Lumea gastronomiei · Italia

Feluri naționale italiene (5/9)

Bucătăria italiană se înțelege cel mai bine ca o colecție de tradiții regionale, nu ca o singură formulă națională. De la polenta alpină și pastele umplute până la pesto liguric, paste romane, pizza napolitană, pâini din Puglia și dulciuri siciliene, ingredientele și tehnicile se schimbă odată cu peisajul, clima și istoria locală.

Această colecție în continuă dezvoltare reunește rețete practice în limba română pentru cele mai cunoscute clasice italiene și pentru preparate profund regionale. Fiecare rețetă este construită în jurul unei tehnici reproductibile, al unor repere vizuale practice și al identității culinare a preparatului, cu scopul de a face mâncarea tradițională italiană cu adevărat realizabilă acasă.

199rețete

18regiuni reprezentate

Vezi toate rețetele ↓

Prim-plan cu Pizza Margherita Napoletana, cu roșii, mozzarella și busuioc

Colecția completă

Toate rețetele italiene

Răsfoiește toate cele 199 de rețete, apoi restrânge colecția după tipul preparatului, regiune sau căutare.

24 rețete

97–120 / 199

Maritozzo con la panna: vedere tip card, în format peisaj, a unei chifle dulci ovale, moi și aurii, despicată și umplută cu o bandă groasă de frișcă albă

LazioDeserturi și dulciuri

Maritozzo con la panna

Fave e cicoria: vedere tip card, în format peisaj, a unui piure pal de bob servit lângă cicoare verde-închis gătită, cu ulei de măsline

PugliaLegume, brânzeturi și garnituri

Fave e cicoria

Bombette pugliesi: vedere tip card, în format peisaj, a unor rulouri compacte de porc rumenite, cu centru sărat de brânză topită

PugliaCarne și pasăre

Bombette pugliesi

Pane carasau: vedere tip card, în format peisaj, a unor teancuri de foi rotunde sardine, extrem de subțiri și crocante

SardegnaPizza, pâine și preparate sărate la cuptor

Pane carasau

Culurgiones d’Ogliastra: vedere tip card, în format peisaj, a unor găluște sardine pline, sigilate în model de spic de grâu, aranjate peste sos de roșii cu pecorino ras și ierburi proaspete

SardegnaPaste și găluște

Culurgiones d’Ogliastra

Malloreddus alla campidanese: vedere tip card, în format peisaj, a unor paste sardine striate în formă de scoică, acoperite cu un ragù roșu de cârnați și roșii, cu puțină brânză rasă presărată

SardegnaPaste și găluște

Malloreddus alla campidanese

Fregula con arselle: vedere tip card, în format peisaj, a unor perle de fregula prăjite într-o zeamă ușor colorată de roșii, cu scoici deschise și pătrunjel

SardegnaPaste și găluște

Fregula con arselle

Polenta concia valdostana: vedere tip card, în format peisaj, a unei polente aurii moi, îmbogățite cu Fontina topită și unt, într-un vas rustic de teracotă

Valle d’AostaLegume, brânzeturi și garnituri

Polenta concia valdostana

Pasticciotto leccese: vedere tip card, în format peisaj, a unui singur produs oval din aluat fraged auriu, cu partea de sus bombată și umplutură cremoasă de cremă de ou

PugliaDeserturi și dulciuri

Pasticciotto leccese

Cartellate: vedere tip card, în format peisaj, a unor spirale crocante de aluat prăjit în formă de trandafir, glazurate cu vincotto închis la culoare sau miere

PugliaDeserturi și dulciuri

Cartellate

Porceddu arrosto: vedere tip card, în format peisaj, a unor bucăți tăiate de purcel de lapte fript lent, cu piele rumenită și crocantă, aranjate pe un platou rustic

SardegnaCarne și pasăre

Porceddu arrosto

Cassata siciliana: vedere tip card, în format peisaj, a unei cassata clasice rotunde, cu margini de marțipan verde, umplutură albă de ricotta și decor colorat din fructe confiate

SiciliaDeserturi și dulciuri

Cassata siciliana

Granita siciliana: vedere tip card, în format peisaj, a unei granite siciliene pale cu lămâie într-un pahar înalt, cu decor de lămâie și brioche alături

SiciliaDeserturi și dulciuri

Granita siciliana

Panelle: vedere tip card, în format peisaj, a unor crochete dreptunghiulare aurii din făină de năut, stivuite pe o planșetă rustică, cu felii de lămâie și pătrunjel

SiciliaMâncare stradală și gustări

Panelle

Pani câ meusa: vedere tip card, în format peisaj, a preparatului tradițional gata pregătit

SiciliaMâncare stradală și gustări

Pani câ meusa

Fonduta valdostana: vedere tip card, în format peisaj, a preparatului tradițional gata pregătit

Valle d’AostaLegume, brânzeturi și garnituri

Fonduta valdostana

Seupa à la Vapelenentse: vedere tip card, în format peisaj, a preparatului tradițional gata pregătit

Valle d’AostaSupe și tocănițe

Seupa à la Vapelenentse

Carbonade valdostana: vedere tip card, în format peisaj, a preparatului tradițional gata pregătit

Valle d’AostaCarne și pasăre

Carbonade valdostana

Farinata di ceci: vedere tip card, în format peisaj, a preparatului tradițional gata pregătit

LiguriaPizza, pâine și preparate sărate la cuptor

Farinata di ceci

Sardenaira: vedere tip card, în format peisaj, a preparatului tradițional gata pregătit

LiguriaPește și fructe de mare

Sardenaira

Couscous di pesce alla trapanese: vedere tip card, în format peisaj, a preparatului tradițional gata pregătit

SiciliaPește și fructe de mare

Couscous di pesce alla trapanese

Sarde a beccafico: vedere tip card, în format peisaj, a preparatului tradițional gata pregătit

SiciliaPește și fructe de mare

Sarde a beccafico

Pasta con le sarde: vedere tip card, în format peisaj, a preparatului tradițional gata pregătit

SiciliaPaste și găluște

Pasta con le sarde

Anelletti al forno: vedere tip card, în format peisaj, a preparatului tradițional gata pregătit

SiciliaPaste și găluște

Anelletti al forno

Etichetele regionale indică zona culinară de origine a fiecărui preparat; unele rețete sunt asociate cu un oraș sau o subregiune din cadrul regiunii italiene mai largi.