制作并静置馅料
01煮熟猪里脊。
用少量黄油轻轻煎熟猪里脊，或在不粘锅中不加油煎至熟透，然后完全冷却。
肉应保留足够水分，绞碎后不会变成干碎屑。
关于 Tortellini in brodo
Tortellini in brodo 是博洛尼亚规范最明确的菜肴之一。博洛尼亚相关登记资料记载：馅料于1974年登记，经典 Tortellini di Bologna 食谱于2008年在博洛尼亚商会登记；馅料以猪里脊、prosciutto、Mortadella Bologna、Parmigiano、鸡蛋和肉豆蔻为基础。
馅料要特意提前一天制作。至少静置24小时，可让绞碎肉类、奶酪、鸡蛋和肉豆蔻融合成黏合一致的整体。这个静置时间属于登记做法的一部分，并非无意义等待。
面皮要擀得非常薄，并切成4 × 4 cm方片。每片放少量馅料，先对角折成三角形，再绕指尖把两个外角捏合，形成标志性小环。尺寸小很重要：经典 tortellino 约重5 g。
肉汤不是背景液体。博洛尼亚参考做法要求优质阉鸡高汤，并辅以牛肉部位共同熬制。汤锅应保持安静小沸，并仔细撇沫，使上桌肉汤既有鲜味又相对清澈。
Tortellini 只需在过滤后的肉汤中短暂煮熟。菜品图像中能看到磨碎奶酪和绿色装饰，但本页规范做法把重点放在 tortellini 与肉汤本身；额外桌边装饰可以选择添加，却不构成菜品身份所必需的部分。
