牛乳とバターを使った生地にレーズン、シナモン、クローブを加え、卵黄を塗って焼くジョージアのナズキ。
ナズキ：ジョージア風スパイス入り甘いパン
レーズンを練り込んだジョージアの柔らかな甘いパンを作り、卵黄を塗ってつやのある焼き色に仕上げます。
ナズキは、ジョージアのカルトリ地方や祝祭の食卓に結びつく発酵菓子パンです。温かなスパイスをきかせ、楕円形に成形することがよくあります。伝統的にはトネ窯で焼きますが、このレシピは家庭用オーブン向けです。
牛乳、バター、卵を使ったリッチな生地にレーズンを加えます。シナモンとクローブがほのかに香り、バターの風味を覆いません。大きなパンを一つ焼くより、中くらいの三つに分けると成形しやすく、焼きムラも抑えられます。
二度の発酵時間を確保し、焼く前に卵黄を塗ります。濃いきつね色になり、中心まで焼けるまで焼きます。所要時間は室温、パンの大きさ、オーブンによって変わります。
ナズキ：ジョージア風スパイス入り甘いパン
イーストを起こす。 イーストと計量した砂糖から大さじ1を、ぬるい牛乳約100 mlに混ぜます。泡が出るまで10〜15分置きます。泡立たない場合は、新しいイーストに替えてから生地を作ります。
生地を混ぜる。 大きなボウルで卵と残りの砂糖をよく混ぜます。残りの牛乳、泡立ったイースト液、バニラ、シナモン、クローブ、塩、温かい溶かしバターを加えます。粉を少しずつ加え、まとまり始めるまで混ぜます。
こねて具を加える。 手で8〜10分こねながら、ひまわり油を少しずつ加えます。なめらかで伸びがあり、少しだけ手につく状態になったら、レーズンを均等に混ぜ込みます。覆いをして、風の当たらない暖かい場所で約60分、体積が約2倍になるまで発酵させます。
成形して二次発酵。 軽く油を塗った台に生地を移し、3等分します。楕円形のパンに成形し、紙を敷いた天板2枚に間隔をあけて並べます。覆いをして約25分、目に見えてふくらむまで発酵させます。その間に家庭用オーブンを180°Cに予熱します。
卵黄を塗って焼く。 卵黄を水小さじ1と混ぜ、パンに薄く塗ります。30〜35分焼き、途中で天板の上下または前後を一度入れ替えます。表面が濃いきつね色になり、中心まで火が通れば焼き上がりです。表面だけ早く色づく場合は、最後の数分アルミ箔をふんわりかぶせます。
切る前に冷ます。 網に移し、少なくとも10分置いてから切ります。中心に生の湿った生地がなく、しっかり焼けていることを確かめます。
温かいうち、または室温で紅茶やコーヒーと一緒にどうぞ。生地を均一にするには、牛乳と卵をあらかじめ冷蔵庫から出しておきます。発酵中は表面が乾かないよう、どちらの段階でも覆いをします。完全に冷めてから包むか密閉容器に入れ、室温で3日まで保存します。丸ごと、またはスライスしてしっかり包めば2か月まで冷凍でき、室温で解凍します。冷蔵庫に入れるとパンが早く硬くなることがあります。
36人分のうち1人分の概算で、レシピ全体の食材成分から推定しています。全量では約7,049 kcal、炭水化物1,097 g、たんぱく質126 g、脂質247 g、食物繊維36 g、ナトリウム1,936 mgです。36で割って丸めています。材料、製品、水分の減り方によって変わり、実験室での分析値ではありません。
小麦（グルテン）、乳、卵を含みます。生卵に触れた後は手を洗い、器具と作業台も洗浄します。生卵はそのまま食べる食品から離して扱います。生の生地を味見しないでください。中心までしっかり焼き、熱い天板はオーブンミトンで扱います。 卵を使う食品の安全のため、即読式温度計でパンの中心を測り、少なくとも71°Cに達したことを確認します。
