Cipâte, также называемый cipaille или six-pâtes, — глубокий слоёный пирог из франко-канадской и акадийской кухни. Этот вариант связан с акадийскими районами Мадаваска и Аппалачи–Рестигуш в Нью-Брансуике: кубики мяса, картофель и лук долго запекают под крышкой с несколькими слоями теста. Это не tourtière с фаршем. Семейные рецепты различаются; здесь используются говядина, свинина, курица и шесть слоёв теста.
Cipâte, также называемый cipaille или six-pâtes, — глубокий слоёный пирог из франко-канадской и акадийской кухни. Этот вариант связан с акадийскими районами Мадаваска и Аппалачи–Рестигуш в Нью-Брансуике: кубики мяса, картофель и лук долго запекают под крышкой с несколькими слоями теста. Это не tourtière с фаршем. Семейные рецепты различаются; здесь используются говядина, свинина, курица и шесть слоёв теста.
Замаринуйте мясоВ нереактивной миске с крышкой смешайте говядину, свинину, курицу и лук. Соедините 500 мл куриного бульона, 500 мл говяжьего бульона и луковую смесь, залейте мясо. Накройте и поставьте в холодильник на 24 часа. Сырое мясо держите отдельно от готовых продуктов.
Сделайте тестоСмешайте муку, разрыхлитель и соль. Разотрите холодный жир до крупных крошек. Постепенно добавляйте молоко, только чтобы тесто собралось. Разделите на 6 равных частей, накройте и охладите.
Подготовьте начинкуСлейте мясо и лук над миской, сохранив весь маринад. Смешайте с картофелем и перцем. Разогрейте духовку до 177°C.
Соберите пирогРазделите начинку на 6 равных частей. Каждую часть теста раскатайте в тонкий лист по размеру кастрюли. Начните с начинки и чередуйте порцию начинки с листом теста шесть раз; верхним слоем оставьте тесто. Сделайте небольшое отверстие для пара. Не выстилайте голое дно кастрюли тестом.
Добавьте жидкость и запекайтеВлейте маринад и дополнительные 500 мл куриного бульона вдоль стенки, почти до верха начинки, не покрывая верхнее тесто. Плотно накройте фольгой, затем крышкой. Запекайте 40 минут при 177°C; не открывая, снизьте температуру до 121°C и готовьте ещё 7 часов.
Проверьте готовность и дайте постоятьОсторожно откройте. Чистым термометром проверьте несколько толстых кусков: курица должна достичь 74°C, свинина — 71°C. Картофель должен быть мягким, начинка — пузыриться. Если температура ниже, снова закройте и готовьте интервалами по 20 минут. Если жидкости мало, добавьте горячий бульон вдоль стенки. Дайте постоять 15 минут.
Подавайте глубокими порциями, чтобы в каждой были мясо, картофель и тесто. Маринованные овощи или простой салат — по желанию и не включены в расчёт питания.
Остатки уберите в неглубокие закрытые контейнеры в течение 2 часов, храните при температуре не выше 4°C и съешьте за 3 дня. Разогревайте до 74°C в центре.
Мясо с луком можно мариновать за сутки. Пирог лучше испечь в день подачи.
Округлённая оценка по общим данным для мяса, картофеля, теста и примерным значениям луковой смеси и бульона. На результат влияют жирность кусков, марки продуктов, испарение и порция; это не лабораторный анализ и не данные с этикетки.
В тесте есть пшеница и молоко. Проверьте марки луковой смеси и бульона на дополнительные аллергены и следы. Маринуйте мясо в холодильнике при температуре не выше 4°C, отдельно от готовых продуктов. После сырого мяса вымойте руки, посуду и поверхности. Проверьте несколько толстых кусков: курица — 74°C, свинина — 71°C. Остатки охладите за 2 часа, съешьте за 3 дня и разогрейте до 74°C.
В этой версии — нет. Cipâte представляет собой глубокий слоёный пирог с мясом кубиками, картофелем и тестом. Tourtière часто называют более низкий пирог со свиным фаршем, но региональные названия различаются.
В некоторых акадийских и квебекских семейных версиях используют дичь. Этот рецепт рассчитан на говядину, свинину и курицу. Для дичи нужны отдельные рекомендации по безопасной температуре.
