Мир еды · Национальные блюда Канады

Национальные блюда Канады

В этой подборке собраны канадские блюда с подробными рецептами, региональным контекстом и практическими советами по приготовлению и безопасности пищи.

174опубликованных рецептов

Смотреть коллекцию ↓

Квебекский путин: золотистый картофель фри с кусочками свежего сыра и коричневой подливкой.

Мир еды

Смотреть коллекцию

Национальные блюда Канады

Смотреть коллекцию

Квебекский путин (Poutine)

Путин тесно связан с Квебеком и сегодня широко известен по всей Канаде. В классическом варианте горячую коричневую подливку наливают на картофель фри со свежими сырными сгустками. В этой домашней версии картофель дважды обжаривают, чтобы он оставался хрустящим, а свежие сгустки чеддера лишь слегка размягчались под горячей подливкой.

Открыть

Три золотистые тарталетки с изюмом на светлой тарелке; одна разрезана, видны блестящая начинка и слоистое тесто.

Канадские тарталетки с масляной начинкой

У этих небольших канадских тарталеток рассыпчатое тесто на сливочном масле и мягкая блестящая начинка из коричневого сахара, масла, яиц и изюма. Края схватываются при остывании, а середина остаётся нежной и тягучей, не размягчая тесто.

Открыть

Шесть батончиков «Нанаймо» на керамической тарелке: шоколадная верхушка, светлый крем и основа с шоколадом, кокосом и миндалём.

Классические батончики «Нанаймо»

Этот охлаждённый десерт назван в честь города Нанаймо в Британской Колумбии. В нём сочетаются шоколадно-кокосовая крошка, мягкий ванильный крем со вкусом заварного порошка и тонкий слой шоколада. Точное происхождение неизвестно: архивное исследование обнаружило похожий рецепт в сборнике вспомогательного общества больницы Нанаймо 1952 года, но не установило единственного автора. Город публикует вариант с этими тремя слоями. В нашей домашней версии в основу входят миндаль, а смесь с яйцом проходит термическую обработку; рецепты различаются.

Открыть

Золотистый пирог с двойной корочкой и фаршем из свинины и говядины; рядом пюре и клюквенный соус.

Квебекский туртьер со свининой и говядиной

Туртьер входит во франко-канадскую кулинарную традицию и часто подаётся на праздничных встречах. В Квебеке есть несколько региональных мясных пирогов. Этот рецепт следует монреальскому стилю: мелко рубленая свинина и говядина в двойной рассыпчатой корочке с чабером, тимьяном и тёплыми специями. Глубокий туртьер дю Лак-Сен-Жан — отдельное блюдо, обычно с кубиками мяса и более толстой корочкой; здесь не он. Семейные варианты различаются, поэтому это сбалансированная домашняя версия, а не единственная каноническая формула.

Открыть

Разрезанный сэндвич со smoked meat на ржаном хлебе, с высокой стопкой говядины и солёным огурцом.

Сэндвич с копчёной говядиной по-монреальски

Монреальское smoked meat — это засоленная, приправленная и копчёная говяжья грудинка, связанная с еврейской и восточноевропейской гастрономической традицией города. Приготовление целого куска занимает несколько дней; этот рецепт собирают из готового копчёного мяса: его прогревают на пару и щедро кладут на ржаной хлеб с жёлтой горчицей. Подавайте с укропным огурцом. Это не рецепт домашнего посола.

Открыть

Монреальские бейглы с кунжутом и маком; один разломан, чтобы показать упругий мякиш.

Бейглы по-монреальски

Монреальские бейглы обычно меньше и плотнее многих других: у них упругая мякоть и тонкая золотистая корочка. Еврейская кулинарная традиция города связывает их с кольцами ручной формовки, которые недолго варят в медовой воде и традиционно выпекают в дровяной печи. Домашняя версия готовится на предварительно нагретом камне и не претендует на точную формулу пекарни или единственного изобретателя.

Открыть

Национальные блюда Канады