Национальные блюда Канады

Пудинг шомёр по-квебекски (кленовый пирог с коричневым сахаром)

Нежное тесто для пирога запекается под горячим сиропом из коричневого сахара и кленового сиропа. Во время выпечки сироп опускается под пирог и становится глянцевым соусом. Домашний вариант рассчитан на 10 порций.

Национальные блюда Канады
Поделиться
Ложка поднимает кусочек золотистого пирога над блестящим кленово-сахарным соусом в форме.
Кусочек на ложке показывает нежный мякиш и сироп под пирогом.
Подготовка 25 минут
Выпечка 45 минут
Общее время 80 минут
Калорийность 400 ккал
Ингредиенты ↓
Обзор

Пудинг шомёр по-квебекски

Pouding chômeur — квебекский пирог-пудинг, который выпекают с сиропом, обычно приготовленным из коричневого сахара или кленового сиропа, воды и сливочного масла. Название часто переводят как «пудинг безработного».

Десерт нередко связывают с экономическими трудностями 1930-х годов, однако его происхождение точно не установлено. Рецепты различаются: одни используют сироп из коричневого сахара, другие — кленовый; в более поздних вариантах встречаются яйца и дополнительные ингредиенты.

Этот современный домашний вариант сочетает коричневый сахар и чистый кленовый сироп, сохраняя характерный способ выпечки теста вместе с сиропом. Это одна из квебекских версий, а не единая формула для всех семей и эпох.

Практика

Практика

  • Возьмите глубокую форму 23 × 33 см высотой не менее 5 см и поставьте её на противень с бортиком, чтобы собрать сироп, если он поднимется.
  • Перемешивайте тесто только до исчезновения сухих следов муки.
  • Кратко доведите сироп до кипения, чтобы растворить сахар, затем горячим равномерно залейте тесто. Не перемешивайте.
  • Проверяйте с 40-й минуты: верх должен стать золотистым и схватиться, а центр пирога — нагреться до 74°C.
Ингредиенты

Ингредиенты

Для теста

  • 180 г пшеничной муки общего назначения
  • 150 г сахарного песка
  • 8 г разрыхлителя
  • 2 г мелкой соли
  • 1 крупное яйцо комнатной температуры
  • 180 мл цельного молока комнатной температуры
  • 75 г несолёного сливочного масла, растопленного и слегка охлаждённого
  • 5 мл ванильного экстракта

Для сиропа

  • 300 г светло-коричневого сахара, утрамбованного при измерении
  • 180 мл чистого кленового сиропа
  • 360 мл воды
  • 30 г несолёного сливочного масла
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Подготовьте духовкуРазогрейте её до 175°C. Поставьте форму на противень с бортиком.

  2. Смешайте сухие ингредиентыВ большой миске соедините муку, сахар, разрыхлитель и соль.

  3. Замесите тестоВ другой миске смешайте яйцо, молоко, растопленное масло и ваниль. Влейте к сухим ингредиентам и лопаткой перемешайте лишь до исчезновения сухой муки. Переложите в несмазанную форму и разровняйте.

  4. Приготовьте сиропВ кастрюле соедините коричневый сахар, кленовый сироп, воду и масло. Нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится и сироп только закипит; снимите с огня.

  5. Залейте и выпекайтеОсторожно и равномерно вылейте горячий сироп на тесто, не перемешивая. Выпекайте на среднем уровне духовки 40–50 минут, начиная проверять с 40-й минуты. Верх должен подрумяниться и схватиться, а центр пирога — достичь не менее 74°C. На шпажке в тесте не должно быть сырой массы; сироп на ней допустим.

  6. Дайте постоять и подавайтеОсторожно достаньте форму и оставьте на 10 минут. Разложите пирог по тарелкам, добавляя сироп со дна формы.

Практика

Практика

Подача

Подавайте тёплым, без добавок или с небольшим количеством несладких сливок. Сухие ингредиенты можно отвесить и накрыть за 1 день; тесто и сироп готовьте непосредственно перед выпечкой. Кленовый сироп определяет вкус этой версии, поэтому равноценной прямой замены нет. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов; в закрытой посуде храните до 3 дней.

Подготовка заранее

Разогревайте порцию в микроволновой печи короткими интервалами, неплотно накрыв, пока она не станет горячей целиком. Большую порцию накройте фольгой и прогрейте в духовке при 160°C. Не доводите соус до бурного кипения. При проверке термометром остатки должны достичь 74°C.

Контрольные точки

Контрольные точки

  • Верх темнеет слишком раноНеплотно накройте фольгой и продолжайте выпекать до 74°C в центре.
  • Пирог слишком мягкийДайте постоять 10 минут и проверьте температуру в центре.
  • Сироп переливается через крайИспользуйте форму высотой не менее 5 см и ставьте её на противень с бортиком.
  • Соус жидкийПодождите несколько минут; при остывании он загустеет. Не вмешивайте его в пирог.
Пищевая ценность

Пищевая ценность

  • Размер порции1/10 формы
  • Калорийность400 ккал
  • Углеводы76 г
  • Белки3 г
  • Жиры10 г
  • Клетчатка1 г
  • Натрий110 мг

Округлённая оценка для одной десятой формы по общим данным о составе ингредиентов. Значения зависят от марки продуктов, размера порции и количества сиропа; это не лабораторный анализ.

Аллергены и безопасность пищи

Аллергены и безопасность пищи

Содержит пшеницу, яйца и молоко. Проверяйте маркировку на другие аллергены и следы перекрёстного контакта. Выпекайте яичную часть пирога до температуры не менее 74°C в центре. Осторожно обращайтесь с кипящим сиропом и горячей формой. Охладите остатки и уберите в холодильник в течение 2 часов; при разогреве доведите их до 74°C, если измеряете температуру.

Частые вопросы

Частые вопросы

Зачем заливать тесто сиропом?

Во время выпечки сироп опускается под пирог и становится соусом, а тесто поднимается и схватывается сверху. Не перемешивайте.

Всегда ли нужен кленовый сироп?

Нет. Существуют версии только с сиропом из коричневого сахара; в этом домашнем варианте используются оба вида сахара.

Пудинг шомёр по-квебекски

Пудинг шомёр по-квебекски

  • Запеките нежное тесто под горячим сиропом из коричневого сахара и клена, пока пирог не схватится над глянцевым соусом.
  • Оставьте на 10 минут и подавайте тёплым с сиропом со дна формы.