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Preparar babagannuş de verduras asadas
El babagannuş de Hatay es un meze ahumado de verduras asadas, no la crema lisa y cargada de tahini que en otros lugares recibe un nombre parecido. Berenjenas y pimientos rojos se queman, se pelan y se pican con tomate, ajo, limón, aceite de oliva y, en muchas fórmulas, melaza de granada. La ensalada final admite pan y conserva trozos reconocibles.
La llama directa proporciona el ahumado más marcado. Con el grill del horno, acercar las verduras a la resistencia y girar hasta ennegrecer las pieles y hundir por completo la berenjena. Escurrir la pulpa pelada solo un momento: demasiada agua diluye el aliño, pero exprimir hasta secar elimina sabor.
Picar a cuchillo para reunir sin triturar. El tomate y la cebolla se cortan algo más pequeños; el ajo, el zumo de limón, la melaza, el aceite, la sal y el pul biber se baten aparte antes de incorporarlos. Un reposo breve permite que las verduras templadas absorban el aliño. Ajustar la acidez cuando la ensalada ya no esté caliente y terminar en una fuente baja.
Para 6 raciones de meze, prever 25 minutos de preparación, 20–30 minutos de asado, 10 minutos de escurrido y 15 minutos de reposo.
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