Национальные блюда Канады

Тутоны из Ньюфаундленда с патокой

Тутоны — небольшие круглые кусочки подошедшего хлебного теста, которые жарят на сковороде до золотистого цвета. В Ньюфаундленде и Лабрадоре их часто едят на завтрак или подают как перекус. По этому домашнему рецепту получится 12 мягких внутри лепёшек из простого дрожжевого теста с небольшим количеством сливочного масла. Подавайте тёплыми с патокой; подойдут также масло или кленовый сироп. В некоторых источниках Ньюфаундленда тем же словом называют другую булочку с патокой и свининой, запечённую в духовке; здесь имеется в виду жареное тесто.

Национальные блюда Канады

Широкий кадр золотистых тутонсов; один разломан, видна мягкая середина, рядом патока.

Подготовка 25 минут

Жарка 25 минут

Всего 2 часа 20 минут

Калорийность Около 395 ккал на порцию

Ингредиенты ↓

Обзор

Тутоны из Ньюфаундленда с патокой

Для тутонов кусочки подошедшего хлебного теста жарят на сковороде. Их часто подают к завтраку, а патока считается характерным дополнением. В разных семьях способ приготовления отличается: тесто замешивают специально или используют остатки после выпечки хлеба; иногда лепёшки жарят на вытопленном свином жире. В этой версии используется отмеренное тесто из белой муки и нейтральное масло, с которым проще контролировать нагрев дома. Лепёшки достаточно толстые, чтобы оставаться мягкими, но их нужно прожарить до середины.

Делайте кусочки одинаковыми и поддерживайте ровный средне-слабый нагрев. Если масло дымит или поверхность темнеет раньше, чем приготовится середина, убавьте огонь. Необязательные добавки не учтены в пищевой оценке.

Практика

Взвесьте муку, чтобы тесто получилось мягким и однородным; при замесе добавляйте понемногу, только если тесто сильно липнет.
Вода должна быть тёплой, но не горячей: слишком высокая температура ослабляет или убивает дрожжи.
Дайте тесту увеличиться вдвое; в прохладной кухне это может занять больше 75 минут.
Сделайте все 12 лепёшек примерно 9 см шириной и 1,5 см толщиной, чтобы они прожарились равномерно.
Жарьте партиями, не переполняя сковороду. Если лепёшки быстро темнеют, убавьте огонь.
Переложите их на решётку, чтобы низ не размокал от пара, пока стекает лишнее масло.

Ингредиенты

Тесто

500 г белой пшеничной муки общего назначения, взвесить
300 mL тёплой воды, примерно 38–40°C
7 г сухих быстродействующих дрожжей
15 г сахарного песка
8 г мелкой соли
30 г размягчённого несолёного сливочного масла

Для жарки

60 mL нейтрального масла для высокой температуры, сколько потребуется для жарки в небольшом количестве масла

Для подачи (по желанию)

Патока, по вкусу
Сливочное масло, по вкусу
Кленовый сироп, по вкусу

Приготовление

Подготовьте дрожжиСмешайте в большой миске тёплую воду, сахар и сухие быстродействующие дрожжи. Оставьте на 5 минут. Вода должна быть тёплой, не горячей.
Смешайте и замеситеДобавьте муку, соль и размягчённое масло. Перемешайте до грубого теста, затем месите на слегка присыпанной мукой поверхности 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и лишь немного липким. Дополнительную муку добавляйте понемногу.
Оставьте подойтиПереложите тесто в чистую слегка смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте без сквозняков примерно на 60–75 минут, пока объём не удвоится. Время зависит от температуры в комнате.
Сформуйте лепёшкиАккуратно прижмите тесто, чтобы выпустить крупные пузырьки воздуха. Разделите на 12 равных частей, скатайте шарики и расплющите до ширины около 9 см и толщины 1,5 см. Накройте и оставьте на 15 минут.
Разогрейте сковородуНалейте масла столько, чтобы оно покрыло дно тонким слоем, примерно по 2–3 столовые ложки за раз. Нагревайте на среднем или средне-слабом огне, пока масло слегка не заблестит, но не будет дымить. Жарьте партиями, оставляя между лепёшками место.
Прожарьте до готовностиЖарьте каждую лепёшку примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, регулируя нагрев, чтобы она стала золотистой и не потемнела слишком быстро. Внутри не должно оставаться сырого или липкого теста. При проверке термометром температура в центре толстой лепёшки должна быть около 93°C. При необходимости добавляйте немного масла между партиями.
Дайте стечь маслу и подавайтеПереложите тутоны на решётку на минуту. Подавайте тёплыми с патокой; отдельно можно предложить масло или кленовый сироп.

Практика

Подача

Заранее: Замесите тесто, накройте и оставьте медленно подходить в холодильнике на ночь. Перед делением дайте ему немного согреться. Можно также использовать остатки уже подошедшего теста для белого хлеба и пропустить замес и первую расстойку.

Подготовка заранее

Хранение и разогрев: Дайте немного остыть и уберите в закрытой ёмкости в холодильник в течение 2 часов. Используйте за 2–3 дня. Разогрейте на сковороде на средне-слабом огне или в духовке при 175°C, пока лепёшки не станут очень горячими и от них не пойдёт пар. Остывшие тутоны можно заморозить на срок до 2 месяцев; размораживайте в холодильнике и разогревайте до появления пара.

Хранение и разогрев

Замены: Вытопленный солёный свиной жир — традиционный вариант для жарки, он добавляет насыщенный солоноватый вкус. На нейтральном масле проще контролировать нагрев. Можно жарить на сливочном масле, но оно быстрее темнеет. Патока — характерное дополнение; кленовый сироп подойдёт как альтернатива. Тесто с разрыхлителем не даст текстуру дрожжевого хлеба.

Контрольные точки

Тесто плотноеПодмешивайте воду по 1 чайной ложке. Если тесто сильно липнет, слегка присыпьте рабочую поверхность мукой вместо того, чтобы добавлять много муки в тесто.
Тесто не увеличилось вдвоеОставьте его ещё на время в чуть более тёплом месте; активность дрожжей и комнатная температура различаются.
Снаружи быстро темнеетУбавьте огонь и сохраняйте одинаковую толщину около 1,5 см.
Лепёшки слишком жирныеНе переполняйте сковороду, дождитесь, пока масло снова нагреется до ровной средне-слабой температуры, и обсушите на решётке.
Тесто стягивается при формовкеНакройте его и оставьте на 5 минут, затем снова расплющите.

Пищевая ценность

Размер порции2 тутона
Калории395 ккал
Углеводы67 г
Белки9 г
Жиры10 г
Клетчатка2 г
Натрий535 мг

Это округлённая оценка по ингредиентам, а не лабораторный анализ. Предполагается, что тесто впитывает около 30 mL из 60 mL масла; фактическое поглощение зависит от жарки. Патока, масло и кленовый сироп по желанию не учтены.

Содержит пшеницу/глютен и молоко. Не пробуйте сырое тесто или муку: в сырой муке могут быть вредные бактерии. Вымойте принадлежности и поверхности, соприкасавшиеся с сырым тестом, и держите их отдельно от готовой еды. Осторожно обращайтесь с горячим маслом, поверните ручку сковороды внутрь и убавьте огонь, если масло дымит. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов при температуре 4°C или ниже.

Частые вопросы

Что такое тутоны?

В Ньюфаундленде так обычно называют кусочки подошедшего хлебного теста, обжаренные на сковороде. В некоторых источниках зафиксировано и другое значение — печёная булочка.

С чем подают тутоны?

Патока — привычное дополнение. Подойдут также сливочное масло и кленовый сироп; подавайте лепёшки тёплыми, чтобы добавка немного размягчилась.

Можно ли использовать остатки хлебного теста?

Да. Возьмите подошедшее тесто для белого хлеба, разделите на 12 частей, сформуйте лепёшки и дайте им отдохнуть, затем жарьте по рецепту.

Подача

Для сладкой подачи предложите патоку, сливочное масло или кленовый сироп.
На завтрак добавьте яйца или запечённую фасоль.