Tsitsila Isrim-Makvalshi（若鶏の未熟ぶどうとブラックベリーソース添え）

仕上げのポイント

• 鶏を平らにして均等に焼きます。骨に触れないよう、胸肉の最も厚い部分とももの内側がともに74°C以上か確認します。
• つぶした果物を細かいざるでこし、生の鶏肉に触れた器具や台からソースを離します。

実用のヒント

ケツィがない場合は、オーブンなら安定して焼け、つきっきりになる必要もありません。鶏肉と酸味のある果実ソースの組み合わせも保てます。約1,200 gの若鶏は平らにすると均等に火が通ります。時間は形やオーブンで変わるため、作り方に記した温度を目安にしてください。

未熟な青ぶどうがはっきりした酸味を、完熟ブラックベリーが色と厚みを加えます。ソースは果実味と酸味が際立つ仕上がりです。こすことで種と皮を取り除きます。冷やしておき、皮がやわらかくならないよう食べる直前に添えます。

残りは浅いふた付き容器に入れ、2時間以内に冷蔵します。鶏肉は4°C以下で保存し、3〜4日以内に食べきります。再加熱は74°Cまで行います。加熱していない果実ソースは清潔な別容器に入れて冷蔵し、早めに使います。室温に2時間以上置いた鶏肉やソースは廃棄します。

アレルゲンと食品衛生

バター由来の乳を含みます。生の鶏肉、まな板、器具を、ぶどう、ブラックベリー、ソース、清潔な盛り付け用品から分けます。生の鶏肉を扱った後は手と作業台を洗います。果物は流水ですすぎ、石けんや洗剤は使いません。清潔な温度計で胸肉とももの温度が少なくとも74°Cか確認します。2時間以内に4°C以下で冷蔵し、加熱した鶏肉は3〜4日以内に食べ、残りは74°Cまで再加熱します。乳アレルギーの人はバターに触れないようにします。

盛り付けの目安

• 皮はきつね色でぱりっとし、肉汁は澄んでいる状態が目安です。安全な加熱は温度計で確認してください。
• 濃い紫色の酸味ある果実ソースを冷たいまま添え、熱い鶏肉に食卓でかけても楽しめます。