Tonnarelli cacio e pepe（罗马奶酪黑胡椒意面）

Cacio e pepe 是一道罗马意面，极短的食材清单意味着没有隐藏的酱汁可以依赖。Pecorino Romano、黑胡椒和富含淀粉的煮面水必须自己形成包裹层。罗马传统做法的核心技术很明确：先用煮面水把奶酪调成奶油状，再迅速与热意面充分翻拌。

罗马的参考做法以 spaghetti 为主，同时也明确把 tonnarelli 视为常见变化。粗厚、方形切面的 tonnarelli 特别能挂住奶酪胡椒乳化酱，因此本页使用这种意面，同时保留相同的罗马技术。

最大的风险是温度。Pecorino 如果加入仍处于猛烈高温的锅中，蛋白质会收紧，形成拉丝或颗粒状结块。因此，奶酪应离开直接热源，用温热且富含淀粉的煮面水调成浓稠顺滑的奶酪糊，再与沥干的 tonnarelli 翻拌。

黑胡椒不只是装饰。新鲜粗磨胡椒在干锅中短暂加热，可释放更鲜明的香气；随后加入少量煮面水，把这些芳香油带起并均匀分散到成品中。

最后的酱汁应油亮并保有流动性，不能硬得像融化奶酪。温热餐盘很重要，因为乳化酱冷却后会很快变稠。意面应立即上桌。