Национальные блюда Канады

Ньюфаундлендский ужин Джиггса с гороховым пудингом

Jiggs’ Dinner — традиционный варёный обед Ньюфаундленда и Лабрадора: солёная говядина, капуста и корнеплоды, часто с гороховым пудингом, приготовленным в той же кастрюле. Во многих семьях его подают по воскресеньям, но состав мяса, овощей и дополнений различается. В этой домашней версии используются вымоченная солёная говядина, жёлтый горох в завязанном тканевом мешочке, брюква, морковь, картофель и капуста.

Национальные блюда Канады

Большое блюдо с солёной говядиной и овощами, отдельно гороховый пудинг и небольшой кувшин бульона.

Подготовка 20 минут

Приготовление 2 часа 40 минут

Всего 15 часов

Калорийность около 645 ккал на порцию; зависит от солёной говядины

Ингредиенты ↓

Обзор

Ньюфаундлендский ужин Джиггса с гороховым пудингом

В Ньюфаундленде и Лабрадоре блюдо также называют варёным или воскресным ужином. Солёная говядина медленно готовится в большой кастрюле, а капусту и корнеплоды добавляют поэтапно, чтобы они стали мягкими, но сохранили форму. Жёлтый горох часто варят в завязанном тканевом мешочке в той же кастрюле, затем разминают в пудинг.

Единого семейного рецепта нет. В одних семьях подают жареную индейку, подливу, горчичные соленья, маринованную свёклу или десертный пудинг; в других — только мясо, овощи и гороховый пудинг. Брюкву также называют шведской репой; в местных вариантах используют репу и другие корнеплоды.

Практика

Солёная говядина различается по солёности и способу обработки. Следуйте указаниям на упаковке для вымачивания; здесь мясо замачивается на ночь в холодильнике, затем промывается.
Мясо и горох замачивайте отдельно в закрытых ёмкостях в холодильнике, не при комнатной температуре.
Используйте пищевой тканевый мешочек и оставьте место для разбухания гороха. Надёжно завяжите его и держите погружённым.
Овощи добавляйте поэтапно. Мелкий картофель может свариться быстрее; добавьте его позже, если важно сохранить форму.
Не солите воду в начале. Солёная говядина приправит бульон; сначала попробуйте его.

Ингредиенты

Основная кастрюля

900 g солёной говядины в стиле Ньюфаундленда, крупными кусками; вымочить и промыть по инструкции на упаковке
6.5 L свежей холодной воды или столько, чтобы покрыть мясо и мешочек с горохом

Гороховый пудинг

190 g сухого жёлтого гороха, промытого и замоченного отдельно на ночь
35 g сливочного масла
2 g крупно молотого чёрного перца

Овощи

1.2 kg зелёной капусты, один средний кочан, крупными дольками
600 g моркови, около 5 средних; очистить и разрезать вдоль на четыре части
800 g брюквы, одна крупная; очистить и нарезать дольками
1.2 kg картофеля, около 7 средних; очистить и разрезать пополам

Приготовление

Замочите наканунеПоложите говядину в большую закрытую миску, залейте холодной водой и держите в холодильнике 8–12 часов, соблюдая указания на упаковке. В отдельной миске залейте водой горох и замачивайте столько же.
Подготовьте кастрюлю и мешочекСлейте воду и промойте говядину. Слейте воду и промойте горох. Положите его во влажный пищевой мешочек, оставив место для разбухания, и надёжно завяжите.
Варите мясо и горохПоложите говядину и мешочек в большую кастрюлю. Залейте свежей холодной водой, примерно 6.5 L, чтобы всё было покрыто. Доведите до кипения, при необходимости снимите пену и убавьте нагрев до тихого кипения. Привяжите мешочек к ручке кастрюли, чтобы он оставался в воде и не касался дна. Варите около 2 часов, пока мясо не станет мягким.
Сделайте гороховый пудингДостаньте мешочек и ненадолго дайте ему стечь. Осторожно откройте и переложите горох в миску. Разомните со сливочным маслом и перцем; держите в тепле.
Сварите овощиДобавьте капусту и варите на слабом кипении 20 минут. Добавьте брюкву, морковь и картофель; готовьте ещё 20–30 минут, пока в овощи легко входит вилка, но они сохраняют форму.
Выложите и подавайтеЩипцами или шумовкой переложите мясо и овощи на подогретое блюдо. Подавайте с гороховым пудингом и небольшим количеством бульона по желанию. Попробуйте, прежде чем добавлять соль.

Практика

Подача

Поставьте на стол блюдо и гороховый пудинг; при желании подайте отдельно немного бульона. Некоторые семьи добавляют горчичные соленья, маринованную свёклу, подливу, жареную индейку или пудинг; это дополнительные варианты, не включённые в состав и расчёт питания.

Подготовка заранее

Остатки переложите в неглубокие закрытые контейнеры и уберите в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4°C; используйте за 3 дня. Разогревайте мясо, овощи и пудинг до 74°C. Чтобы сохранить сочность, добавьте немного воды или бульона.

Контрольные точки

Через 2 часа мясо всё ещё жёсткоепродолжайте тихо варить и периодически проверяйте; солёные куски отличаются.
Пудинг жидкийдайте гороху стечь перед разминанием. Если слишком густой, добавьте ложку горячего бульона.
Бульон очень солёныйне добавляйте соль и подавайте мало бульона. В следующий раз дольше вымачивайте в холодильнике или следуйте инструкции по удалению соли.
Картофель разваливаетсядобавляйте мелкий картофель позже, чтобы он не варился дольше остальных овощей.

Пищевая ценность

Размер порцииодна шестая рецепта с мясом, овощами и гороховым пудингом
Калорийность645 ккал
Углеводы73 г
Белки38 г
Жиры24 г
Клетчатка19 г
Натрий1932 мг

Округлённая приблизительная оценка соответствует опубликованному рецепту на 6 порций с солёной говядиной и гороховым пудингом и похожими основными продуктами. Марка мяса, вымачивание, слитая вода, размеры овощей и распределение порций заметно меняют показатели, особенно натрий. Это не лабораторный анализ и не значение с этикетки.

Аллергены и безопасность еды

Сливочное масло содержит молоко. Проверьте состав солёной говядины и возможные следы аллергенов на упаковке. Замачивайте мясо и горох отдельно в закрытых ёмкостях при температуре 4°C или ниже. Обработка солёной говядины зависит от продукта: следуйте инструкции, промойте мясо и варите в свежей воде. Держите сырое мясо отдельно от готовой еды, мойте руки, инвентарь и рабочие поверхности.

Используйте пищевой мешочек, крепко завяжите его и осторожно вынимайте из горячей жидкости. Остатки охладите в течение 2 часов при 4°C или ниже и разогрейте до 74°C. Замачивание и варка не делают испорченное мясо безопасным.

Частые вопросы

Всегда ли Jiggs’ Dinner подают с гороховым пудингом?

Гороховый пудинг — характерное дополнение, часто приготовленное в мешочке в той же кастрюле. Некоторые семьи его не готовят или подают другие блюда, поэтому традиции различаются.

Брюква и репа — одно и то же?

Брюкву также называют шведской репой. В разных рецептах используют обычную репу или другие корнеплоды; ориентируйтесь на название продукта и нарезайте куски одинакового размера.

Можно ли взять свежую говядину вместо солёной?

Этот вариант основан на солёной говядине, которая приправляет бульон и придаёт блюду характерный вкус. Свежей говядине нужен другой набор приправ, и получится другая версия.

Jiggs’ Dinner

Варите вымоченную солёную говядину с мешочком жёлтого гороха, затем разомните горох со сливочным маслом и перцем.
Добавляйте капусту и корнеплоды поэтапно; подавайте мягкое мясо и овощи с гороховым пудингом.