Mundo da gastronomia · Pratos nacionais do Canadá

Pratos nacionais do Canadá

Conheça pratos canadenses em receitas completas, com contexto regional e orientações práticas de preparo e segurança dos alimentos.

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Uma tigela de poutine canadense com batatas douradas, coalhada fresca de cheddar e molho marrom.

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Poutine — batatas fritas com coalhada de cheddar e molho marrom

Poutine é um prato associado ao Quebec e hoje servido em todo o Canadá. Seus três elementos característicos são batatas fritas, coalhada fresca de queijo e molho marrom quente. A origem exata é contestada, por isso não se atribui o prato a um único criador ou município.

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Três tortinhas douradas com uvas-passas em um prato marfim; uma está cortada e mostra o recheio brilhante e a massa folhada.

Butter tarts canadenses

Estas pequenas tortas canadenses têm uma massa amanteigada e quebradiça, com recheio macio e brilhante de açúcar mascavo, manteiga, ovos e uvas-passas. As bordas firmam enquanto esfriam, mas o centro continua macio e pegajoso, sem deixar a massa encharcada.

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Seis quadradinhos Nanaimo em um prato de cerâmica, com cobertura de chocolate, creme claro e base de chocolate, coco e amêndoas.

Quadradinhos Nanaimo clássicos

Esta sobremesa gelada leva o nome de Nanaimo, na Colúmbia Britânica. Tem base de farelos com chocolate e coco, uma camada macia de creme de baunilha com sabor de custard e uma fina cobertura de chocolate. A origem exata é incerta: uma pesquisa de arquivo encontrou receita semelhante no livro de receitas da associação auxiliar do hospital de Nanaimo de 1952, mas não identifica uma única pessoa como criadora. A cidade de Nanaimo publica uma versão com essas três camadas. Esta versão caseira inclui amêndoas na base e uma mistura de ovo cozida; há variações.

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Uma tourtière dourada de massa dupla com carne suína e bovina moída e uma fatia retirada; ao lado, purê e molho de cranberry.

Tourtière do Québec com carne suína e bovina

A tourtière faz parte das tradições culinárias franco-canadenses e costuma aparecer nas refeições festivas. O Québec tem várias tortas de carne regionais. Esta receita segue o estilo de Montreal: carne suína e bovina moída fina dentro de uma massa folhada de duas camadas, temperada com segurelha, tomilho e especiarias quentes. A tourtière du Lac-Saint-Jean, mais funda, é outro prato, normalmente com cubos de carne e crosta mais espessa; não é esta versão. As receitas familiares variam, então esta é uma interpretação caseira equilibrada, não uma fórmula única.

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Sanduíche de smoked meat de Montréal

O smoked meat de Montréal é peito bovino curado, temperado e defumado, ligado à tradição judaica e do Leste Europeu dos delis da cidade. Preparar a peça inteira leva dias; esta receita prática monta o sanduíche clássico com carne pronta e cozida, aquecida no vapor e servida em abundância no pão de centeio com mostarda amarela. Acompanha um picles de endro. Esta é uma receita de montagem, não de cura caseira.

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Bagels de Montreal com gergelim e papoula, um deles aberto para mostrar o miolo firme.

Bagels ao estilo de Montreal

Os bagels de Montreal são menores e mais densos que muitos outros, com miolo firme e casca fina e dourada. A tradição judaica da cidade os associa a anéis moldados à mão, fervidos rapidamente em água com mel e assados em forno a lenha. Esta versão caseira usa uma pedra preaquecida e não pretende reproduzir a fórmula de uma padaria nem atribuir a invenção a uma única pessoa.

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