Kroatische testkeuken · gerechtgerichte uitvoering
Prga uit Podravinamet paprika, knoflook en een stevig gedroogde korst
Prga is een pittige, kegelvormige versekaas uit Podravina. Paprika en knoflook geven diepte, terwijl langzaam drogen een stevige buitenkant en een kruimelige, smeuïge kern oplevert.
- Hoeveelheid
- 8 porties
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 0 min
- Rust
- 48 uur
- Totaal
- 48 u 25 min
- Per portie
- ≈ 145 kcal
01 · Achtergrond en techniek
Smaak, structuur en werkwijze
Prga is een pittige, kegelvormige versekaas uit Podravina. Paprika en knoflook geven diepte, terwijl langzaam drogen een stevige buitenkant en een kruimelige, smeuïge kern oplevert.
De bereiding is opgebouwd rond de stappen die voor dit gerecht werkelijk verschil maken. Hoeveelheden, hitte en rusttijd zijn afgestemd op het vermelde rendement.
De belangrijkste controle ligt bij geur, kleur, textuur en, waar vlees of gevogelte wordt gebruikt, een veilige kerntemperatuur. Daardoor blijft de methode ook bruikbaar wanneer apparatuur enigszins verschilt.
Serveer het gerecht zodra de beschreven rust- of afkoeltijd voorbij is; die fase maakt deel uit van het recept en is niet alleen wachttijd.
02 · Afgewogen ingrediënten
Ingrediënten voor 8 porties
Voor het gerecht
- 500g goed uitgelekte verse koeienkaas
- 100g zure room
- 8g fijn zout
- 2tl zoete paprikapoeder
- 1tl scherpe paprikapoeder
- 1kleine teen knoflook, fijn geraspt
03 · Uitvoerbare stappen
Bereiding
Kaasbasis mengen
Roer kaas, zure room, zout, beide soorten paprika en knoflook 2 minuten tot een gelijkmatige, stevige massa.
Kegels vormen
Verdeel in acht porties en vorm met vochtige handen compacte kegels zonder scheuren.
Koel laten opstijven
Zet de kegels 12 uur onafgedekt in de koelkast, zodat het oppervlak droog aanvoelt.
Langzaam drogen
Droog 36–48 uur in een goed geventileerde, koele ruimte of koelkast; keer eenmaal. De buitenkant moet stevig zijn en de kern nog snijdbaar.
04 · Schatting per portie
Voedingswaarden
- Calorieën
- ≈ 145 kcal
- Koolhydraten
- ≈ 4 g
- Eiwit
- ≈ 8 g
- Vet
- ≈ 10 g
- Vezels
- ≈ 0 g
- Natrium
- ≈ 390 mg
Portie: 1 portie. De waarden zijn een benadering op basis van standaard voedingsgegevens; merken, snijverlies, vetopname en portionering kunnen het resultaat veranderen.
