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Preparar Antakya künefesi en sartén
La Antakya künefesi encierra una capa generosa de queso fundente sin sal entre hilos finos de tel kadayıf con mantequilla. La masa se comprime en una sartén metálica baja, se cocina hasta lograr dos superficies de color ámbar y recibe el almíbar mientras está caliente. Se busca una corteza crujiente, filamentos separados y un centro fundido y elástico, no una bandeja blanda saturada de líquido.
El queso para künefe es la referencia. Una mozzarella sin sal, de baja humedad, puede servir como sustitución práctica aprobada, siempre que no suelte agua. El almíbar se prepara y enfría primero. El kadayıf debe recibir una película uniforme de mantequilla y quedar muy bien prensado para que el disco se pueda girar sin abrirse.
Un fuego medio-bajo y la rotación frecuente permiten que el queso funda antes de que el exterior se queme. El borde limpio alrededor del queso impide fugas. Al verter una cantidad medida de almíbar frío sobre la pieza recién retirada del fuego, la superficie chisporrotea y absorbe sin perder de inmediato su estructura. Cortar y servir después de un descanso muy breve.
Para 10 raciones, prever 30 minutos de preparación, unos 20–25 minutos de cocción y 2 minutos de reposo antes de cortar.
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