Национальные блюда Канады

Жареная выпечка в стиле BeaverTail

Это золотистое дрожжевое тесто вручную растягивают в длинный овал и жарят во фритюре; выпечка связана с Оттавой и долиной реки Оттава. Бренд BeaverTails сообщает, что впервые продавал её публике на ярмарке в Килалое в 1978 году. Домашняя версия с корицей и сахаром — самостоятельная адаптация, а не воспроизведение коммерческой формулы бренда. Подавайте горячей: края будут хрустящими, а середина — мягкой.

Национальные блюда Канады

Свежая жареная выпечка в стиле BeaverTail с корицей и сахаром, лежащая по диагонали на керамической тарелке. — Вручную растянутое дрожжевое тесто жарят до золотистого цвета и посыпают, пока оно тёплое.

Подготовка 25 минут

Приготовление 20 минут

Всего 120 минут

Калории 415 ккал

Ингредиенты ↓

Обзор

Жареная выпечка в стиле BeaverTail

Длинная овальная форма напоминает бобровый хвост — отсюда название. По словам BeaverTails, Грант и Пэм Хукер впервые предложили семейную выпечку публике на ярмарке ремёсел и местного сообщества в Килалое в 1978 году; Ottawa Tourism рассказывает о её связи с рынком Байворд. Корица с сахаром — классическая посыпка, иногда к ней добавляют лимон. В этом рецепте используется сдобное дрожжевое тесто для домашней кухни; он не претендует на воспроизведение коммерческой рецептуры.

Практика

Взвесьте тесто и разделите на восемь равных частей, чтобы изделия жарились одинаково.
Растягивайте каждую часть тонко в центре: так она успеет приготовиться до того, как наружная сторона слишком потемнеет.
Поддерживайте температуру масла около 175°C. Если она резко падает, жарьте меньше изделий за раз; если растёт — уменьшите нагрев.
До нагрева масла приготовьте корицу с сахаром и противень с бумажными полотенцами.

Ингредиенты

Тесто

250 мл тёплой воды, примерно 38–40°C
7 г быстрорастворимых дрожжей
35 г сахарного песка
6 г мелкой соли
1 крупное яйцо, около 50 г без скорлупы, комнатной температуры
30 г несолёного сливочного масла, растопленного и остуженного до тёплого состояния
500 г пшеничной муки общего назначения; немного дополнительно для формовки при необходимости

Для жарки

1,5–2 л рапсового масла или столько, чтобы его слой составлял 5–7 см; кастрюлю нельзя заполнять больше чем наполовину

Корица с сахаром

70 г сахарного песка
4 г молотой корицы, примерно 1½ чайной ложки
30 г несолёного сливочного масла, растопленного, для смазывания

Для подачи

1 лимон, нарезанный дольками (по желанию)

Приготовление

Смешайте тестоВ большой миске соедините тёплую воду, дрожжи, 35 г сахара и соль. Добавьте яйцо, тёплое растопленное масло и муку. Перемешайте до образования рыхлого теста.
Замесите и оставьте подниматьсяМесите руками 8–10 минут или насадкой-крюком на низкой скорости 5–6 минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Оно должно быть мягким и слегка липким, но не мокрым. Накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 60 минут, пока объём не увеличится вдвое.
Разделите тесто и приготовьте посыпкуСмешайте 70 г сахара с корицей в неглубокой тарелке. Осторожно обомните тесто и разделите на 8 равных частей примерно по 110 г. Скатайте шарики, накройте и оставьте на 15 минут.
Безопасно нагрейте маслоПоставьте устойчивую кастрюлю с толстым дном на дальнюю конфорку и не заполняйте её больше чем наполовину. Закрепите термометр. Медленно нагрейте масло до 175°C и постоянно следите за ним. Не допускайте попадания воды в горячее масло и не подпускайте детей к месту готовки. При использовании электрической фритюрницы следуйте инструкции.
Растяните тесто и жарьте небольшими партиямиНа слегка присыпанной мукой поверхности растяните один шарик в тонкий овал примерно 20 × 10 см, оставив край немного толще. Медленно опустите тесто в масло движением от себя. Жарьте по одному или два изделия за раз примерно по 60–90 секунд с каждой стороны, один раз перевернув, до пышности и насыщенного золотистого цвета. Поддерживайте масло около 175°C и ни в коем случае не оставляйте его без присмотра. Достаньте пауком и дайте стечь на подготовленном противне.
Завершите приготовление и подавайтеПока выпечка тёплая, слегка смажьте растопленным маслом и обваляйте в корице с сахаром. Сразу подавайте, при желании с долькой лимона. По окончании жарки выключите нагрев и полностью остудите масло, прежде чем перемещать или убирать его.

Практика

Подача

Подавайте сразу после посыпки, пока корочка хрустящая, а середина мягкая. Немного лимонного сока уравновешивает сладость; добавляйте его перед едой, чтобы тесто не размокло.

Подготовка заранее

Остатки быстро остудите, уберите в закрытый контейнер в холодильник в течение 2 часов и съешьте за 2 дня. Выпечка вкуснее свежей, так как в холодильнике корочка размягчается.

Хранение и разогрев

Разогревайте на противне в духовке при 175°C примерно 5–8 минут, пока выпечка не станет горячей и снова слегка хрустящей. Если хотите вернуть хрусткость, не используйте микроволновку.

Контрольные точки

Тесто сжимается при растягиванииНакройте и дайте постоять ещё 5–10 минут, чтобы клейковина расслабилась.
Выпечка слишком быстро темнеетУменьшите нагрев и проверьте, что масло около 175°C; тёмная корочка не означает, что середина готова.
Выпечка получается жирнойДайте маслу снова нагреться между партиями и не перегружайте кастрюлю.
Выпечка плотнаяМесите до упругости и продолжайте первое брожение, пока тесто не увеличится вдвое.

Пищевая ценность

Размер порции1 штука с корицей, сахаром, маслом и расчётным количеством впитавшегося масла
Калории415 ккал
Углеводы61 г
Белки7 г
Жиры15 г
Клетчатка2 г
Натрий305 мг

Округлённая оценка для одной восьмой части теста с соответствующей долей корицы, сахара и масла, а также примерно 8 г впитанного рапсового масла на изделие. Фактическое впитывание и размер порции различаются; это не лабораторный анализ и не официальные данные бренда.

Аллергены и безопасность продуктов

Содержит пшеницу/глютен, яйцо и молоко. Проверяйте этикетки на наличие других аллергенов. Жарка во фритюре может привести к серьёзным ожогам или пожару. Используйте устойчивую кастрюлю, заполненную не более чем наполовину, медленно нагревайте масло, контролируйте температуру, осторожно опускайте тесто и никогда не оставляйте масло без присмотра. После жарки выключите нагрев. Не тушите горящее масло водой; если это безопасно, накройте металлической крышкой или используйте подходящий огнетушитель и выведите людей из помещения.

Частые вопросы

Это рецепт компании BeaverTails?

Нет. Это домашняя версия дрожжевого теста, вдохновлённая длинной жареной выпечкой и классической посыпкой из корицы с сахаром. Она не воспроизводит коммерческую запатентованную формулу.

Почему выпечку делают длинным овалом?

Форма напоминает бобровый хвост — это визуальная отсылка в названии. Растягивайте середину тонко для равномерного приготовления.

Жареная выпечка в стиле BeaverTail

Растяните сдобное тесто в тонкие овалы и жарьте небольшими партиями при температуре около 175°C до насыщенного золотистого цвета.
Пока выпечка тёплая, смажьте маслом, посыпьте корицей с сахаром и подавайте свежей; лимон — по желанию.