Национальные блюда Канады

Мадаваскские плойе (акадийские гречневые лепёшки)

Плойе — тонкие лепёшки из гречневой муки, связанные с долиной Мадаваска на северо-западе Нью-Брансуика и верхней долиной реки Сент-Джон. В этой домашней версии используются мелкая гречневая мука, белая пшеничная мука, соль, холодная и кипящая вода и разрыхлитель. Плойе пекут только с одной стороны: сверху раскрываются маленькие пузырьки, а нижняя сторона слегка золотится. Мука, цвет и толщина различаются у разных семей.

Национальные блюда Канады

Тонкие пористые плойе, одна свернута с маслом; сзади миска фасоли.

Подготовка 10 минут

Приготовление 30 минут

Всего 45 минут

Калорийность около 165 ккал на порцию, без добавок

Ингредиенты ↓

Обзор

Мадаваскские плойе (акадийские гречневые лепёшки)

В Мадаваске плойе давно подают к столу вместо хлеба. Жидкое тесто из гречневой и пшеничной муки выпекают на горячей плите, не переворачивая. На поверхности открываются пузырьки; когда верх становится матовым и схватывается, а низ слегка золотится, лепёшка готова. В долине часто используют светлую мелкую гречневую муку, но семейные варианты различаются.

Плойе смазывают маслом и сворачивают с патокой, сахаром или кленовым сиропом, а также подают к рагу и фасоли. Это практичная домашняя версия в стиле Мадаваски, а не единый рецепт для всех акадийских семей.

Практика

Равномерно разогрейте плиту примерно до 190°C. Умеренно сильный ровный нагрев помогает верху схватиться до потемнения низа.
Сначала размешайте муку с холодной водой до однородности, затем добавляйте кипяток.
После кипятка быстро вмешайте разрыхлитель. Оставьте тесто на 5 минут и осторожно перемешивайте перед каждой партией.
Быстро распределяйте каждую порцию тонким кругом. Не переворачивайте: раскрывшиеся пузырьки и матовая поверхность показывают готовность.
Готовые плойе держите тёплыми под чистым полотенцем.

Ингредиенты

Тесто

250 г мелкой гречневой муки, желательно светлой; при комках просеять
125 г обогащённой белой пшеничной муки, просеянной
5 г мелкой соли
500 mL холодной воды
500 mL кипящей воды
10 г разрыхлителя

Необязательные добавки

Сливочное масло, по вкусу
Патока, по вкусу
Сахар, по вкусу
Кленовый сироп, по вкусу

Приготовление

Разогрейте плитуНагрейте широкую плиту примерно до 190°C. Накройте тарелку чистым полотенцем.
Смешайте сухие продуктыВенчиком соедините обе муки и соль. Постепенно влейте холодную воду, размешивая до гладкости.
Завершите тестоОсторожно влейте кипяток, постоянно помешивая. Добавьте разрыхлитель и быстро размешайте. Оставьте на 5 минут. Не пробуйте сырое тесто.
Наливайте и распределяйтеОсторожно перемешайте от дна. Вылейте около 100 mL на плиту и быстро распределите тонким кругом диаметром 18–20 см. Пеките партиями.
Пеките, не переворачиваяОставьте каждую плойе на той же стороне. Пузырьки должны открыться, а верх стать матовым и схватившимся, без жидкого теста; низ слегка золотится примерно за 2–3 минуты. Не переворачивайте. Уменьшите огонь, если низ темнеет раньше.
Сохраняйте тепло и подавайтеПереложите плойе на подготовленную тарелку и накройте. Испеките остальное, осторожно перемешивая тесто между партиями. Подавайте тёплыми с маслом, патокой, сахаром или кленовым сиропом либо к солёному рагу.

Практика

Подача

Плойе часто смазывают маслом и сворачивают с патокой, сахаром или кленовым сиропом. Их также подают к рагу и печёной фасоли. Добавки не включены в расчёт питательности.

Подготовка заранее

Остудите остатки и уберите в холодильник в течение 2 часов, в закрытом контейнере при температуре не выше 4°C; используйте за 3 дня. Разогревайте на сухой плите или в закрытой сковороде до горячего пара.

Контрольные точки

Комки в тестесначала тщательно размешайте муку с холодной водой.
Тесто слишком густоедобавляйте кипяток по 1 столовой ложке; выход может увеличиться.
Низ темнеет раньше верханемного уменьшите нагрев и дождитесь стабилизации плиты.
Плойе рвётся при снятиидождитесь раскрытия дополнительных пузырьков и схватывания верха; не переворачивайте.
Цвет или толщина отличаютсясорт гречки, помол и семейные способы различаются.

Пищевая ценность

Размер порцииодна восьмая теста, примерно 1–2 плойе
Калорийность165 ккал
Углеводы34 г
Белки6 г
Жиры2 г
Клетчатка4 г
Натрий300 мг

Округлённая оценка по общим значениям гречневой и пшеничной муки, соли и разрыхлителя, разделённым на 8 порций. Состав продуктов различается. Добавки не учтены; это не лабораторный анализ и не данные с этикетки.

Аллергены и безопасность еды

В тесте есть пшеница и глютен. Гречка — отдельный ингредиент. В сливочном масле есть молоко. Сырая мука может содержать вредные бактерии: не пробуйте сырое тесто и выпекайте каждую плойе до схватывания поверхности, без влажного сырого теста. Мойте руки и очищайте миски, инвентарь и поверхности; не допускайте контакта сырой муки с готовой едой. Остатки охлаждайте в течение 2 часов, храните не более 3 дней и разогревайте до горячего пара.

Частые вопросы

Нужно ли переворачивать плойе как обычные блины?

Нет. Мадаваскские плойе пекут с одной стороны. Сверху открываются пузырьки и поверхность схватывается, а низ слегка золотится.

Это то же самое, что квебекские гречневые галеты?

Это родственные лепёшки, но мука, толщина и приготовление зависят от региона. В этой версии соблюдается тонкий мадаваскский способ без переворачивания.

Как подавать плойе?

Тёплыми, свёрнутыми с маслом, патокой, сахаром или кленовым сиропом либо вместо хлеба к рагу и фасоли.

Можно ли приготовить эту версию без глютена?

В рецепте используется белая пшеничная мука, поэтому он не подходит для безглютенового питания. В других вариантах могут применяться иные мучные смеси, но их замена способна изменить текстуру и свойства теста.

Мадаваскские плойе

Размешайте гречневую и пшеничную муку с холодной водой, затем добавьте кипяток и разрыхлитель.
Пеките тонкие лепёшки с одной стороны до раскрытия пузырьков и схватывания верха; подавайте сладкими или солёными.