Kroatische testkeuken · gerechtgerichte uitvoering
Pohani svinjski odrezakmet een dunne, krokante paneerlaag en sappig varkensvlees
Pohani svinjski odrezak is een dun uitgeklopte varkensschnitzel met bloem, ei en broodkruim. Matige olietemperatuur laat de paneerlaag gelijkmatig kleuren zonder dat het vlees uitdroogt.
- Hoeveelheid
- 4 porties
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 12 min
- Rust
- 0 uur
- Totaal
- 0 u 42 min
- Per portie
- ≈ 520 kcal
01 · Achtergrond en techniek
Smaak, structuur en werkwijze
Pohani svinjski odrezak is een dun uitgeklopte varkensschnitzel met bloem, ei en broodkruim. Matige olietemperatuur laat de paneerlaag gelijkmatig kleuren zonder dat het vlees uitdroogt.
De bereiding is opgebouwd rond de stappen die voor dit gerecht werkelijk verschil maken. Hoeveelheden, hitte en rusttijd zijn afgestemd op het vermelde rendement.
De belangrijkste controle ligt bij geur, kleur, textuur en, waar vlees of gevogelte wordt gebruikt, een veilige kerntemperatuur. Daardoor blijft de methode ook bruikbaar wanneer apparatuur enigszins verschilt.
Serveer het gerecht zodra de beschreven rust- of afkoeltijd voorbij is; die fase maakt deel uit van het recept en is niet alleen wachttijd.
02 · Afgewogen ingrediënten
Ingrediënten voor 4 porties
Voor het gerecht
- 4varkensschnitzels van 160 g
- 8g fijn zout
- 2g zwarte peper
- 80g bloem
- 2eieren
- 120g fijn broodkruim
- 250ml neutrale olie voor ondiep frituren
03 · Uitvoerbare stappen
Bereiding
Vlees gelijkmatig uitkloppen
Leg de schnitzels tussen bakpapier en klop tot 5–6 mm dik. Kruid met zout en peper.
Paneerstraat opzetten
Doe bloem, losgeklopte eieren en broodkruim in drie aparte schalen.
Losjes paneren
Haal elk stuk door bloem, ei en broodkruim. Druk het kruim niet vast; schud overtollig materiaal af.
Goudbruin bakken
Verhit 1–1,5 cm olie tot 170–175 °C. Bak per zijde 2–3 minuten tot goudbruin en gaar.
Laten uitlekken
Laat kort uitlekken op een rooster en serveer binnen 5 minuten, wanneer de korst nog droog en krokant is.
04 · Schatting per portie
Voedingswaarden
- Calorieën
- ≈ 520 kcal
- Koolhydraten
- ≈ 35 g
- Eiwit
- ≈ 43 g
- Vet
- ≈ 24 g
- Vezels
- ≈ 2 g
- Natrium
- ≈ 720 mg
Portie: 1 portie. De waarden zijn een benadering op basis van standaard voedingsgegevens; merken, snijverlies, vetopname en portionering kunnen het resultaat veranderen.
