イメルリ、スルグニ、ケルダスフムリを発酵生地で包む、ゲビ風ジョージアのハチャプリ。丸いパン2個で4人分。
イメルリ、スルグニ、ケルダスフムリを合わせた塩気のあるフィリングを、丸い発酵生地で包んで焼きます。
ラチャ高地の村ゲビは、三種のチーズを使うハチャプリで知られています。この家庭向けレシピでは、ジョージアのチーズ3種を決まった分量で合わせ、丸く包んだパンを2個作ります。
イメルリは穏やかでフレッシュな乳味、スルグニは溶けて弾力のある食感、ケルダスフムリは柔らかくバターのような風味を加えます。チーズに塩気があるため、フィリングに塩は加えません。低温殺菌乳を使ったチーズを選び、包む直前まで冷蔵してください。
ジョージアのチーズが手に入らない場合は、水分の少ないモッツァレラ、フェタ、マイルドな全脂肪フレッシュチーズを合わせても、風味のある溶けやすいフィリングになります。ただし、これは代用品であり、ゲビの三種チーズの組み合わせではありません。中サイズのパン2個で、付け合わせとして4人分です。
ゲビの三種チーズ・ハチャプリ — ラチャ地方のジョージア風チーズパン
生地を混ぜてこねる。 大きなボウルに小麦粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜる。ぬるま湯と油を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。薄く油を塗った台に出し、なめらかで弾力が出るまで8〜10分こねる。柔らかく少し手につく程度にし、水っぽくしない。
発酵させる。 生地を丸めてボウルに戻し、清潔な布巾をかける。暖かく風の当たらない場所で約60分、体積が2倍になるまで発酵させる。室温が低い場合は時間がかかる。
フィリングを作り、オーブンを温める。 発酵中に3種のチーズを粗くおろすかほぐし、ボウルで均一に混ぜる。塩は加えない。室温が高ければ冷蔵庫に入れておく。オーブンを220 °Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷く。
包んで形を整える。 発酵した生地とチーズをそれぞれ2等分する。薄く油を塗った台で生地1個を直径約20 cmの厚い円形に広げる。チーズの半量を中央に置き、生地の縁を上に集めてしっかりつまみ閉じる。閉じ目を下に返し、直径約20 cmの均一な円形にやさしく押し広げる。残りも同様に作る。
中心まで熱く焼く。 閉じ目を下にして天板に並べ、間隔をあける。20〜25分焼く。焼き色にむらがあれば、途中で天板の向きを変える。表面は均一なきつね色で生地に火が通り、チーズは完全に溶けていること。中心から湯気が立ち、温度を測る場合は74 °Cに達していることを確認する。切る前に10分休ませる。
盛り付けて保存する。 それぞれ半分に切り、温かいうちに出す。残りは浅い容器に入れて2時間以内に冷蔵庫へ移し、4 °C以下で保存する。3〜4日以内に食べ、再加熱時は中心を74 °Cまで温める。
大きめのボウル、キッチンスケール、計量カップ、目の粗いチーズおろし、清潔な布巾、めん棒、オーブンシートを敷いた天板、食品用の瞬間温度計。
食べ方。 チーズが柔らかく温かいうちに、1人につき半個を出します。ジョージア料理の一品にも、食べ応えのある軽食にもなります。
前もって準備する場合。 生地はこねて発酵させておき、食べる日に成形して焼けます。チーズは生地に包む直前まで冷蔵し、発酵中にフィリングを室温に置きっぱなしにしないでください。
保存と温め直し。 残りは手早く冷まし、2時間以内に4 °C以下で冷蔵してください。3〜4日以内に食べます。180 °Cのオーブンで中心が74 °Cになるまで温めます。電子レンジでは表面が柔らかくなることがあります。
チーズの代替。 ジョージアのチーズ350 gの代わりに、水分の少ないモッツァレラ175 g、フェタ100 g、マイルドな全脂肪フレッシュチーズ75 gを混ぜます。よく溶ける実用的な組み合わせですが、ゲビの三種チーズとは異なり、塩分や栄養価も変わります。どちらのフィリングにも塩は加えません。
レシピの4分の1量についての概算です。チーズの水分、脂肪、塩分によって実際の値は変わります。代替チーズの組み合わせは含まれていません。
小麦（グルテン）と乳製品を含みます。ほかの原材料や交差接触について、チーズの表示を確認してください。市販の低温殺菌乳製チーズを使い、包装の保存方法に従います。フィリングは使うまで冷蔵してください。焼いた残りは2時間以内に4 °C以下で冷蔵し、3〜4日以内に食べ、再加熱時は74 °Cまで温めます。
