酥脆的西西里 cannoli 外壳填入甜味羊奶 ricotta，再以巧克力、糖渍橙皮和开心果收尾。
Cannoli 的关键是一种会随着放置时间而消失的对比：外壳应薄、起泡且酥脆，ricotta 馅则应冷凉、浓厚而顺滑。上桌前才填馅，才能保留这种对比。
Cannoli 是西西里最具代表性的糕点之一。传统家庭做法使用较硬的00号面粉面团，加入糖、猪油、鸡蛋和 Marsala 酒或白葡萄酒，再擀薄、绕在金属管上并油炸。
馅料以羊奶 ricotta 为基础。ricotta 应通过细筛，而不是用电动搅拌器猛烈打发，因为过度搅打会让它变稀。随后轻柔拌入糖、香草和黑巧克力。
ricotta 的含水量是隐藏变量。新鲜 ricotta 应在冰箱中沥水数小时后再过筛。如果仍然水分过高，馅料会渗漏，即使外壳炸得正确，也会很快变软。
最后装饰可以变化，但切碎的开心果和糖渍橙皮都与西西里常见的 cannoli 上桌方式密切相关。它们应点缀两端，而不是压过 ricotta 的主体味道，也不应把糕点变成厚重堆料的甜点。
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给 ricotta 沥水。 把 ricotta 放入架在碗上的细筛中，盖住并冷藏至少4小时。倒掉滤出的乳清。
制作馅料。 把 ricotta 压过细筛。轻柔拌入糖、香草精和切碎的黑巧克力，直至顺滑。冷藏备用。
混合成较硬面团。 混合面粉、糖、猪油、可可粉（如使用）、鸡蛋和 Marsala 酒。只加入足量额外葡萄酒或醋，使面团硬度接近新鲜鸡蛋意面。
静置30分钟。 盖住面团，在凉爽室温下放置约30分钟，使其擀开时不会强烈回缩。
擀得很薄。 把面团擀成薄片，切成足以环绕 cannoli 管的椭圆形。
固定在金属管上。 把每个椭圆面片绕在金属管上，留少量重叠。重叠处轻刷蛋清并压紧封口。
炸至酥脆。 把油加热至175–180 °C。连同金属管分小批炸制外壳，约1–2分钟，直至上色、起泡并酥脆。放在冷却架上沥油，温度降到可以安全操作后取出金属管。
准备上桌时才填馅。 从两端挤入冷藏 ricotta 馅，直至每个外壳填满。
装饰两端。 用开心果和糖渍橙皮装饰，再轻筛糖粉，立即上桌。
它的风味和质地是西西里版本的核心。牛奶 ricotta 在技术上也能使用，但味道更温和，而且往往含水更多。
传统做法可使用热猪油或橄榄油。若在家庭环境中更看重稳定风味和控温，中性耐高温油是实用选择。
未填馅的炸制外壳完全冷却后，可短时间密封保存。馅料单独冷藏，只在上桌前组合。
巧克力、开心果和糖渍橙皮都可出现在两端。用量要克制，让 ricotta 馅仍然是清晰的主体。
营养值按10个 cannoli，并假设平均吸收一定量油炸油估算；实际吸油量差异可能很大。
含小麦/麸质、鸡蛋、乳制品和开心果/坚果；黑巧克力还可能声明其他过敏原。
深炸需要稳定的设备、干燥器具和谨慎控温。水必须远离热油。
ricotta 馅应保持冷藏，填好馅的 cannoli 在室温下放置不得超过2小时。
ricotta 中的水分会迅速迁移到炸制外壳，使酥脆糕点变软。
不建议。电动打蛋器或搅拌器可能让 ricotta 变得过稀；过细筛更合适。
不必。可可粉主要是颜色变化，并不是定义外壳风味的必要条件。
烘烤会得到不同的糕点质地。传统 cannolo 外壳是在金属管上油炸成型。
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