Монреальское smoked meat — это засоленная, приправленная и копчёная говяжья грудинка, связанная с еврейской и восточноевропейской гастрономической традицией города. Приготовление целого куска занимает несколько дней; этот рецепт собирают из готового копчёного мяса: его прогревают на пару и щедро кладут на ржаной хлеб с жёлтой горчицей. Подавайте с укропным огурцом. Это не рецепт домашнего посола.
Монреальское smoked meat — это засоленная, приправленная и копчёная говяжья грудинка, связанная с еврейской и восточноевропейской гастрономической традицией города. Приготовление целого куска занимает несколько дней; этот рецепт собирают из готового копчёного мяса: его прогревают на пару и щедро кладут на ржаной хлеб с жёлтой горчицей. Подавайте с укропным огурцом. Это не рецепт домашнего посола.
Шаг 1Налейте в большую кастрюлю 2–3 см воды. Установите корзину выше воды и доведите до слабого кипения; вода не должна касаться корзины.
Шаг 2Свободно выложите холодные ломтики в корзину, накройте и готовьте на пару 6–10 минут, один раз перевернув, пока мясо не прогреется. Чистым термометром проверьте середину толстой стопки: температура должна достигнуть 74°C. При необходимости готовьте партиями.
Шаг 3Намажьте горчицей одну сторону каждого ломтика хлеба. Разделите горячее мясо на четыре порции, уложите высокой стопкой, не прижимая, и накройте оставшимся хлебом.
Шаг 4При желании разрежьте сэндвичи пополам и сразу подавайте с огурцом. Остаток мяса храните в холодильнике по инструкции на упаковке.
Подавайте сразу, пока мясо горячее и нежное. Классический гарнир — укропный солёный огурец; картофель фри или салат из капусты можно добавить по желанию.
Храните готовое копчёное мясо в холодильнике и соблюдайте срок годности и указания после вскрытия упаковки. Скоропортящиеся продукты убирайте в холодильник в течение 2 часов и держите при температуре не выше 4°C. Выбрасывайте приготовленную пищу, простоявшую при комнатной температуре более 2 часов.
Прогревайте на пару только нужное количество мяса и проверьте, что центр достиг 74°C. Собирайте сэндвичи после прогрева; уже собранный сэндвич повторно не разогревайте.
Округлённая оценка для сэндвича с небольшим огурцом по ингредиентам; лабораторного анализа не проводилось. Состав продуктов особенно влияет на натрий.
Содержит рожь/пшеницу, глютен и горчицу. В копчёном мясе и упакованном хлебе могут быть другие аллергены; проверьте этикетки. Держите мясо охлаждённым, избегайте перекрёстного загрязнения, мойте руки и инвентарь.
Нет. Этот рецепт собирает сэндвичи из полностью приготовленного готового мяса. Традиционную грудинку солят, коптят и готовят на пару несколько дней; домашний посол требует проверенной формулы и точного контроля.
Подойдут оба варианта. Постное мясо суше, средней жирности — сочнее. Выбирайте по вкусу и соблюдайте инструкции продавца.
