Diyarbakır ciğer kebabı

Limpiar y secarLevantar la membrana con la punta de un cuchillo pequeño. Retirar tubos, tejidos duros y manchas verdes; secar el hígado a conciencia.

Igualar hígado y grasaCortar el hígado y la grasa fría en cubos de 18–20 mm. Devolverlos al frigorífico mientras se calienta la parrilla.

Crear dos zonas de brasasEncender carbón suficiente para una capa única y ancha y esperar una ceniza ligera. Dejar una banda menos caliente en un lado.

Repartir la grasaRepetir el patrón en cada pincho dejando espacios pequeños, sin comprimir el hígado ni acumular grasa en los extremos.

Proteger el cuenco de condimentosMezclar la sal, el pul biber, el cilantro y el tomillo en un cuenco pequeño con una cuchara limpia reservada para la parrilla.

Marcar las primeras carasColocar los pinchos a 7–10 cm de las brasas. Cocinar alrededor de 1 minuto, girar y cocinar la otra cara otro minuto antes de sazonar ligeramente.

Girar hasta un centro seguroContinuar girando cada 30–45 segundos. Mover a la zona menos caliente si aparece llama. Cocinar 7–10 minutos en total y medir 71°C en varios cubos grandes.

Preparar el pan y la cebollaMientras termina la cocción, frotar la cebolla con sumac y perejil. Calentar el lavaş unos segundos en el borde usando unas pinzas limpias.

Cambiar de fuenteColocar los pinchos cocidos en una fuente limpia, sobre el pan caliente o junto a él, añadir la cebolla con hierbas y servir de inmediato.