Name: Seupa à la Vapelenentse
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: italijanska, Dolina Aoste
Ingredients: 450 g bajatog rustičnog hleba, isečenog na kriške debljine 1,5 cm; 350 g Fontine DOP, tanko isečene; 1 mala glavica savojskog kelja, oko 650 g, bez tvrdog središta, isečenog na trake; 1,2 l goveđeg ili mešanog mesnog bujona, vrućeg; 100 g neslanog putera; 1/2 kašičice mlevenog cimeta; 1 kašičica fine morske soli, ili po ukusu; 1/2 kašičice crnog bibera

Široki kadar jela Seupa à la Vapelenentse: zapečene slojeve starog hleba, kelja i topljene Fontine ispod duboko zlatne korice

Priprema25 min

Kuvanje1 h 5 min

Ukupno1 h 40 min

Dobijena količina6 porcija

Pređite na recept ↓

Jelo

O jelu Seupa à la Vapelenentse

Seupa à la Vapelenentse je karakteristično jelo iz Valpelina, sastavljeno od hleba, Fontine, savojskog kelja, mesnog bujona, putera i cimeta.

Uprkos reči „supa“, završeno jelo se peče i može da se seče, umesto da ostane tečno. Hleb mora da upije dovoljno bujona da potpuno omekša, ali da zadrži slojevitu strukturu.

Kelj se prvo kuva u bujonu, koji njegovu blagu slatkoću prenosi kroz celo jelo. Slojevi hleba i Fontine zatim stvaraju naizmenične meke i slane slojeve.

Vrlo vruć puter na završetku i relativno jaka rerna stvaraju zapečenu površinu po kojoj se ovo jelo razlikuje od obične supe od hleba.

Tehnika

Tri stvari koje su važne

Koristite zaista bajat hleb. Suv hleb upija bujon, a da se ne raspadne odmah.
Natopite svaki sloj. Suvi uglovi ostaju tvrdi i posle pečenja, zato bujon mora da stigne do ivica.
Pecite do jake korice. Površina treba da bude duboko zlatna, dok sredina ostaje sočna.

Priprema jela

Sastojci

Sve što je potrebno za pripremu jela, raspoređeno tako da se sastojci brzo pregledaju pre kuvanja.

Zapečeno jelo

450 gbajatog rustičnog hlebaisečenog na kriške debljine 1,5 cm
350 gFontine DOPtanko isečene
1 mala glavicasavojskog keljaoko 650 g, bez tvrdog središta, isečenog na trake
1,2 lgoveđeg ili mešanog mesnog bujonavrućeg
100 gneslanog putera
1/2 kašičicemlevenog cimeta
1 kašičicafine morske soliili po ukusu
1/2 kašičicecrnog bibera

Korak po korak

Priprema

Pripremite kelj i bujon

Zagrejte bujon. U velikoj šerpi dovedite mesni bujon do blagog ključanja.
Bujon treba ravnomerno da vri, bez jakog isparavanja.
Skuvajte kelj. Dodajte isečeni savojski kelj i kuvajte 12–15 minuta, dok ne omekša, ali ne postane kašast.
Listovi treba da budu mekani, a da još zadržavaju oblik.
Odvojite kelj od bujona. Izvadite kelj šupljikavom kašikom i bujon održavajte vrućim.
Veći deo tečnosti treba da ostane u šerpi za kasnije natapanje.

Složite seupu

Napravite prvi sloj. Prekrijte dno posude hlebom, preko rasporedite kelj i sloj Fontine. Lagano začinite biberom.
Dno treba da bude potpuno pokriveno bez velikih praznina.
Ponovite slojeve. Nastavite da slažete hleb, kelj i Fontinu, tako da Fontina bude i pri vrhu.
Slojevi treba da budu ravnomerni, bez velikih gomila sira ili kelja.
Dodajte bujon. Polako prelivajte vrućim bujonom, praveći kratke pauze da hleb stigne da ga upije.
Hleb treba da bude natopljen do ivica, ali u posudi ne treba da pliva slobodna tečnost.

Dodajte puter i ispecite

Završite puterom i cimetom. Otopite puter da bude veoma vruć, ali ne sme da porumeni. Prelijte površinu i lagano pospite cimetom.
Puter treba ravnomerno da ovlaži gornji sloj.
Ispecite. Pecite na 210 °C oko 40 minuta.
Površina treba da bude duboko zlatna i da počne da pravi koricu.
Kratko odmorite. Ostavite 10 minuta pre posluživanja.
Slojevi treba malo da se stegnu i mogu da se zahvate bez razlivanja.

Praktični saveti

Količina bujona

Moć upijanja zavisi od hleba. U početku zadržite malo bujona i dodajte ga samo ako pre pečenja ostanu suvi delovi.

Cimet

Koristite ga kao blag aromatični naglasak, a ne kao dominantan slatki ukus.

Posluživanje

Jelo je dovoljno bogato da bude glavno, naročito po hladnom vremenu.

Rešavanje problema

Sredina je suva. Hleb je bio previše gust ili je dodato premalo bujona. Svaki sloj postepeno natopite pre pečenja.
Jelo je previše tečno. Dodato je previše bujona ili je hleb bio svež. Koristite bajat hleb i ostavite jelo kratko da odmori posle pečenja.
Površina je bleda. Rerna je bila preslaba ili na površini nije bilo dovoljno masnoće. Pecite na jakoj temperaturi i ravnomerno rasporedite otopljeni puter.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1/6 jela
Kalorije: približno 690 kcal
Ugljeni hidrati: 48 g
Proteini: 28 g
Masti: 42 g
Vlakna: 6 g
Natrijum: 1080 mg

Procena snažno zavisi od vrste hleba, bujona i Fontine.

Alergeni i bezbednost hrane

Pažljivo rukujte vrelim bujonom prilikom natapanja slojeva.

Ako se jelo složi unapred, odmah ga stavite u frižider i pri pečenju iz hladnog dodajte 10–15 minuta.

Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata i podgrejte dok ne budu vreli kroz celu sredinu.

Česta pitanja

Zašto se zove supa ako se peče?

Hleb upija veliku količinu bujona, ali pečenje pretvara smesu u slojevito jelo sa koricom, a ne u činiju sa slobodnom tečnošću.

Može li da se koristi druga vrsta kupusa?

Savoyski kelj je karakterističan jer njegova blaga slatkoća i meki listovi odgovaraju slojevima natopljenim bujonom.

Da li Seupa à la Vapelenentse sadrži cimet?

Da. U pripremi iz Doline Aoste cimet se koristi kao diskretan aromatični završetak.

Završna napomena

Najvažnije

Rezultat: Meki slojevi hleba natopljenog bujonom, slatkastog kelja i otopljene Fontine ispod zapečene puteraste korice.
Ključ: Koristite bajat hleb, strpljivo rasporedite vruć bujon i pecite dok površina snažno ne porumeni, a sredina ostane sočna.