Национальные блюда Канады

Квебекский суп из жёлтого колотого гороха (soupe aux pois)

Этот сытный суп, связанный с франкоканадской кухней, медленно варят из жёлтого колотого гороха, солёной свинины, лука, моркови, сельдерея и летнего чабера. Горох разваривается и сам загущает бульон. Солёная свинина приправляет всю кастрюлю, поэтому сначала попробуйте суп и лишь затем добавляйте соль. Квебекская домашняя версия рассчитана на 6 больших порций. Родственные региональные варианты отличаются; в Ньюфаундленде и Лабрадоре в суп могут добавлять корнеплоды и небольшие клёцки, называемые doughboys.

Национальные блюда Канады
Поделиться
Миска горохового супа со свининой и овощами у зимнего окна, рядом лежит хлеб.
Горячий гороховый суп подают с деревенским хлебом в холодный день.
Подготовка 20 минут
Приготовление 140 минут
Общее время 160 минут
Калории 400 kcal
Ингредиенты ↓
Обзор

Квебекский суп из жёлтого колотого гороха (soupe aux pois)

Жёлтый гороховый суп, по-французски soupe aux pois, тесно связан с франкоканадской кухней. Сушёный горох и консервированная свинина были практичной сытной основой, которую семьи приспосабливали к доступным продуктам. В этой версии используются жёлтый колотый горох, солёная свинина, лук, морковь, сельдерей и летний чабер. Горох разваривается и делает суп густым без сливок и муки. Это один квебекский вариант, а не единый рецепт для всех франкоязычных и акадийских общин.

Практика

Практика

  • Переберите горох, удалите мелкие камешки и мусор, затем хорошо промойте. Колотый горох не нужно замачивать на ночь.
  • Нарежьте солёную свинину ровными кусочками по 1,5 cm, чтобы жир вытапливался постепенно и равномерно распределялся.
  • Поддерживайте тихое кипение, не бурное. По мере загустения перемешивайте дно каждые 15–20 минут.
  • Солёность свинины зависит от продукта. Решайте, нужна ли дополнительная соль, только после того, как горох станет мягким.
Ингредиенты

Ингредиенты

Для супа

  • 400 g сухого жёлтого колотого гороха, перебрать, промыть и обсушить
  • 120 g солёной свинины, нарезать кубиками по 1,5 cm
  • 150 g жёлтого лука, мелко нарезать
  • 150 g моркови, нарезать кубиками
  • 100 g сельдерея, нарезать кубиками
  • 2 L холодной воды; во время варки при необходимости добавить горячую воду
  • 2 g сушёного летнего чабера, около 1 чайной ложки
  • 1 лавровый лист
  • 1 g молотого чёрного перца, около ½ чайной ложки

Для завершения

  • 10 g листовой петрушки, нарезать
  • 1 небольшая щепотка мелкой соли, по желанию; добавлять только после пробы
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Промойте горохПереберите его и удалите камешки или мусор. Промойте в дуршлаге прохладной проточной водой и хорошо обсушите. Замачивать на ночь не нужно.

  2. Медленно вытопите жирПоложите солёную свинину в тяжёлую кастрюлю объёмом не менее 5 L и поставьте на средне-слабый огонь. Готовьте 8–10 минут, время от времени помешивая, пока вытопится немного жира, а края слегка подрумянятся. Не зажаривайте кусочки до хруста.

  3. Размягчите овощиДобавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте около 5 минут, помешивая, пока лук не станет прозрачным, а овощи не покроются вытопленным жиром.

  4. Начните варить супДобавьте горох, 2 L холодной воды, чабер, лавровый лист и чёрный перец. Доведите до кипения на средне-сильном огне и снимите пену. Убавьте огонь до тихого кипения и прикройте крышкой, оставив щель.

  5. Варите до мягкостиГотовьте от 1 часа 45 минут до 2 часов, перемешивая дно каждые 15–20 минут. Если суп загустел раньше, чем размягчился горох, понемногу подливайте горячую воду. Горох должен полностью размягчиться и начать развариваться, а суп — оставаться густым, но легко набираться половником. Удалите лавровый лист.

  6. Приправьте и подавайтеСначала попробуйте: свинина может дать достаточно соли. Вмешайте петрушку, оставьте на 5 минут и подавайте горячим.

Практика

Практика

Подача

Подавайте горячим с деревенским хлебом или простым зелёным салатом. По мере стояния суп густеет; при необходимости разбавьте его небольшим количеством горячей воды.

Подготовка заранее

Быстро охладите остатки в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник в течение 2 часов. Храните в холодильнике 2–3 дня или заморозьте порциями. После охлаждения суп может загустеть ещё сильнее; при разогреве добавьте воду или несолёный бульон.

Хранение и разогрев

Разогревайте на плите на среднем огне, часто помешивая, пока суп не достигнет 74°C и не закипит. Для микроволновой печи используйте подходящую ёмкость, неплотно накройте, перемешайте в середине разогрева и проверьте температуру в нескольких местах. Разогревайте только ту порцию, которую будете есть.

Контрольные точки

Контрольные точки

  • Горох остаётся твёрдымПродолжайте тихо варить и проверяйте каждые 15 минут. Старый горох может готовиться дольше; подлейте горячей воды, если суп становится слишком густым.
  • Суп слишком густойПостепенно вмешивайте горячую воду, пока суп остаётся густым, но легко наливается.
  • Суп слишком солёныйНе добавляйте соль. Влейте горячую воду или несолёный бульон и подавайте с несолёным хлебом.
  • Свинина жёсткаяВарите дольше на слабом огне, пока она не станет мягкой. При сильном кипении суп может пристать ко дну до готовности гороха.
Пищевая ценность

Пищевая ценность

  • Размер порции1 миска, около 400 mL
  • Калории400 kcal
  • Углеводы46 g
  • Белки18 g
  • Жиры17 g
  • Клетчатка19 g
  • Натрий580 mg

Округлённая оценка для одной шестой кастрюли, рассчитанная по общим данным USDA FoodData Central для сухого гороха, сырой солёной свинины и овощей. Предполагается, что вытопленный жир остаётся в супе и весь бульон съедается. Содержание жира и натрия в солёной свинине различается; это не лабораторный анализ и не значение с этикетки продукта.

Аллергены и безопасность пищи

Аллергены и безопасность пищи

Основные приоритетные аллергены намеренно не добавляются, но проверьте этикетку солёной свинины и предупреждения о перекрёстном контакте. Переложите готовый суп в неглубокие контейнеры и охладите в течение 2 часов. Суп, простоявший при комнатной температуре дольше 2 часов, выбросьте. Разогрейте остатки до 74°C и доведите суп до активного кипения, помешивая.

Частые вопросы

Частые вопросы

Нужно ли замачивать жёлтый колотый горох на ночь?

Нет. Промойте его, обсушите и варите до полной мягкости. Старый горох может готовиться дольше, поэтому ориентируйтесь на текстуру, а не только на таймер.

Это вариант супа из Ньюфаундленда и Лабрадора?

Нет. Этот рецепт квебекский: жёлтый горох, солёная свинина и овощи. В супе Ньюфаундленда и Лабрадора могут быть корнеплоды и doughboys — небольшие клёцки; это родственный, но отдельный региональный вариант.

Квебекский суп из жёлтого колотого гороха

Квебекский суп из жёлтого колотого гороха

  • Томите жёлтый горох с солёной свининой, луком, морковью, сельдереем и чабером, пока горох не загустит бульон.
  • Попробуйте перед добавлением соли, завершите петрушкой и подавайте горячим; при охлаждении суп станет гуще.