Name: Cacık
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: turca
Ingredients: 600 g yogur natural entero; 200–300 ml agua helada; 300 g pepino; 2 dientes de ajo (machacados con la sal); 3 g menta seca; 6 g sal marina fina (o al gusto); 25 ml aceite de oliva virgen extra; 10 g eneldo fresco (picado fino); 1 g menta seca; 4 cubitos de hielo (solo para servir de inmediato)

Cacık en un cuenco frío con pepino, menta, eneldo y aceite de oliva — La base de yogur fluye despacio alrededor de los trozos de pepino, que permanecen suspendidos y crujientes

Preparación 15 min

Total 45 min

Raciones 6

Ingredientes ↓

Resumen

Preparar cacık fluido con pepino y menta

El cacık turco es más fluido que una salsa espesa para mojar. Batir un yogur entero hasta dejarlo completamente liso y añadir agua muy fría de forma gradual hasta que pueda servirse con un cucharón. Aun así, debe conservar cuerpo suficiente para mantener el pepino repartido. La cantidad exacta de agua depende de la concentración del yogur y de la humedad natural de la hortaliza.

El pepino puede rallarse con un grosor amplio o cortarse en dados muy pequeños. Solo conviene presionarlo si desprende una cantidad excesiva de líquido, porque su zumo fresco también forma parte del carácter del plato. Machacar el ajo con la sal permite distribuirlo sin fragmentos agresivos. La menta seca perfuma toda la base; el eneldo y la menta del acabado son opcionales.

El reposo en el frigorífico enfría el conjunto y permite que el ajo y las hierbas desarrollen su aroma. Volver a comprobar la textura en el momento de servir, pues el yogur puede espesarse y el pepino soltar algo de agua. Reservar los cubitos de hielo para un consumo inmediato: si se dejan dentro durante la espera, se funden y diluyen el cacık de forma imprevisible.

Para 6 raciones, prever 15 minutos de preparación y al menos 30 minutos de enfriado.

Práctico

Añadir el agua en varias vecesUn yogur poco escurrido requiere menos dilución; siempre se puede añadir, pero no retirar un exceso.
Machacar el ajo con parte de la salLa pasta fina perfuma toda la base y evita trozos crudos demasiado intensos.
Enfriar también el cuencoUn recipiente frío ralentiza el aumento de temperatura en la mesa sin exigir demasiados cubitos.

Ingredientes

Para el cacık

600 g yogur natural entero
200–300 ml agua helada
300 g pepino
2 dientes de ajo machacados con la sal
3 g menta seca
6 g sal marina fina o al gusto
25 ml aceite de oliva virgen extra

Acabado opcional

10 g eneldo fresco picado fino
1 g menta seca
4 cubitos de hielo solo para servir de inmediato

Preparación

Mezcla

Alisar el yogurBatir el yogur hasta eliminar todas las masas espesas antes de incorporar el agua.

No debe quedar ningún grumo firme.
Aligerar de forma gradualIncorporar 200 ml de agua fría y seguir añadiendo hasta que el yogur caiga despacio de un cucharón.

La base debe ser fluida y apta para cuchara, no espesa como una salsa para mojar.
Preparar el pepinoRallar con un grosor amplio o cortar fino; presionar muy ligeramente solo si desprende mucha agua.

El pepino debe conservar frescura y textura crujiente.
Distribuir el aliñoIncorporar el pepino, la pasta de ajo, la menta seca, la sal y la mitad del aceite.

El ajo y la menta deben aparecer de manera uniforme en todo el cuenco.

Enfriado y servicio

Dejar que se desarrollen los aromasTapar y refrigerar durante al menos 30 minutos.

La mezcla debe quedar muy fría y un poco más aromática.
Ajustar después del reposoRemover, comprobar la sal y añadir algo de agua fría si la base se ha espesado.

El pepino debe permanecer suspendido, no hundido en una masa pesada.
Terminar en el último momentoVerter el aceite restante y añadir eneldo, menta o cubitos opcionales únicamente si se va a consumir de inmediato.

Servir frío y acompañado de una cuchara.

Puntos de control

El cacık queda tan espeso como una salsa Falta agua; aligerar muy poco a poco y revisar el aliño después de cada adición.
La base queda demasiado líquida El pepino ha soltado mucha agua o se han fundido los cubitos; usar un yogur más escurrido y reservar el hielo para servir.
El ajo domina el conjunto Los dientes eran grandes o el reposo ha sido largo; añadir yogur y agua en lugar de intentar ocultarlo con más menta.

Nutrición

Calorías135 kcal
Proteínas7 g
Carbohidratos8 g
Grasas9 g
Grasas saturadas5 g
Fibra1 g
Azúcares6 g
Sodio430 mg

1 ración de un total de 6, servida fría — Los valores corresponden a una sexta parte de la base, el pepino y el aceite, sin contar los cubitos de hielo.

Alérgenos · Seguridad alimentaria

Alérgenos: Leche

Seguridad alimentaria: Mantener el yogur y el cacık a 4°C o menos y devolver pronto el cuenco al frigorífico después de servir. Consumir preferiblemente en 24 horas y desecharlo si permanece por encima de 4°C durante más de 2 horas.

Conservación: Conservar tapado en el frigorífico durante 24 horas. Remover antes de servir y corregir únicamente con agua muy fría. No guardarlo con cubitos, porque se fundirían en la base.

Preguntas frecuentes

¿En qué se diferencia de una salsa espesa de yogur?

Este cacık se come con cuchara y lleva suficiente agua fría para fluir lentamente.

¿Hay que pelar el pepino?

No si la piel es fina y agradable. Una piel dura puede retirarse parcialmente antes de cortar.

¿Se puede sustituir la menta por eneldo?

El eneldo figura como acabado, pero la menta seca estructura el aliño de esta versión.

¿Por qué se prueba después de enfriar?

El frío reduce la percepción de la sal y el reposo libera tanto agua del pepino como intensidad del ajo.

Puntos esenciales

Un cacık bien ejecutado está muy frío, fluido pero no acuoso, con pepino aún crujiente y equilibrio entre yogur, ajo, menta y aceite.

Alisar antes de diluir, incorporar el agua poco a poco, preservar el pepino y ajustar la textura después del reposo.