Biberli ekmek

Preparar biberli ekmek de Hatay con pasta de pimiento

El biberli ekmek de Hatay combina una masa fermentada blanda con una cobertura intensa de pimiento rojo. La cantidad de agua mantiene tierna la miga, pero exige amasar hasta desarrollar una red elástica que pueda estirarse antes de romperse. La primera fermentación aporta volumen; después, la masa se divide en piezas pequeñas para que todas cuezan con el mismo grosor y en el mismo intervalo.

La pasta turca de pimiento proporciona color, sal y profundidad. Rallar la cebolla y exprimirla con firmeza permite conservar su aroma sin incorporar el agua que ablandaría la base. El aceite de oliva vuelve extensible la mezcla, el sésamo aporta textura y el tomillo, el pul biber, el comino y la pimienta completan el sabor. Las nueces son opcionales y deben mantenerse claramente identificadas por su condición de alérgeno.

Una piedra o una bandeja pesada invertida debe calentarse dentro del horno. Formar discos regulares con un borde apenas levantado y extender la cobertura casi hasta el límite, pero en una película lo bastante fina para que aún se intuya la masa. El contacto inmediato con la superficie caliente cuece y dora el fondo antes de que la pasta de pimiento se reseque o se queme.

Para 12 panes, prever 25 minutos de preparación, 60–75 minutos de fermentación, al menos 30 minutos de precalentado y 10–14 minutos de cocción por tanda.