Name: Bulgur pilavı
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: turca
Ingredients: 350 g bulgur grosso per pilaf; 45 ml olio d’oliva; 25 g burro; 1 cipolla grande (tagliata a cubetti piccoli); 2 peperoni verdi lunghi (tagliati a cubetti piccoli); 2 pomodori maturi (grattugiati o tritati finemente); 20 g pasta di peperoni rossi; 700 ml brodo caldo di pollo o verdure; 7 g sale marino fino (ridurre se il brodo è già salato); 2 g pepe nero; 3 g pul biber (facoltativo); 15 g prezzemolo a foglia piatta (tritato); 1 limone (a spicchi, facoltativo)

Bulgur pilavı rosso-arancio con chicchi separati e prezzemolo — Ogni chicco risulta tenero, definito e appena lucido, senza liquido libero né consistenza pastosa

Preparazione 15 min

Cottura 30 min

Totale 55 min

Porzioni 6

Ingredienti ↓

Panoramica

Preparare il bulgur pilavı con pomodoro e peperone

Il bulgur pilavı si prepara con bulgur grosso destinato al pilaf. Il chicco è già stato cotto ed essiccato prima della vendita, quindi può assorbire rapidamente un liquido saporito senza perdere del tutto la propria forma. Cipolla e peperone verde cuociono in olio d’oliva e burro finché diventano morbidi e appena dorati.

Pomodoro e pasta di peperoni devono ridursi prima di aggiungere il bulgur. In questa fase scompare l’acqua libera, si perde l’aroma crudo e il grasso torna visibile intorno alla base. Mescolare brevemente i chicchi nel composto riveste ogni elemento e sviluppa una nota leggermente tostata.

Aggiungere brodo caldo evita di interrompere la cottura. Dopo il primo bollore, abbassare il fuoco, coprire e lasciare avanzare l’assorbimento senza mescolare continuamente. Il riposo finale, con un telo pulito sotto il coperchio, trattiene la condensa e completa la cottura a vapore.

Separare i chicchi dai bordi con movimenti delicati prima di incorporare il prezzemolo. Il pilaf deve essere tenero, definito e appena lucido, non cremoso.

Per 6 porzioni, calcolare 20 minuti di preparazione, 25–30 minuti di cottura e 10 minuti di riposo.

Pratico

Assaggiare il brodo prima di salareUn brodo pronto può contenere buona parte del sale necessario; regolare prima che venga assorbito.
Scegliere una casseruola largaUno strato basso assorbe più regolarmente di una colonna spessa con fondo pastoso.
Proteggere il pilaf dalla condensaMantenere il telo sopra il cibo e lontano dalla fiamma; serve soltanto a raccogliere le gocce del coperchio.

Ingredienti

Per il pilaf

350 g bulgur grosso per pilaf
45 ml olio d’oliva
25 g burro
1 cipolla grande tagliata a cubetti piccoli
2 peperoni verdi lunghi tagliati a cubetti piccoli
2 pomodori maturi grattugiati o tritati finemente
20 g pasta di peperoni rossi
700 ml brodo caldo di pollo o verdure
7 g sale marino fino ridurre se il brodo è già salato
2 g pepe nero
3 g pul biber facoltativo

Per completare

15 g prezzemolo a foglia piatta tritato
1 limone a spicchi, facoltativo

Preparazione

Base aromatica

Ammorbidire le verdureScaldare olio e burro e cuocere cipolla e peperone con un pizzico di sale per 7–8 minuti.

Devono risultare teneri e appena dorati, senza zone scure.
Ridurre pomodoro e pastaAggiungere pomodoro e pasta di peperoni e cuocere per 4–5 minuti finché il composto si addensa e il grasso torna visibile.

Non deve rimanere aroma di pasta cruda né alcuna pozza acquosa.
Rivestire il bulgurIncorporare il bulgur e mescolare per 2 minuti per coprire tutti i chicchi con la base.

Deve svilupparsi un profumo leggermente tostato.

Assorbimento e riposo

Aggiungere il brodo caldoVersare il brodo, aggiungere il sale restante, il pepe e il pul biber e portare a bollore.

Il liquido deve apparire appena più sapido del pilaf finito.
Cuocere copertoAbbassare il fuoco, coprire e cuocere per 12–15 minuti senza mescolare spesso.

Devono comparire piccoli fori di vapore e quasi tutto il liquido deve scomparire.
Completare con il vaporeDisporre un telo pulito sotto il coperchio e lasciare riposare per 10 minuti.

Il vapore residuo deve finire di ammorbidire i chicchi senza bagnarli.
Separare delicatamenteSollevare dai bordi con una forchetta o una spatola e incorporare il prezzemolo.

I chicchi devono risultare teneri, separati e appena lucidi.

Punti di controllo

I chicchi rimangono duri Il fuoco era troppo alto e il liquido è evaporato prima dell’assorbimento; aggiungere poco brodo caldo e coprire brevemente.
Il pilaf diventa pastoso Il bulgur era troppo fine, c’era troppo liquido oppure è stato mescolato durante la cottura.
Rimane sapore crudo di pomodoro La base non si è ridotta a sufficienza prima di aggiungere bulgur e brodo.

Valori nutrizionali

Calorie330 kcal
Proteine8 g
Carboidrati52 g
Grassi11 g
Grassi saturi2 g
Fibre10 g
Zuccheri5 g
Sodio520 mg

1 porzione su 6 — I valori si riferiscono a un sesto del pilaf preparato con il brodo e i grassi indicati.

Allergeni · Sicurezza alimentare

Allergeni: Frumento/glutine, Latte, Il brodo può contenere sedano o altri allergeni

Sicurezza alimentare: Mantenere il brodo caldo prima di aggiungerlo per evitare una lunga fase di cottura a temperatura tiepida. Raffreddare rapidamente gli avanzi in un recipiente poco profondo e riscaldarli a 74°C.

Conservazione: Conservare fino a 3 giorni in frigorifero. Riscaldare coperto con poca acqua fino a 74°C. Congelare in porzioni fino a 2 mesi e separare i chicchi dopo averli scaldati.

Domande frequenti

Si può usare bulgur fine?

Non con le stesse proporzioni. Assorbe in modo diverso e tenderebbe a formare una massa compatta.

Perché il bulgur non viene lavato?

Il prodotto per pilaf è pulito e precotto; lavarlo aggiungerebbe acqua non conteggiata e ostacolerebbe il rivestimento nella base.

Il burro è indispensabile?

Porta una nota lattica. Si può usare soltanto olio, ma cambierebbero profilo e dichiarazione degli allergeni.

Quando si aggiunge il limone?

Servirlo a spicchi, così ogni persona regola l’acidità senza alterare l’assorbimento del pilaf.

Punti essenziali

Un bulgur pilavı ben eseguito offre chicchi teneri e separati, rivestiti da una base concentrata di pomodoro e peperone senza acqua libera.

Ridurre completamente le verdure, usare brodo caldo, cuocere senza agitare e rispettare il riposo coperto.