Döner kebap al horno

Extraer solo el zumoRallar la cebolla, apretarla dentro de una gasa o un colador, medir 80 ml de zumo y reservar la pulpa seca para otro plato cocinado.

Desarrollar la uniónJuntar la carne fría, el zumo, el yogur, la sal, el pimentón, la pimienta y el orégano. Amasar a mano o a velocidad baja durante 8–10 minutos, deteniéndose si se ablanda la grasa.

Marinar en fríoPrensar dentro de un recipiente tapado y refrigerar al menos 2 horas, preferiblemente 10–12 horas, siempre a 4°C o menos.

Formar un cilindro densoCalentar el horno a 180°C. Disponer la carne sobre el papel y formar un rollo de 7–8 cm de diámetro, sin grietas ni aire. Cerrar con el papel y dos capas de aluminio.

Cocer el punto centralColocar el cierre hacia arriba sobre una bandeja con borde. Cocer 50–60 minutos, abrir con cuidado un extremo y medir el centro; continuar hasta al menos 72°C.

Reposar todavía envueltoMantener cerrado durante 15 minutos. Abrir sobre la bandeja, reservar los jugos y secar la humedad superficial antes de pasarlo a la tabla.

Cortar muy finoCon un cuchillo largo, cortar perpendicularmente láminas de 2–4 mm mientras se sostiene el resto del rollo.

Marcar sin amontonarCalentar mucho la sartén, añadir una película de aceite y colocar una sola capa. Dorar 30–60 segundos por cada lado y añadir una cucharada de jugos solo al final.

Servir cada tandaPasar a pan caliente o una fuente templada con tomate, cebolla, hojas verdes, encurtidos, arroz o bulgur.