Adriatische zeekrab-salade
Gekookt vlees van Adriatische zeekrab wordt voorzichtig geplukt en met citroen, olijfolie, knoflook en peterselie in het schoongemaakte rugschild geserveerd.
Čupavci
Luchtige biscuit wordt in gelijkmatige blokken gesneden, kort door een vloeibare chocoladelaag gehaald en rondom met kokos bedekt.
Dagnje na bijelu buzaru
Adriatische mosselen worden kort gestoomd in witte wijn met knoflook, peterselie en een kleine hoeveelheid broodkruim voor een lichte, gebonden saus.
Dalmatinska panceta
Dalmatinska panceta vraagt meer dan zout en tijd. Deze kleine-batchmethode werkt met een nauwkeurige weegschaal, pekelzout nummer 2, gekoelde pekeling, koude rook…
Dalmatinska pašticada
Pašticada bouwt haar smaak in fasen op: larderen, een nacht marineren, krachtig aanbraden en langzaam stoven. Pruimen, wijn en azijn geven de…
Dalmatisch lamsgebraad met aardappelen
Een ruime braadslede brengt lamschouder, aardappelen, knoflook en rozemarijn samen. Afgedekt garen maakt het vlees mals; de laatste onbedekte fase concentreert het…
Dalmatische aardappelnjoki
Droog gebakken aardappelen, terughoudend kneden en een korte kooktijd geven deze Dalmatische njoki een zachte kern. Een lichte braadjus vult de ribbels…
Dalmatische brodet
Een Dalmatische visstoofpot met stevige vis, mosselen, ui, tomaat en witte wijn, zacht gegaard zonder roeren en geserveerd met polenta.
Dalmatische gegrilde tonijnsteak
Dikke tonijnsteaks worden op hoge hitte gegrild en geserveerd met blitva s krumpirom: snijbiet, aardappel, knoflook en olijfolie.
Dalmatische gestoofde artisjokken
Hele artisjokken garen rechtop tussen doperwten en tuinbonen in een lichte wijnbouillon, met een kruimige vulling van knoflook en peterselie.
Dalmatische heldere vissoep
Heldere visbouillon van graat en kop, afgewerkt met rijst, kleine groenten, olijfolie en malse stukken witte vis.
Dalmatische lams-pašticada
Lamsbout marineert in rode wijn en azijn, wordt langzaam gestoofd met wortelgroenten en pruimen en in plakken met gnocchi geserveerd.
Dalmatische mišanca
Mišanca is geen vaste plantensoort, maar een mengsel van eetbare wilde en geteelde bladgroenten. Deze versie gebruikt uitsluitend positief geïdentificeerde bladeren, blancheert…
Dalmatische octopussalade
Een nauwkeurig opgebouwde Dalmatische octopussalade met zachte tentakelstukken, vastkokende aardappel en een heldere dressing. De rusttijd laat olijfolie, wijnazijn, rode ui en…
Dalmatische pašta fažol
Pašta fažol krijgt zijn stevige maar lepelbare structuur van bonen, korte pasta en een kleine hoeveelheid pancetta. Een deel van de bonen…
Dalmatische pasta met tomatensaus
Deze Dalmatische pasta laat tomaat de hoofdrol houden. De saus suddert zonder haast, wordt grof gehouden en hecht aan spaghetti door een…
Dalmatische polpete
Polpete worden kort gemengd, plat gevormd en in weinig olie gebakken tot de korst donker en het midden sappig is. Snijbiet met…
Dubrovačka zelena menestra
Dubrovačka zelena menestra brengt meerdere soorten gerookt vlees samen met boerenkool, savooiekool, witte kool en aardappelen. Het vlees gaart eerst; de groene…
Dubrovački šporki makaruli
Dubrovački šporki makaruli met grote stukken rundvlees, rode wijn en een donkere ragù met kruidnagel, kaneel en nootmuskaat.
Dubrovnik-rožata
Een gladde Dubrovnikse karamelcustard met citroen, vanille en rozenlikeur, langzaam au bain-marie gebakken en koud gestort.
Duvanjska pita
Een spiraalvormige pita van dun filodeeg met aardappel, rundvlees en ui, krokant gebakken en kort onder een doek gerust.
Gestoofde wilde eend
Wilde eend wordt eerst bruin gebakken en daarna langzaam gestoofd in rode wijn, wortelgroenten en kruiden, met broodknoedels erbij.
Grah sa suhim mesom
Een volle Kroatische bonenstoofpot met gerookte varkensrib, paprika, wortel en laurier, langzaam gekookt tot de bonen romig zijn.
Grahova pretepena juha
Een romige Noord-Kroatische wittebonensoep met melk, zure room, laurier en een beheerste zure toets, gebonden zonder klonten.
Hobotnica ispod peke
Octopus, aardappelen en groenten langzaam onder een gesloten deksel gegaard, met witte wijn, olijfolie en rozemarijn.
Hvarska gregada
Een rustige visstoofpot van Hvar met witte vis, aardappelen, ui, knoflook, olijfolie en witte wijn, zonder de pan te roeren.
Imotska torta
Een hoge Imotski amandeltaart met fijne boterkorst, citrus, specerijen, prošek, maraschino en een kenmerkend raster van deeg en amandelen.
Istarska maneštra od bobići
Een dikke Istrische maaltijdsoep met jonge maïs, bonen, aardappel en pešt van pancetta, knoflook en peterselie, zonder bloem of room gebonden.
Istrische en Dalmatische pršut
Een vergelijkende plank met dunne Istrische en Dalmatische pršut, neutraal brood, olijven en olijfolie, gericht op rook, vet, zout en textuur.
Istrische fuži met kip
Zelfgevormde Istrische fuži met een langzaam gestoofde kip-žgvacet van ui, tomaat, witte wijn en kruiden.
Istrische gedroogde ombolo
Een sobere plank met professioneel gedroogde Istrische ombolo, dun dwars op de draad gesneden en geserveerd met rustiek brood en olijfolie.
Istrische jota
Een stevige Istrische stoofpot met zuurkool, bonen, aardappel en gerookt varkensvlees, langzaam gegaard tot de bouillon vanzelf bindt.
Istrische konijnengoulash
Een langzame konijnengoulash met pancetta, rode wijn, tomaat en verse fuži, opgebouwd door zorgvuldig aanbraden en zacht stoven.
Istrische olijfolieproeverij
Een overzichtelijke proefplank met drie Istrische olijfolies, neutraal brood, schapenkaas, olijven en appel om aroma en mondgevoel te vergelijken.
Istrische pasta met wilde truffel
Verse Istrische fuži in een lichte, glanzende boter-roomsaus, afgewerkt met wilde zwarte truffel en een kleine hoeveelheid gerijpte kaas.
Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke gaart lamsvlees, aardappelen en uien langzaam in een afgesloten schaal. Stoom maakt het vlees mals; een hete, open eindfase…
Krafne pokladnice
Luchtige Kroatische krafne met een bleke frituurring, abrikozenjam en een dunne laag poedersuiker, opgebouwd met twee gecontroleerde rijsbeurten.
Krčki sir met brood en olijven
Een eenvoudige proeverij van Krčki sir met brood, olijven, appel en olijfolie, zo opgebouwd dat textuur, zout en rijpingsaroma duidelijk blijven.
Kroatisch bisschopsbrood
Een dicht Kroatisch feestbrood op basis van eieren, rijk gevuld met walnoten, amandelen, vijgen, rozijnen, sinaasappelschil en chocolade.
Kroatisch rundvlees met zuurkool
Langzaam gekookt rundvlees met aromatische bouillon, zacht gestoofde zuurkool, gekookte aardappelen en scherpe verse mierikswortel.
Kroatisch speenvarken aan het spit
Een heel speenvarken wordt stevig gezouten, zorgvuldig op het spit bevestigd en langzaam tussen twee vuurharden geroosterd. Gelijkmatige rotatie gaart schouder en…
Kroatische bakalar na bijelo
Geweekte stokvis wordt met aardappel, knoflook en olijfolie tot een bleke, vezelige Kroatische spread geklopt, zonder room of mayonaise.
Kroatische bakalar na crveno
Geweekte stokvis, aardappel en ui worden in lagen met tomaat, witte wijn, knoflook en laurier zacht gekookt tot een rode Kroatische stoofpot.
Kroatische Barun Trenk-schnitzel
Een opgerolde varkensschnitzel met ajvar, kulen en hardgekookt ei, zacht gesmoord en afgewerkt met champignonsaus en aardappelpuree.
Kroatische bučnica
Deze lichtzoete bučnica combineert uitgelekte pompoen met frisse kaas in dunne, krokant gebakken rollen. Een korte rusttijd houdt de vulling snijdbaar, terwijl…
Kroatische buncek met bonen
Witte bonen en gerookte varkensschenkel garen samen met wortel, selderij, paprika en laurier tot een dikke Kroatische stoofpot.
Kroatische Cetinski sir
Een kleine huisgemaakte kaas van gepasteuriseerde volle melk, gestremd, voorzichtig nagewarmd, geperst, gepekeld en kort gedroogd.
Kroatische crni rižot
Dalmatijnse zwarte risotto met zeekat, inkt, ui, knoflook, witte wijn en hete visbouillon, afgewerkt tot een losse, glanzende structuur.
Kroatische dillesoep
Deze Kroatische dillesoep blijft licht ondanks haar romige mondgevoel. Een kleine roux bindt de bouillon, zure room en eidooier worden voorzichtig getemperd…
Kroatische fritule
Luchtige Kroatische fritule met rozijnen, citroen en een dun laagje poedersuiker, gebakken op een stabiele olietemperatuur.
Kroatische gebraden fazant
Een hele fazant wordt met spek beschermd tegen uitdrogen en braadt boven wortelgroenten in een lichte jus van wijn en bouillon.
Kroatische gekookte groenten
Aardappelen, wortelen en broccoli worden afzonderlijk beetgaar gekookt en warm gemengd met knoflook, peterselie en extra vergine olijfolie.
Kroatische gepaneerde karperfilets
Karperfilets worden kort in gekruide melk gelegd, dubbel gepaneerd en krokant gefrituurd, met warme aardappel-uiensalade als bijgerecht.
Kroatische gerookte slanina
Kroatische slanina wordt gemaakt van een dik stuk varkensbuik dat droog wordt gepekeld, in korte koude-rooksessies aroma krijgt en daarna gecontroleerd droogt.…
Kroatische gevulde paprika’s
Gevulde paprika’s garen langzaam in tomatensaus tot de groente zacht is en de vulling stevig maar sappig blijft. Aardappelpuree vangt de kruidige…
Kroatische groente-đuveč
Een sappig ovenrijstgerecht met paprika, tomaat, wortel, sperziebonen en doperwten, eerst op het fornuis opgebouwd en daarna rustig gebakken.
Kroatische hertengoulash
Hertenschouder marineert met wijn en jeneverbessen en wordt langzaam gestoofd met ui, spek en pruimen, met zachte polenta als bijgerecht.
Kroatische hladetina
Hladetina gebruikt de natuurlijke gelatine uit varkensschenkel en zwoerd om vlees en wortel in een heldere aspic te binden. Langzaam trekken en…
Kroatische kip-paprikash
Kip aan het bot stooft in een paprikasaus met ui, wortel en rode paprika; zachte noklice worden rechtstreeks in de saus gegaard.
Kroatische kippensoep
Een heldere soep van langzaam getrokken kip, wortel en wortelgroenten, geserveerd met afzonderlijk gekookte dunne eiernoedels.
Kroatische kroštule
Dunne Kroatische deeglinten met citrusschil en rakija, krokant gefrituurd en licht bestoven met poedersuiker.
Kroatische krvavice met gerst
Huisgemaakte Kroatische bloedworsten met gerst en varkensvlees, zacht gegaard en daarna gebakken met aardappelen en zuurkool.
Kroatische kuglof
Kroatische kuglof is een gerezen tulband met boter, rozijnen, rum en citroenrasp. Twee gecontroleerde rijsfasen en een volledig beboterde vorm geven een…
Kroatische lepinje
Zachte Kroatische lepinje met een open kruim, dunne korst en kenmerkende ingedrukte lijnen, gebakken op een hete plaat.
Kroatische lovački gulaš
Een langzaam gestoofde Kroatische jagersgoulash van hert en wild zwijn met ui, wortel, paddenstoelen, rode wijn en jeneverbessen, geserveerd met polenta.
Kroatische Mađarica
Mađarica bestaat uit dun gebakken deegplaten, warme chocoladecrème en een strakke glazuurlaag. Rusttijd maakt de lagen mals genoeg om schoon te snijden…
Kroatische medvjeđe šape
In geribbelde vormpjes gebakken Kroatische walnotenkoekjes met boter, citroenschil en een dunne laag poedersuiker.
Kroatische mixed grill
Een geordende mixed grill met gemarineerde vleesspiesjes, varkensnek, kipdij, ćevapi, worst, gebakken aardappelen, ui en ajvar.
Kroatische palačinke
Dunne Kroatische palačinke met melk, bruiswater, zure-kersenjam en poedersuiker. Het beslag rust kort en bakt soepel zonder dikke, droge randen.
Kroatische pinca
Een rijk Kroatisch paasbrood met boter, eieren, citrusschil, rumrozijnen en een diep ingesneden kruin.
Kroatische pogača
Pogača is een rond tafelbrood met een goudbruine korst en een zacht, veerkrachtig kruim. Een lange eerste rijs en hete oven geven…
Kroatische pruimenpekmez en kersencompote
Twee Kroatische fruitconserven in één werksessie: dikke donkere pruimenpekmez en hele zure kersen in een heldere robijnrode compotesiroop.
Kroatische reebout op grafelijke wijze
Gemarineerde reebout wordt rustig gestoofd met rode wijn, spek en paddenstoelen en krijgt een uitgebalanceerde wildsaus met rode bessen.
Kroatische ričet
Ričet combineert parelgort en bonen met aardappel, wortel en gerookt varkensvlees. Langzaam koken maakt de bouillon romig zonder room of bloem.
Kroatische rundergoulash met gnocchi
Langzaam gestoofde Kroatische rundergoulash met zoete paprika, veel ui en zachte zelfgemaakte aardappelgnocchi.
Kroatische rundersoep met fijne noedels
Deze Kroatische rundersoep wordt heel zacht getrokken met schenkel, bot, wortel en een donker geroosterde halve ui. Het vet wordt zorgvuldig afgeschept;…
Kroatische sarma
Kroatische sarma gaart langzaam in een bed van zuurkool en gerookt varkensvlees. De bladeren worden zacht, terwijl de gehakt-rijstvulling stevig en sappig…
Kroatische sataraš
Sataraš brengt paprika, tomaat en ui samen in een lichte groentestoofpot. De groenten garen in hun eigen vocht tot de saus geconcentreerd…
Kroatische tripice
Tripice wordt zacht en geurig door voorgekookte runderpens langzaam met spek, wortel, tomaat en paprika te stoven. Brood is voldoende om de…
Kroatische venusschelpen na buzaru
Venusschelpen openen in een korte bouillon van olijfolie, knoflook en witte wijn, licht gebonden met broodkruim en afgewerkt met peterselie.
Kroatische wijngoulash
Runderschouder wordt met veel ui, rode wijn, paprika en aardappelen langzaam gestoofd tot het vlees mals en de saus stevig gebonden is.
Kroatische zoete kwarktaart
Deze Kroatische zoete kaastaart combineert een frisse vulling van verse kaas met twee dunne lagen bros deeg. Volledig afkoelen geeft nette, stevige…
Kroatische zuurkoolstoofpot
Varivo od kiselog kupusa combineert zuurkool met varkensvlees, gerookt spek en aardappel. Langzame garing verzacht het zuur en maakt de bouillon vol…
Krpice sa zeljem
Krpice sa zeljem brengt vierkante huisgemaakte pasta samen met langzaam gebruinde witte kool. De pasta blijft stevig, de kool wordt zoet en…
Lički škripavac
Lički škripavac is een jonge, witte koemelkkaas met een elastische, piepende beet. Deze thuisversie gebruikt gepasteuriseerde melk, startercultuur, stremsel en gecontroleerde temperaturen…
Lignje na gradele
Lignje na gradele bestaat uit drooggedepte inktvis die zeer kort boven hoge hitte grilt, daarna knoflook, peterselie en olijfolie krijgt. Aardappel met…
Maïs-žganci met spek en zure room
Maïs-žganci met spek en zure room: verhouding tussen water en meel, garen van de meelberg en uitwerken tot zachte, niet-kleverige kruimels.
Makarana torta
Makarana torta is een compacte amandeltaart uit Makarska met citroen, sinaasappel en een kleine hoeveelheid maraschino. Een korte deegbodem en langzaam gebakken…
Makaruni na iglu
Makaruni na iglu worden rond een dunne pen gerold en krijgen zo hun lange holle vorm. Deze versie serveert de pasta met…
Međimurska gibanica
Međimurska gibanica bouwt vier afzonderlijke vullingen op tussen filodeeg: kwark, maanzaad, walnoot en appel. Een dun roommengsel houdt de lagen samen zonder…
Međimurska guska met boekweit
Een hele gans wordt gevuld met boekweit, ui en gedroogde paddenstoel, eerst rustig geroosterd en daarna op hogere temperatuur gekleurd. Rusttijd houdt…
Međimursko meso ’z tiblice
Deze koelkastversie benadert de structuur van Međimursko meso ’z tiblice met droog gepekeld, gaar geroosterd varkensvlees en gekruide reuzel. Zij vervangt de…
Mosselen na buzaru
Adriatische mosselen worden kort gestoomd met olijfolie, knoflook, witte wijn, peterselie en een beetje broodkruim.
Noord-Kroatische zlevanka
Een zachte maïsmeelcake uit Noord-Kroatië met frisse kaas, kefir en een dunne roomlaag die tijdens het bakken licht karamelliseert.
Orahnjača en makovnjača
Twee Kroatische feestrollen uit één rijk gistdeeg: één met walnoten en één met maanzaad, beide dun gerold en sappig gebakken.
Paška janjetina onder de peka
Lamsvlees en aardappelen garen afgedekt in hun eigen vocht, waarna de schaal kort open bakt voor bruine randen en geconcentreerde jus.
Paški baškotin
Een transparante thuisinterpretatie van de harde zoete beschuit van Pag, gevormd als kleine staafjes en tweemaal gebakken.
Paški sir
Een zorgvuldig opgebouwde kaasgang met Paški sir, snelle vijgencompote en dun geroosterd brood, zodat de harde schapenkaas centraal blijft.
Pohani svinjski odrezak
Pohani svinjski odrezak is een dun uitgeklopte varkensschnitzel met bloem, ei en broodkruim. Matige olietemperatuur laat de paneerlaag gelijkmatig kleuren zonder dat…
Poljički soparnik
Poljički soparnik is een zeer dunne, ronde taart met snijbiet en ui tussen twee deeglagen. Goed uitgelekte bladeren voorkomen een natte kern;…
Prežgana juha
Prežgana juha is een eenvoudige, licht gebonden soep van gebruinde bloem, karwij en ei. De bloem moet nootachtig ruiken maar niet verbranden;…
Prga uit Podravina
Prga is een pittige, kegelvormige versekaas uit Podravina. Paprika en knoflook geven diepte, terwijl langzaam drogen een stevige buitenkant en een kruimelige,…
Prstaci na bijelu buzaru
Deze historische Adriatische bereiding combineert schelpdieren met olijfolie, knoflook, witte wijn en broodkruim. Prstaci zijn strikt beschermd; de methode is uitsluitend verantwoord…
Purgerica gebraden kalkoen
Purgerica is een feestelijke gebraden kalkoen met een hartige vulling van kastanjes, appels en spek. Rustig braden en een korte rusttijd houden…
Purica s mlincima
Purica s mlincima koppelt gebraden kalkoen aan dunne, geroosterde deegvellen die kort worden geweekt en vervolgens met braadjus worden omgeschept. Het contrast…
Rapska torta
Rapska torta is een lage spiraaltaart van Rab met een volle amandelvulling, citrus en marasquino. Dun deeg ondersteunt de vulling zonder haar…
Riba na gradele
Riba na gradele draait om hele vis, een zeer heet rooster en terughoudend kruiden. Droge huid hecht minder snel, terwijl olijfolie met…
Samoborska kotlovina
Een brede-panversie van Samoborska kotlovina met gekleurde koteletten, worst, aardappelen en een gebonden paprika-uiensaus in het midden.
Samoborska kremšnita
Samoborska kremšnita met twee krokante bladerdeeglagen en een hoge, luchtige vanillecrème die stevig genoeg opstijft voor nette vierkante punten.
Savijača s jabukama
Kroatische appelstrudel met soepel handgetrokken deeg, friszure appels en geroosterd broodkruim dat overtollig sap opvangt zonder de vulling droog te maken.
Sinjski arambašići
Sinjski arambašići zonder rijst: zuurkoolrolletjes met met de hand fijngehakt rundvlees, spek, citroenzeste en warme specerijen, langzaam gestoofd met rookvlees.
Sir i vrhnje
Een koel Kroatisch voorgerecht van verse wrongelkaas en zure room, kort gemengd zodat de korrelige kaasstructuur zichtbaar en fris blijft.
Škampi na buzaru
Adriatische langoustines garen kort in een saus van olijfolie, knoflook, witte wijn, tomaat, peterselie en broodkruim, met brood om de bouillon op…
Slane knedle
Hartige aardappelknoedels met een zachte kaas-hamvulling, gaargekookt en afgewerkt met geroosterd broodkruim en zure room.
Slavonische vispaprikas
Deze fornuisversie van Slavonische vispaprikas gebruikt een gladgemaakte uienbasis, karper en meerval in een helderrode saus met beheerst pit. De vis wordt…
Slavonski čobanac met drie soorten vlees
Robuuste Slavonische paprikastoof met rund, varken en wild zwijn, in lagen toegevoegd en langzaam tot een volle, lepelbare saus gekookt.
Slavonski čobanac op herderswijze
Langzaam gegaarde čobanac met runderschenkel, lam en varkensnek in een dikke uien-paprikasaus met wijn, tomaat en een lichte karwijtoon.
Slavonski fiš paprikaš
Deze Slavonski fiš paprikaš wordt in een brede ketel opgebouwd met karper, meerval, veel ui en zoete plus hete paprika. De vis…
Slavonski kulen
Slavonski kulen is een grove, paprikarijke droge worst van varkensvlees en stevig rugspek. Deze gecontroleerde productiemethode gebruikt een afgewogen curemix, startercultuur, pH-meting,…
Šnenokle met vanillevla
Šnenokle, ook paradižot genoemd, bestaat uit luchtige eiwiteilandjes die kort in melk worden gepocheerd en daarna rusten in een zachte vanillevla. Een…
Šurlice met lamsžgvacet
Handgerolde šurlice nemen de krachtige lamsžgvacet op in hun holle kern en geribbelde buitenkant. De ragù wordt langzaam ingekookt met wijn, tomaat…
Teleća juha met gerookt vlees
Teleća juha sa suhim mesom combineert mild kalfsvlees met een kleine hoeveelheid gerookt, gepekeld vlees. Voorweken en kort blancheren houden zout en…
Trogirse rafioli
Trogirse rafioli zijn brosse, gevulde koekjes met amandelen, citrus en een dunne suikerlaag. Het recept legt uit hoe de vulling sappig en…
Turopolje-gans
Een zorgvuldig geroosterde Turopolje-gans met krokante huid, sappig vlees en maïspolenta met ui en orgaanvlees. Inclusief kerntemperaturen en een helder tijdschema.
Turopoljska češnjovka
Een veilige huisversie van Turopoljska češnjovka: grof varkensvlees, knoflookaftreksel, witte wijn en warme rook, gevolgd door garen tot een betrouwbare kerntemperatuur.
Turoš
Turoš is een paprika- en karwijkruidige kaas uit Međimurje. Deze veilige koelkastmethode levert zes stevige kegels met een kruimelig, licht zuur midden.
Varaždinski klipič
Varaždinski klipič met zachte melkdeegkruim, minstens vier zichtbare windingen, eistrijksel en karwij. Met exacte deegtemperatuur, rijstijd en vormmethode.
Varivo od mahuna
Een vegetarische varivo od mahuna met sperziebonen, aardappel, wortel, tomaat en zure room. Eén pan, heldere gaartijden en een saus die zonder…
Viška pogača
Viška pogača met gerezen brooddeeg, langzaam gestoofde ui en gezouten vis. De tomaatvrije vulling blijft sappig zonder de bodem week te maken.
Zagorje-paddenstoelensoep
Stevige Zagorje-paddenstoelensoep met eekhoorntjesbrood, aardappel, gerookt spek, witte wijn en zure room. Rustiek, romig en volledig in één pan.
Zagorje-špek
Zagorje-stijl špek van buikspek met droge pekel, knoflook, paprika en warme beukenrook. Een gekoelde, volledig gegaarde huisversie met nauwkeurige zout- en temperatuurcontrole.
Zagorska juha, paddenstoelensoep uit Zagorje
Zagorska juha met paddenstoelen, aardappel, spek en zure room. Zo beheers je bruining, paprika, binding en room zonder schiften.
Zagorski mlinci met braadvocht van gevogelte
Zagorski mlinci met braadvocht van gevogelte: weektijd, uitlekken en de juiste verhouding tussen jus en vet voor zachte, losse stukken.
Zagorski štrukli uit de oven
Zagorski štrukli uit de oven met getrokken deeg, verse kaas en zure room. Heldere uitleg over rusttijd, uitrekken, verdelen en gelijkmatig bakken.
Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak met ham en kaas: juiste vleesdikte, gesloten randen, stevige paneerlaag en gecontroleerde olietemperatuur.
