إوز منزوع العظم، مجهزاً تجارياً ومخصصاً للطهي، واتبع تعليمات حفظه على العبوة. لا تشرح هذه الوصفة تمليح الدواجن أو تجفيفها في المنزل. قِس بمقياس حرارة ذي مسبار رفيع حرارة وسط الحشوة في أكبر قطعة؛ ويجب أن تبلغ 74 درجة مئوية.
