Национальные блюда Канады

Канадские тарталетки с масляной начинкой

У этих небольших канадских тарталеток рассыпчатое тесто на сливочном масле и мягкая блестящая начинка из коричневого сахара, масла, яиц и изюма. Края схватываются при остывании, а середина остаётся нежной и тягучей, не размягчая тесто.

Национальные блюда Канады

Тарелка золотистых тарталеток с изюмом на деревенском столе, одна разломана, чтобы показать тягучую середину. — У butter tart много домашних вариантов; в этой партии есть изюм.

Подготовка 30 минут

Выпекание 25 минут

Всего 2 часа 15 минут

Калорийность около 350 ккал на тарталетку

Ингредиенты ↓

Обзор

Тарталетки Онтарио с изюмом

Butter tarts особенно тесно связаны с Онтарио, но сегодня их пекут по всей Канаде. Рецепт под названием «Filling for Tarts» появился в книге Royal Victoria Cook Book, изданной в Барри в 1900 году; эта запись, однако, не доказывает, где возникла более широкая традиция. Старые и современные варианты различаются: в начинку кладут изюм или смородину, обходятся без фруктов, выбирают разные сиропы и степень мягкости.

В этой домашней версии изюм, коричневый сахар и светлый кукурузный сироп сочетаются с масляным тестом. Сироп сохраняет начинку мягкой, а небольшое количество уксуса уравновешивает сладость. Начинка должна быть блестящей и нежной, но не жидкой; при остывании она уплотняется. Перед раскаткой охладите тесто и не растягивайте его в формочках.

Практика

Масло для теста должно оставаться холодным; прекратите перемешивать, как только тесто соберётся, иначе оно станет жёстким.
Оставьте около 6 мм до края формочки, чтобы начинка поднялась, не переливаясь.
Выпекайте до золотистого теста и температуры 74°C в центре одной пробной тарталетки.

Ингредиенты

Масляное тесто

250 г пшеничной муки общего назначения и немного для раскатки
2 г мелкой соли
170 г несолёного сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками
70 мл ледяной воды

Начинка с изюмом

2 крупных яйца (около 100 г без скорлупы), охлаждённых
170 г светлого коричневого сахара, плотно утрамбованного
120 мл светлого кукурузного сиропа
60 г несолёного масла, растопленного и остуженного до тёплого состояния
120 г изюма
5 мл белого уксуса
5 мл чистого ванильного экстракта
1 г мелкой соли

Приготовление

Замесите тестоСмешайте муку и 2 г соли. Вотрите холодное масло, оставляя кусочки с горошину и тонкие пластины. Влейте ледяную воду и перемешивайте вилкой лишь до момента, когда тесто собирается при нажатии. Не вымешивайте. Сформируйте плоский диск, заверните и уберите в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовкуУстановите температуру 190°C. Поставьте форму на 12 маффинов на противень с бортиками и слегка присыпьте рабочую поверхность мукой.
Выложите тесто в формуРаскатайте охлаждённое тесто примерно до 3 мм. Вырежьте 12 кругов диаметром около 10 см; обрезки раскатайте повторно один раз. Не растягивая, уложите круги в ячейки и мягко прижмите ко дну и стенкам. Пока готовите начинку, держите форму в прохладе.
Смешайте начинкуВзбейте яйца с коричневым сахаром до однородности. Добавьте сироп, тёплое растопленное масло, уксус, ваниль и 1 г соли. Разложите изюм по оболочкам и влейте начинку, не доходя примерно 6 мм до края.
ИспекитеВыпекайте на противне 22–26 минут: тесто должно стать золотистым, начинка — подняться и схватиться по краям, а центр может слегка колыхаться. Чистым термометром измерьте центр одной пробной тарталетки: нужно не менее 74°C. Если температура ниже, допекайте по 2 минуты и проверяйте снова.
Остудите и выньтеОставьте форму на решётке на 20 минут. Аккуратно отделите тарталетки тонким тупым ножом и перенесите на решётку до полного остывания. При остывании начинка уплотнится.

Практика

Подача

Подавайте при комнатной температуре, когда начинка уже не горячая, но остаётся мягкой. Несладкий кофе или чай уравновешивают насыщенную сладость. Одной тарталетки на человека достаточно; дополнительная глазурь не нужна.

Подготовка заранее

Тесто можно приготовить за день и хранить в холодильнике; сырой диск можно заморозить до 2 месяцев и разморозить за ночь в холодильнике. Испечённые тарталетки полностью остудите и уберите в закрытый контейнер в холодильник не позднее чем через 2 часа. Храните при температуре не выше 4°C и съешьте за 3–4 дня. Доставайте только нужное количество и не оставляйте изделия с яйцом при комнатной температуре дольше 2 часов. Для лучшего качества хорошо завернутые тарталетки можно заморозить до 2 месяцев; размораживайте в холодильнике.

Хранение и разогрев

Охлаждённую тарталетку разогрейте в духовке при 160°C до горячего состояния по всей толщине; в центре должно быть 74°C. Разогревайте только один раз и подавайте сразу.

Контрольные точки

Тесто сжалосьвозможно, его растянули или оно нагрелось. Укладывайте тесто свободно и охладите форму перед наполнением.
Начинка перелиласьформочки могли быть переполнены. Оставляйте 6 мм до края и ставьте форму на противень с бортиками.
Середина кажется жидкойлёгкое покачивание до остывания допустимо, но центр должен достичь 74°C. По мере охлаждения начинка схватится.

Пищевая ценность

Размер порции1 штука (примерно 85 г, оценка)
Калорииоколо 350 ккал
Углеводы48 г
Белки4 г
Жиры17 г
Клетчатка1 г
Натрийоколо 120 мг

Округлённая оценка для 12 изделий по ингредиентам. Толщина теста, размер яиц и марки продуктов влияют на результат; это не лабораторный анализ.

Аллергены и безопасность

Содержит пшеницу/глютен, молоко и яйца. В некоторых упаковках изюма могут быть сульфиты; проверьте этикетку, если их нужно избегать. Храните яйца в холодильнике, после контакта с сырым яйцом мойте руки и инвентарь. Центр пробной тарталетки должен нагреться минимум до 74°C. Остывшие изделия уберите в холодильник в течение 2 часов и храните при 4°C или ниже.

Частые вопросы

Обязательно ли добавлять изюм?

Нет. В разных домашних версиях используют изюм, смородину, орехи или не добавляют фрукты вовсе. В этом рецепте есть изюм, но он не обязателен для всех вариантов.

Можно ли взять готовые тарталетки?

Да, подойдут 12 сырых оболочек стандартного размера. Следуйте инструкции на упаковке и начинайте проверять готовность ближе к нижней границе времени: глубина и материал оболочки влияют на выпекание.

Зачем охлаждать тесто?

Холодное тесто легче раскатывать, и оно меньше сжимается в духовке. Масло остаётся мелкими кусочками и помогает получить рассыпчатую структуру.

Классическая выпечка с семейными вариантами

Холодное тесто и свободное место над начинкой помогают сохранить аккуратную форму.
В этой версии есть изюм, но многие канадские варианты готовят без него.