Национальные блюда Канады

Классические батончики «Нанаймо»

Name: Классические батончики «Нанаймо»
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 180 min
Yield: 16 кусочков
Cuisine: Canadian
Ingredients: 113 g несолёное сливочное масло, кусочками; 50 g сахар; 30 g несладкий какао-порошок; 1 крупное яйцо, взбитое; 210 g крошка крекеров Graham; 70 g мелко рубленый миндаль; 75 g несладкая кокосовая стружка; 113 g несолёное сливочное масло, размягчённое; 40 mL сливки; 20 g ванильный порошок для заварного крема; 250 g сахарная пудра, просеянная; 113 g полусладкий шоколад, рубленый; 28 g несолёное сливочное масло

Этот охлаждённый десерт назван в честь города Нанаймо в Британской Колумбии. В нём сочетаются шоколадно-кокосовая крошка, мягкий ванильный крем со вкусом заварного порошка и тонкий слой шоколада. Точное происхождение неизвестно: архивное исследование обнаружило похожий рецепт в сборнике вспомогательного общества больницы Нанаймо 1952 года, но не установило единственного автора. Город публикует вариант с этими тремя слоями. В нашей домашней версии в основу входят миндаль, а смесь с яйцом проходит термическую обработку; рецепты различаются.

Национальные блюда Канады

Широкая тарелка с батончиками «Нанаймо», на которых видны тёмная основа, ванильный крем и шоколадный верх. — Шоколадная основа сочетается с мягким кремовым центром.

Подготовка 35 минут

Приготовление 10 минут

Всего 3 часа

Калории Около 360 kcal на кусочек

Ингредиенты ↓

Обзор

Классические батончики «Нанаймо»

Практика

Медленно нагревайте яичную смесь на водяной бане, постоянно помешивая; проверьте температуру 74°C.
Остудите растопленный шоколад, чтобы он оставался текучим, но не был горячим, прежде чем наносить его на холодный крем.

Ингредиенты

Шоколадная основа из крошки

113 g несолёное сливочное масло, кусочками
50 g сахар
30 g несладкий какао-порошок
1 крупное яйцо, взбитое
210 g крошка крекеров Graham
70 g мелко рубленый миндаль
75 g несладкая кокосовая стружка

Ванильный кремовый слой

113 g несолёное сливочное масло, размягчённое
40 mL сливки
20 g ванильный порошок для заварного крема
250 g сахарная пудра, просеянная

Шоколадная глазурь

113 g полусладкий шоколад, рубленый
28 g несолёное сливочное масло

Приготовление

Шаг 1Поставьте жаропрочную миску над кастрюлей с тихо кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды. Растопите 113 g масла с сахаром и какао до однородности. Вмешайте взбитое яйцо и готовьте, постоянно помешивая, пока масса не загустеет и не достигнет 74°C. Снимите с нагрева.
Шаг 2Добавьте крошку Graham, миндаль и кокос. Плотно утрамбуйте в несмазанную квадратную форму 20 cm. Охлаждайте 20 минут до уплотнения.
Шаг 3Взбейте размягчённое масло, сливки и порошок для крема до однородности. Постепенно добавьте сахарную пудру и взбивайте до лёгкой, податливой массы. Распределите по холодной основе и охлаждайте 20 минут.
Шаг 4Растопите шоколад и 28 g масла на слабом огне или короткими циклами в микроволновке, часто помешивая. Остудите до текучего, но не горячего состояния и распределите по крему. Охлаждайте не менее 90 минут до полного застывания.
Шаг 5Достаньте пласт из формы и нарежьте на 16 квадратов тёплым сухим ножом, вытирая лезвие после каждого разреза. До подачи держите в холодильнике.

Практика

Подача

Подавайте хорошо охлаждёнными небольшими квадратами. Для ровного среза используйте тёплый нож и вытирайте его между разрезами. Кофе или несладкий чай уравновесят насыщенную сладость.

Подготовка заранее

Храните под крышкой при температуре не выше 4°C и съешьте за 2–3 дня. Не оставляйте десерт с яйцом и молочными продуктами при комнатной температуре дольше 2 часов. Можно заморозить в закрытой ёмкости на срок до 2 месяцев и разморозить в холодильнике. Подавайте холодным; разогрев не рекомендуется.

Хранение и разогрев

Десерт подают охлаждённым; разогрев не рекомендуется.

Контрольные точки

Основа крошится: плотно и равномерно утрамбуйте её тёплой и охладите перед нанесением крема.
Кремовый слой слишком мягкий: точно отмерьте сливки и хорошо охладите слой перед шоколадом.
Шоколад трескается при нарезке: оставьте десерт ненадолго при комнатной температуре и используйте тёплый сухой нож.

Пищевая ценность

Размер порции1 кусочек (1/16 рецепта; около 73 g, оценка)
Калории360 kcal
Углеводы37 g
Белки4 g
Жиры23 g
Клетчатка3 g
Натрий160 mg

Округлённая оценка по ингредиентам и выходу в 16 кусочков; лабораторный анализ не проводился. Значения зависят от марок и размера порций.

Аллергены и безопасность продуктов

Содержит пшеницу/глютен, молоко, яйцо и миндаль. В крошке Graham и порошке для крема могут быть другие аллергены; проверяйте упаковку. Храните при температуре не выше 4°C; выбросьте, если десерт простоял более 2 часов.

Частые вопросы

Зачем готовить яйцо, если пирожные не выпекаются?

Основа в традиционном стиле нагревается на водяной бане. Нагрейте яичную смесь до 74 °C, затем вмешайте крошку и охладите собранный десерт.

Можно ли не добавлять миндаль?

Миндаль входит в основу этой версии. Для варианта без орехов исключите его и замените таким же весом крошки крекеров «Грэм»; вкус будет немного менее насыщенным. Проверяйте маркировку продуктов на аллергены и следы перекрёстного контакта.

Нужен ли порошок для заварного крема?

Он придаёт среднему слою характерный ванильно-заварной вкус и помогает ему застыть. Используйте ванильный порошок для заварного крема, а не смесь для быстрого пудинга, если только на упаковке прямо не указана пригодность для этого способа.

Классические батончики «Нанаймо»

Охлаждайте каждый слой перед следующим, чтобы на срезе были ровные полосы.
Нарезайте небольшими порциями: десерт очень сладкий и сытный.