Name: Beyti kebabı
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: turca
Ingredients: 500 g cordero picado; 400 g ternera picada (con 15–20 % de grasa); 1 cebolla pequeña (rallada fina y muy bien exprimida); 2 dientes de ajo (machacados); 10 g sal marina fina; 5 g pul biber; 3 g comino molido; 2 g pimienta negra; 30 g mantequilla; 25 g concentrado de tomate; 400 g tomates triturados; 100 ml agua; 3 g sal marina fina; 2 g pul biber; 6 panes lavaş grandes y finos; 40 g mantequilla (fundida); 400 g yogur natural espeso; 1 diente de ajo (machacado); 2 g sal marina fina

Rodajas de Beyti kebabı con espiral de lavaş, salsa de tomate, yogur al ajo y verduras asadas — Las caras de corte muestran un centro jugoso rodeado por pan fino con bordes ligeramente crujientes

Preparación 40 min

Cocción 30 min

Total 1 h 40 min

Raciones 6

Ingredientes ↓

Resumen

Preparar Beyti kebabı envuelto en lavaş

El Beyti kebabı es una preparación de restaurante de Estambul: carne picada sazonada se asa, se envuelve con firmeza en lavaş, se corta en rodajas limpias y se sirve con salsa de tomate y yogur. Su identidad depende de la construcción tanto como del sabor. Cada corte debe mostrar un centro jugoso, una espiral fina de pan y un borde ligeramente crujiente.

La mezcla de cordero y ternera aporta perfume sin quedar demasiado blanda. La cebolla se ralla y se exprime para no liberar agua en la carne. Amasar hasta que la masa se vuelva pegajosa, enfriar y formar cilindros iguales. Llevar el centro a 71°C sobre parrilla, plancha acanalada o bajo el grill.

La salsa de tomate se cuece hasta napar sin dejar de fluir y el yogur con ajo permanece fresco. Calentar el lavaş solo hasta que doble sin agrietarse, envolver cada kebab cocinado y hornear unos minutos con mantequilla para tensar la superficie. Cortar de inmediato y servir las rodajas con las caras visibles; la salsa va alrededor y no debe empapar el pan antes de llegar a la mesa.

Para 6 raciones, prever 40 minutos de preparación, 30 minutos de cocción, 30 minutos de frío y 5–7 minutos para dorar los rollos.

Práctico

Exprimir la cebollaSu aroma permanece, pero el agua que afloja la carne se retira.
Calentar el pan con brevedadEl lavaş frío se rompe y el demasiado caliente se seca.
Salsear alrededorLa espiral conserva sus bordes si el tomate y el yogur no la cubren antes del servicio.

Ingredientes

Para los kebabs

500 g cordero picado
400 g ternera picada con 15–20 % de grasa
1 cebolla pequeña rallada fina y muy bien exprimida
2 dientes de ajo machacados
10 g sal marina fina
5 g pul biber
3 g comino molido
2 g pimienta negra

Para la salsa de tomate

30 g mantequilla
25 g concentrado de tomate
400 g tomates triturados
100 ml agua
3 g sal marina fina
2 g pul biber

Para envolver y acompañar

6 panes lavaş grandes y finos
40 g mantequilla fundida
400 g yogur natural espeso
1 diente de ajo machacado
2 g sal marina fina

Preparación

Mezcla y formado

Amasar hasta pegarMezclar las carnes, la cebolla seca, el ajo, la sal y las especias y amasar 3 minutos hasta que la masa quede pegajosa.

La mezcla se agarra a un pincho o mantiene un cilindro firme.
Enfriar y dividirCubrir, refrigerar 30 minutos y formar seis cilindros largos alrededor de pinchos o sobre una bandeja forrada.

Los cilindros son iguales y se cocinan al mismo ritmo.

Salsas y kebabs

Reducir la salsa de tomateFundir la mantequilla, freír el concentrado 1 minuto, añadir tomate, agua, sal y pul biber y cocer a fuego lento 15 minutos.

La salsa cubre una cuchara y todavía se puede verter.
Preparar el yogur al ajoBatir yogur, ajo y sal hasta que quede liso y mantener fresco.

La crema no presenta grumos de ajo crudo.
Asar la carneCocinar los cilindros a fuego fuerte, girando hasta dorar y alcanzar 71°C en el centro, durante 10–12 minutos.

El exterior se marca ligeramente y el centro conserva jugosidad.

Enrollado, horneado y emplatado

Templar y untar el lavaşPincelar cada pan con poca mantequilla y calentarlo solo hasta que sea flexible.

Se dobla sin romperse.
Enrollar sin huecosColocar un kebab cocinado cerca del borde, enrollar ajustado y dejar la unión debajo; repetir.

No queda aire entre carne y pan.
Dorar los rollosPincelar con mantequilla y hornear a 210°C durante 5–7 minutos.

La superficie está ligeramente crujiente, no quebradiza.
Cortar y servirCortar cada rollo en 4–5 rodajas y colocarlas con salsa de tomate y yogur al ajo, mostrando las caras.

Servir de inmediato antes de que el pan se ablande.

Puntos de control

La carne se deshace La cebolla estaba húmeda, faltó amasado o no hubo frío.
El lavaş se abre al enrollar Está seco o frío; templarlo solo hasta que recupere flexibilidad.
Las rodajas se aplastan El cuchillo no es de sierra, el rollo está flojo o se corta con presión vertical.

Nutrición

Calorías710 kcal
Proteínas43 g
Carbohidratos54 g
Grasas36 g
Grasas saturadas13 g
Fibra5 g
Azúcares9 g
Sodio1020 mg

1 ración de 6 — Los valores corresponden a una sexta parte de carne, lavaş, salsas y mantequilla.

Alérgenos · Seguridad alimentaria

Alérgenos: Trigo/gluten, Leche

Seguridad alimentaria: Mantener la carne picada refrigerada y cocinarla hasta 71°C. Usar utensilios separados para la mezcla cruda y los kebabs cocinados.

Conservación: Cocinar los componentes con antelación si es necesario, pero enrollar y dorar poco antes de servir. Mantener carne, salsa y yogur separados en el frigorífico.

Preguntas frecuentes

¿El plato lleva el nombre de una persona?

La preparación moderna se asocia con el restaurador de Estambul Beyti Güler.

¿Se puede usar solo ternera?

Sí, con 15–20 % de grasa y un sabor menos marcado a cordero.

¿Puede montarse con antelación?

Conviene preparar los componentes antes, pero enrollar y dorar cerca del servicio.

¿Por qué la salsa no se vierte dentro?

El pan mantiene su espiral y sus bordes si la humedad se añade alrededor al final.

Puntos esenciales

Carne cohesionada, lavaş flexible y montaje tardío mantienen un centro jugoso dentro de una espiral que aún conserva bordes crujientes.

Amasar 3 minutos, enfriar 30, asar hasta 71°C, hornear 5–7 minutos a 210°C y cortar 4–5 rodajas.