Name: Cacık
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: turca
Ingredients: 600 g yogurt naturale intero; 200–300 ml acqua ghiacciata; 300 g cetriolo; 2 spicchi d’aglio (schiacciati con il sale); 3 g menta secca; 6 g sale marino fino (oppure secondo il gusto); 25 ml olio extravergine d’oliva; 10 g aneto fresco (tritato finemente); 1 g menta secca; 4 cubetti di ghiaccio (soltanto per il servizio immediato)

Cacık in una ciotola fredda con cetriolo, menta, aneto e olio d’oliva — La base di yogurt scorre lentamente intorno ai pezzi di cetriolo, che rimangono sospesi e croccanti

Preparazione 15 min

Totale 45 min

Porzioni 6

Ingredienti ↓

Panoramica

Preparare un cacık fluido con cetriolo e menta

Il cacık turco è più fluido di una salsa densa da intingolo. Sbattere lo yogurt intero fino a renderlo completamente liscio e aggiungere gradualmente acqua molto fredda finché può essere servito con un mestolo. Deve comunque conservare corpo sufficiente a tenere distribuito il cetriolo. La quantità esatta di acqua dipende dalla concentrazione dello yogurt e dall’umidità naturale dell’ortaggio.

Il cetriolo può essere grattugiato grossolanamente o tagliato a cubetti molto piccoli. Conviene premerlo solo se rilascia una quantità eccessiva di liquido, perché il succo fresco fa parte del carattere del piatto. Schiacciare l’aglio con il sale consente di distribuirlo senza frammenti aggressivi. La menta secca profuma tutta la base; aneto e menta della finitura sono facoltativi.

Il riposo in frigorifero raffredda il composto e permette ad aglio ed erbe di sviluppare il profumo. Controllare di nuovo la consistenza al momento di servire, perché lo yogurt può addensarsi e il cetriolo rilasciare altra acqua.

Tenere i cubetti di ghiaccio soltanto per un consumo immediato: se rimangono dentro durante l’attesa, si sciolgono e diluiscono il cacık in modo imprevedibile.

Per 6 porzioni, calcolare 15 minuti di preparazione e almeno 30 minuti di raffreddamento.

Pratico

Aggiungere l’acqua in più ripreseUno yogurt poco colato richiede meno diluizione; si può sempre aggiungere acqua, non toglierne l’eccesso.
Schiacciare l’aglio con parte del saleLa pasta fine profuma tutta la base ed evita pezzi crudi troppo intensi.
Raffreddare anche la ciotolaUn recipiente freddo rallenta l’aumento di temperatura in tavola senza richiedere troppo ghiaccio.

Ingredienti

Per il cacık

600 g yogurt naturale intero
200–300 ml acqua ghiacciata
300 g cetriolo
2 spicchi d’aglio schiacciati con il sale
3 g menta secca
6 g sale marino fino oppure secondo il gusto
25 ml olio extravergine d’oliva

Finitura facoltativa

10 g aneto fresco tritato finemente
1 g menta secca
4 cubetti di ghiaccio soltanto per il servizio immediato

Preparazione

Miscela

Rendere liscio lo yogurtSbattere lo yogurt fino a eliminare tutti i grumi densi prima di aggiungere l’acqua.

Non deve rimanere alcuna massa soda.
Diluire gradualmenteIncorporare 200 ml di acqua fredda e continuare ad aggiungerne finché lo yogurt scende lentamente da un mestolo.

La base deve essere fluida e adatta al cucchiaio, non densa come una salsa da intingolo.
Preparare il cetrioloGrattugiare grossolanamente oppure tagliare fine; premere molto leggermente solo se rilascia molta acqua.

Il cetriolo deve conservare freschezza e consistenza croccante.
Distribuire il condimentoIncorporare cetriolo, pasta d’aglio, menta secca, sale e metà dell’olio.

Aglio e menta devono risultare uniformi in tutta la ciotola.

Raffreddamento e servizio

Lasciare sviluppare gli aromiCoprire e refrigerare per almeno 30 minuti.

La miscela deve essere molto fredda e appena più aromatica.
Regolare dopo il riposoMescolare, controllare il sale e aggiungere poca acqua fredda se la base si è addensata.

Il cetriolo deve rimanere sospeso, non affondare in una massa pesante.
Completare all’ultimo momentoVersare l’olio restante e aggiungere aneto, menta o ghiaccio facoltativi soltanto se il consumo è immediato.

Servire freddo con un cucchiaio.

Punti di controllo

Il cacık è denso come una salsa Manca acqua; diluire poco alla volta e ricontrollare il condimento dopo ogni aggiunta.
La base è troppo liquida Il cetriolo ha rilasciato molta acqua o il ghiaccio si è sciolto; usare yogurt più colato e riservare il ghiaccio al servizio.
L’aglio domina Gli spicchi erano grandi o il riposo lungo; aggiungere yogurt e acqua invece di nasconderlo con altra menta.

Valori nutrizionali

Calorie135 kcal
Proteine7 g
Carboidrati8 g
Grassi9 g
Grassi saturi5 g
Fibre1 g
Zuccheri6 g
Sodio430 mg

1 porzione su 6, servita fredda — I valori si riferiscono a un sesto di base, cetriolo e olio, senza contare il ghiaccio.

Allergeni · Sicurezza alimentare

Allergeni: Latte

Sicurezza alimentare: Mantenere yogurt e cacık a 4°C o meno e rimettere presto la ciotola in frigorifero dopo il servizio. Consumare preferibilmente entro 24 ore e scartare se rimane sopra 4°C per più di 2 ore.

Conservazione: Conservare coperto in frigorifero per 24 ore. Mescolare prima di servire e regolare soltanto con acqua molto fredda. Non conservare con ghiaccio, perché si scioglierebbe nella base.

Domande frequenti

In cosa differisce da una salsa densa allo yogurt?

Questo cacık si mangia con il cucchiaio e contiene acqua fredda sufficiente a scorrere lentamente.

Bisogna pelare il cetriolo?

Non se la buccia è sottile e gradevole. Una buccia dura può essere eliminata in parte prima del taglio.

Si può sostituire la menta con aneto?

L’aneto è previsto come finitura, ma la menta secca struttura il condimento di questa versione.

Perché si assaggia dopo il raffreddamento?

Il freddo attenua la percezione del sale e il riposo libera sia acqua dal cetriolo sia intensità dall’aglio.

Punti essenziali

Un cacık ben eseguito è molto freddo, fluido ma non acquoso, con cetriolo ancora croccante ed equilibrio fra yogurt, aglio, menta e olio.

Rendere liscio prima di diluire, aggiungere l’acqua poco alla volta, proteggere il cetriolo e regolare dopo il riposo.