煮制并冷却各部分
01煮藏红花米饭。
将米放入热高汤中煮，经常搅拌，约17–19分钟，直至米粒变软且液体被吸收。拌入藏红花、黄油、Parmigiano 和盐，再摊在浅盘中。
米饭应黏合成团，周围不能有游离液体积聚。
关于 Arancine o arancini
Arancine 或 arancini 是西西里极具代表性的油炸米饭团，在岛上不同地区有不同形状、馅料和名称。它们的共同结构既实用又讲究：熟米饭构成外壳，咸味馅料包在中央，再用薄面糊和面包糠形成足够结实、能经受油炸的外层。
这个版本用藏红花米饭包裹紧实的牛肉豌豆 ragù，并在中心放一块 caciocavallo。馅料要充分收干到几乎没有游离液体。水分过多的 ragù 不仅难以塑形，还会在米饭团内部产生蒸汽；紧实的馅料更容易保持在中心，也能让米饭外壳严密封合。
米饭和 ragù 都必须完全冷却后再塑形。温热的材料会抹散、软化裹层，并增加进入热油后开裂的风险。冷米饭按重量分份，在湿润的手掌中压平，再包住馅料并完全封口，不能留下外露接缝。
裹层使用面粉和水调成的面糊，而不是蛋液面包糠。面糊应足够稀，蘸过后多余部分能滴落；随后滚上细干面包糠，只需轻轻压实。裹层太厚会使外壳变得厚重吸油，而不是薄脆。
在175 °C油温下炸制，可迅速让外层定型，同时把中心重新加热而不过度吸油。每次只能下少量，因为一次放太多会使油温明显下降，导致外壳颜色浅且油腻。出锅后在冷却架上短暂静置，能让蒸汽逸出，又不会像放在纸巾上那样把底部焖软。
