国の料理
ジョージアの代表料理：家庭で作れる272のレシピ
ハチャプリやヒンカリから、地方の煮込み料理、パン、野菜料理、菓子まで、272品のレシピを紹介します。
ジョージア料理は、地域の食材や家庭ごとの作り方、食卓を囲む習慣によって形づくられています。この一覧には、チーズ入りのパン、餃子、焼き料理、豆料理、くるみを使った料理、スープ、煮込み料理、菓子など、順位付きのレシピ272件を収録しています。各ページでは家庭で再現できる具体的な作り方を示し、地域や家庭による違いも個別に説明します。ひとつの作り方だけを唯一の正解とはしていません。
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ジョージア料理は、地域の食材や家庭ごとの作り方、食卓を囲む習慣によって形づくられています。この一覧には、チーズ入りのパン、餃子、焼き料理、豆料理、くるみを使った料理、スープ、煮込み料理、菓子など、順位付きのレシピ272件を収録しています。各ページでは家庭で再現できる具体的な作り方を示し、地域や家庭による違いも個別に説明します。ひとつの作り方だけを唯一の正解とはしていません。
食材、使える時間、食べる場面に合わせて料理を選べます。各レシピには分量、手順、所要時間、盛り付けのヒント、食品安全に関する実用的な案内があります。短時間で作れる料理もあれば、豆の浸水、生地の発酵、長時間の煮込みが必要な料理もあります。調理を始める前に全文を確認してください。
料理を開くと、材料、作り方、盛り付けの案内を確認できます。地域名や作り方の違いは各ページで説明します。
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料理を開くと、材料、作り方、盛り付けの案内を確認できます。地域名や作り方の違いは各ページで説明します。
イメルリ・ハチャプリ
発酵生地で作る丸いイメルリ・ハチャプリ。具の包み方と焼き方を分かりやすく紹介します。
ヒンカリ
固めの生地にジューシーな牛肉と豚肉の具を包むジョージア風ヒンカリ。ひだの寄せ方とゆで方を分かりやすく紹介します。
アジャルリ・ハチャプリ
黄金色の舟形生地にチーズ、卵、バターをのせたアジャルリ・ハチャプリ。成形と卵の安全な加熱を分かりやすく紹介します。
Mtsvadi（ムツヴァディ）
豚首肉、落ち着いた炭火、生の玉ねぎでジョージアのムツヴァディを作り、温度計で安全な焼き上がりを確認します。
ロビオ
柔らかな赤いんげん豆にくるみ、生の香草、青フェヌグリークを合わせるジョージアのロビオ。乾燥豆を安全に煮る手順も紹介します。
Chakapuli
ラム肉、タラゴン、酸味のある青いスモモ、生ハーブ、辛口白ワインで作るジョージアのチャカプリ。弱火で煮込む手順と安全の目安を紹介します。
地域から料理を探す
ジョージアの地域を選んで絞り込めます。
ジョージアの代表料理：家庭で作れる272のレシピ
ハチャプリやヒンカリから、地方の煮込み料理、パン、野菜料理、菓子まで、272品のレシピを紹介します。
ゴジナキ（Gozinaki）
煎ったくるみとはちみつ、少量の砂糖で作るジョージアのゴジナキ。薄くのばしてひし形に切ります。
ナズキ
牛乳とバターを使った生地にレーズン、シナモン、クローブを加え、卵黄を塗って焼くジョージアのナズキ。
Kada
マツォニの生地とバター、小麦粉の甘いフィリングで、ジョージアのカダを焼きます。
アジャリア風くるみバクラヴァ
薄い生地を20枚重ね、くるみと熱い砂糖シロップで仕上げるアジャリア風バクラヴァ。
カラクリ・ヒンカリ
牛肉、豚肉、香草とスープをひだ付きの皮に包むジョージアのカラクリ・ヒンカリ。
ムティウルリ・ヒンカリ
牛肉、豚肉、玉ねぎ、クミンを硬めの皮で包み、スープを閉じ込めるムティウルリ・ヒンカリ。
カヘティ風ムツヴァディ
豚首肉、塩、辛口ワイン、玉ねぎを使い、安定した炭火でカヘティ風ムツヴァディを作ります。
Mindvris pkhali（イメレティ風 野草のプハリ）
イラクサ、アマランサス、くるみ、にんにくとハーブで作るジョージアの冷製前菜です。
Tsitsila Isrim-Makvalshi（若鶏の未熟ぶどうとブラックベリーソース添え）
若鶏をローストし、未熟な青ぶどう、ブラックベリー、にんにくとハーブのジョージア風ソースを添えます。
グリア風サツィヴィ（七面鳥のくるみ酢ソース）
やわらかな七面鳥、細かく挽いたくるみ、古いグリア風レシピに着想を得た酸味のあるソースで作るサツィヴィ。
エラルジ：メグレリア風トウモロコシ粥とスルグニチーズ
サメグレロのジョージア料理エラルジ。トウモロコシ粥に新鮮なスルグニを練り込み、よく伸びるまで仕上げます。
Jurjani：ザクロを添えるサメグレロ風牛モツ煮込み
柔らかな牛胃袋、腸、心臓、肝臓を香辛料と生コリアンダー、ザクロで煮込むサメグレロ風ジュルジャニ。
メグレル風クパティ：豚モツとザクロのフレッシュソーセージ
豚モツ、ザクロ、サマーセイボリー、コリアンダー、ブルーフェヌグリークを使うメグレル風クパティの作り方。
レシピ62
トマトとくるみのソースで卵を固まるまで煮る、ジョージア・アジャリア地方のコブレティ風チルブリ。4人分の作り方を紹介します。
コブレティ風イアフニ — ジョージアの牛肉くるみ煮込み
アジャリアのイアフニを家庭で。やわらかい牛肉を濃厚なくるみとにんにくのソース、イメレティ産サフランで煮込みます。4人分。
ラチュリ・ロリのロビアニ — ジョージア風豆と燻製ハムのパン
やわらかな豆と燻製Rachuli Loriを発酵生地で包むジョージアのロビアニ。中サイズ2枚で4人分の付け合わせ。
ゲビの三種チーズ・ハチャプリ — ラチャ地方のジョージア風チーズパン
イメルリ、スルグニ、ケルダスフムリを発酵生地で包む、ゲビ風ジョージアのハチャプリ。丸いパン2個で4人分。
スヴァネティのクブダリ — ジョージア風牛肉入りパン
ジョージアの肉入り発酵パン、クブダリの作り方。牛肉、玉ねぎ、にんにくとスパイスを包み、丸いパン2個を焼き上げる。
Petvraali（フェトビアニ・ハチャプリ）— スヴァネティのチーズとキビのパン
グルジア・スヴァネティのPetvraaliを家庭で。チーズとキビを発酵生地で包んだ丸いパン2個で、付け合わせ4人分。
スヴァネティ風ナチュヴィ・チヴィシュタリ — チーズ入りジョージア風コーンブレッド
ナチュヴィを使ったスヴァネティ風チヴィシュタリ。黄金色のコーンブレッド8個を約55分で焼き上げます。
メスヘティ風ガチョウのアポフティ・ヒンカリ
メスヘティ風アポフティ・ヒンカリの作り方。長方形の開いた餃子に乾燥ガチョウ肉を包み、バターの煮汁と玉ねぎで仕上げます。
メスヘティ風タタルベラキ にんにく入りマツォニ添え
ジョージアのメスヘティ料理タタルベラキ。ゆでた小さな生地に、冷たいにんにく入りマツォニと澄ましバターの玉ねぎを添えます。
メスヘティ風トゥトマジスープ
ジョージアの酸味のあるマツォニスープ、トゥトマジ。手打ち麺、焼いた生地のクッション形、玉ねぎ入りです。
レシピ72
手で薄く伸ばした生地を重ねる、ターバン形のジョージア風チーズパン。メスヘティの家庭向けレシピです。
条件に合うレシピはありません。
料理を開くと、材料、作り方、盛り付けの案内を確認できます。地域名や作り方の違いは各ページで説明します。