卡塔尼亚的 Pasta alla Norma 将番茄酱、炸茄子、罗勒和 ricotta salata 结合在一起，茄子保持清晰完整，而不是融化在酱汁中。
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Pasta alla Norma 是卡塔尼亚最具代表性的意面之一。经典组合很简洁：maccheroni 或 penne、番茄酱、炸茄子、ricotta salata 和罗勒。正是这种克制，让每一种元素在成品中都清楚可辨。
茄子是这道菜的技术核心。先加盐并沥水约30分钟，可去除表面水分；随后彻底擦干，可减少油溅，并让茄片或茄块迅速上色，而不是在锅里被蒸软。控制得当的油炸能得到柔滑的内部和略微酥脆的边缘，同时避免成品油腻。
番茄酱保持简单：大蒜、橄榄油、番茄和罗勒。只需煮到生味消失并稍微浓缩即可。过度收汁会让酱汁过于黏稠，也容易盖过茄子的味道。
Ricotta salata 不能用新鲜 ricotta 直接替代。它质地紧实、味道咸鲜，既给意面调味，也带来干爽的乳香收尾。意面裹好酱汁后，再在上桌时将其磨碎或刨成薄片。
这份版本使用短意面，但同样的风味比例也适用于 maccheroni 或 sedani。关键不在意面形状，而在卡塔尼亚式的番茄、炸茄子、罗勒和 ricotta salata 组合。
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给茄子加盐并沥水。 把茄子和10 g盐分层放入滤盆，静置30分钟。只有在盐味明显过重时才快速冲洗，然后逐块轻压并彻底擦干。
炸至金黄。 将炸油加热到约175 °C。茄子分批下锅，每面炸2–3分钟，或炸至金黄且中心柔软。放到冷却架或吸油纸上沥油。
做出清爽的番茄基底。 将20 g橄榄油和大蒜以中小火加热至散发香气但不变褐。加入 passata、一半罗勒和约2 g盐。轻微沸腾15分钟。取出大蒜和已经煮过的罗勒。
只加入一部分茄子。 把约三分之一炸茄子轻轻拌入酱汁，其余留作后续加入和装饰。
把意面煮到刚好 al dente。 在盐度适中的水中煮意面，比包装标示的 al dente 时间提前约1分钟捞出。保留120 ml煮面水后沥干。
与番茄酱和茄子拌匀。 把意面放回锅中，加入番茄酱和60 ml预留煮面水。以中火拌1分钟，只有需要时才再加少量煮面水。关火后拌入大部分预留炸茄子。
用罗勒和 ricotta salata 完成。 分装到温热的碗中，加入剩余茄子和新鲜罗勒，再在每份上充分磨入或刨入 ricotta salata。只有需要时才加黑胡椒。
许多传统版本会切圆片；搭配短意面时，粗条或大块也很实用，并能保持菜品本身的身份和结构。
将炸油保持在接近175 °C，并分小批操作。油冷却后按当地规范丢弃或过滤处理；不要倒入下水道。
立即上桌。热意面、柔滑茄子和干爽咸鲜的 ricotta salata 之间的对比，在奶酪完全融化前最明显。
番茄酱和炸茄子可以提前数小时分别做好；完成意面前，短暂加热茄子使其恢复温热或略微酥脆。
估算按茄子吸收适量炸油计算；实际能量会随油炸方式和 ricotta salata 用量而变化。
含小麦/麸质和乳制品。
使用稳定且有足够深度的锅盛装热炸油；茄子必须彻底擦干，以减少油溅。
剩余食物应在2小时内冷藏，并在3天内食用；再次加热时应加热到整体冒热气。
名称的确切由来并不确定。卡塔尼亚有一种广为流传的说法，把“Norma”这一赞誉与 Vincenzo Bellini 的歌剧联系起来；更可靠地定义这道菜的，仍是番茄、炸茄子、罗勒和 ricotta salata 的组合。
这样会明显改变菜品。新鲜 ricotta 水分高、味道温和；ricotta salata 紧实、干爽且咸鲜，作用更接近一种调味奶酪。
加盐并不总是为了去苦味，但短暂盐渍并彻底擦干有助于控制油炸过程，也能减少表面水分。
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