Национальные блюда Канады

Акадийский куриный фрико с клёцками pâtes

Куриный фрико — акадийский суп-рагу из Нью-Брансуика, приправленный летним чабером и подаваемый с мягкими овощами. В этой домашней версии есть картофель, лук, морковь и сельдерей, а также клёцки pâtes, которые варятся под плотно закрытой крышкой. Некоторые варианты фрико готовят без клёцок, а набор овощей зависит от семьи. Бульон получается лёгким и ароматным, а клёцки делают каждую тарелку сытнее.

Национальные блюда Канады

Широкая сцена за столом: большая миска куриного фрико с клёцками pâtes, на заднем плане половник, кастрюля и вид на побережье из окна. — Большая миска куриного фрико готова к подаче в кухне приморского фермерского дома.

Подготовка 35 минут

Приготовление 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 15 минут

Калорийность около 430 ккал на порцию

Ингредиенты ↓

Обзор

Акадийский куриный фрико с клёцками pâtes

Фрико — известный акадийский суп-рагу, особенно связанный с Нью-Брансуиком. В опубликованных рецептах часто встречаются курица, картофель, лук и летний чабер; некоторые версии включают морковь и сельдерей, а многие — клёцки под названием pâtes. Семьи выбирают разные овощи, мясо и вид клёцок, поэтому этот рецепт — практичный домашний вариант, а не единственная каноническая формула.

Сначала курицу подрумянивают на сливочном масле, затем томят с луком и летним чабером, чтобы ароматизировать бульон. Перед тем как доварить овощи, мясо вынимают и отделяют от костей. Мягкое тесто выкладывают ложками поверх рагу и готовят на пару под плотно закрытой крышкой. В этой версии с pâtes бульон не загущают мучной пассеровкой.

Практика

Снимите кожу перед обжариванием, чтобы бульон не был слишком жирным; обжаривайте курицу партиями для лучшего цвета.
Пока готовятся овощи, поддерживайте тихое кипение. Бурное кипение может разварить картофель и сделать бульон мутным.
Перемешайте тесто только до соединения ингредиентов. Выкладывайте ровные ложки теста, плотно накройте и не открывайте крышку первые 8 минут.
Летний чабер — характерная приправа этой версии. Попробуйте бульон перед подачей и осторожно добавляйте соль, поскольку она есть и в тесте.

Ингредиенты

Фрико

1.6 kg куриных кусков на кости без кожи, например бёдер и голеней, охлаждённых
2.5 L холодной воды
30 g несолёного сливочного масла
250 g жёлтого лука, нарезанного кубиками
15 mL сушёного летнего чабера, разделить на части
900 g картофеля с жёлтой мякотью, очищенного и нарезанного кубиками по 2 cm
250 g моркови, очищенной и нарезанной кружками толщиной 5 mm
150 g сельдерея, нарезанного кубиками
8 g мелкой соли
2 g молотого чёрного перца

Клёцки pâtes

250 g пшеничной муки общего назначения
15 g разрыхлителя
3 g мелкой соли
125 mL холодной воды

Приготовление

Подрумяньте курицуОбсушите курицу бумажным полотенцем. Растопите масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжаривайте курицу партиями с нескольких сторон, всего около 8–10 минут, затем переложите на тарелку. Добавьте лук и готовьте примерно 4 минуты, пока он не станет мягким.
Сварите бульонВерните курицу и выделившийся сок в кастрюлю. Добавьте холодную воду, 10 mL чабера, соль для фрико и перец. Доведите до тихого кипения, прикройте крышкой и варите 45–60 минут, пока курица не станет мягкой и не достигнет 74°C в самых толстых кусках. При необходимости снимите пену.
Отделите мясо от костей и приготовьте овощиПереложите курицу на чистый поднос и оставьте примерно на 10 минут, чтобы её можно было безопасно обрабатывать. Удалите и выбросьте кости; разберите мясо на кусочки и держите накрытым. Добавьте в бульон картофель, морковь и сельдерей. Варите без крышки 15–20 минут, пока овощи почти не станут мягкими.
Замесите клёцкиПока готовятся овощи, смешайте в миске муку, разрыхлитель, соль для клёцок и оставшиеся 5 mL чабера. Влейте холодную воду и перемешайте только до образования густого мягкого теста; не вымешивайте его слишком долго.
Сварите pâtesВерните курицу в кастрюлю и попробуйте бульон; при необходимости поправьте приправы. Выкладывайте ровные столовые ложки теста на тихо кипящее рагу, оставляя между ними место. Плотно накройте и варите 8–10 минут, не поднимая крышку, пока клёцки не поднимутся и не приготовятся. Проверьте, что температура в центре одной клёцки достигла 74°C.
ПодавайтеРазложите половником бульон, овощи, курицу и клёцки по 8 мискам. Подавайте горячим.

Практика

Подача

В каждую миску положите бульон, курицу, овощи и одну или несколько клёцок. Рагу сытное само по себе; хлеб или салат можно подать отдельно, но они не включены в выход и расчёт питания.

Подготовка заранее

Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов в неглубоких закрытых контейнерах при температуре не выше 4°C и используйте за 3 дня. Разогревайте рагу до 74°C. Клёцки размягчаются в бульоне; если ожидаются остатки, для лучшей текстуры храните их отдельно.

Хранение и разогрев

Курицу можно обжарить, сварить и отделить от костей за 2 дня. Мясо и бульон охладите отдельно; прежде чем добавлять овощи, снова доведите бульон до тихого кипения. Тесто для клёцок замешивайте и варите непосредственно перед подачей.

Контрольные точки

Бульон выкипает до того, как курица стала мягкойдобавляйте понемногу кипящую воду, чтобы курица оставалась частично покрытой.
Тесто липнет к ложкесмачивайте ложку перед каждой порцией; не добавляйте муку, если тесто держит мягкую форму.
Через 10 минут клёцки внутри ещё сырыеоставьте кастрюлю закрытой и варите ещё несколько минут, затем проверьте температуру в центре.
Бульон кажется преснымдождитесь готовности овощей, затем постепенно добавьте соль и перец. Чабер должен ощущаться, но не перебивать другие вкусы.

Пищевая ценность

Размер порции1 миска, около 1/8 кастрюли
Калорийность430 kcal
Углеводы46 g
Белки30 g
Жиры13 g
Клетчатка4 g
Натрий950 mg

Округлённая оценка на основе ингредиентов и общих пищевых значений для съедобной части курицы на кости, картофеля, овощей, масла, муки для клёцок, разрыхлителя и соли. На результат влияют выход мяса, натрий в разрыхлителе и количество соли, оставшееся в бульоне; это не лабораторный анализ и не значение с этикетки.

Аллергены и безопасность продуктов

Клёцки содержат пшеницу. Проверяйте состав разрыхлителя и избегайте перекрёстного контакта с другими аллергенами. Держите сырую курицу в холодильнике при температуре не выше 4°C отдельно от готовой к употреблению еды. После контакта с сырой птицей вымойте руки, инвентарь и поверхности. Перед удалением костей приготовьте самые толстые куски курицы до 74°C. Варите клёцки под крышкой до готовности и проверьте, что центр одной из них достиг 74°C. Остатки охладите в течение 2 часов, храните при температуре не выше 4°C, используйте за 3 дня и разогревайте до 74°C.

Частые вопросы

Что означает pâtes в этом рецепте?

Это простые клёцки из теста, которое выкладывают ложкой прямо на тихо кипящий фрико. Они делают суп-рагу сытнее; в некоторых семейных вариантах их не добавляют.

Можно ли не класть морковь или сельдерей?

Да. В некоторых рецептах Нью-Брансуика эти овощи считаются необязательными. Если убрать один из них, оставьте картофель и лук — они важны для этой версии.

Акадийский куриный фрико с клёцками pâtes

Подрумяньте курицу, затем потушите её с луком и летним чабером, чтобы получить лёгкий ароматный бульон.
Добавьте картофель и овощи, приготовьте клёцки под крышкой и подавайте фрико горячим.