Kroatische testkeuken · gerechtgerichte uitvoering
Purica s mlincimamet goudbruine kalkoen en zachte deegvellen in braadjus
Purica s mlincima koppelt gebraden kalkoen aan dunne, geroosterde deegvellen die kort worden geweekt en vervolgens met braadjus worden omgeschept. Het contrast is sappig vlees, zachte randen en licht geroosterde stukken.
- Hoeveelheid
- 8 porties
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 180 min
- Rust
- 0 uur
- Totaal
- 4 u 0 min
- Per portie
- ≈ 640 kcal
01 · Achtergrond en techniek
Smaak, structuur en werkwijze
Purica s mlincima koppelt gebraden kalkoen aan dunne, geroosterde deegvellen die kort worden geweekt en vervolgens met braadjus worden omgeschept. Het contrast is sappig vlees, zachte randen en licht geroosterde stukken.
De bereiding is opgebouwd rond de stappen die voor dit gerecht werkelijk verschil maken. Hoeveelheden, hitte en rusttijd zijn afgestemd op het vermelde rendement.
De belangrijkste controle ligt bij geur, kleur, textuur en, waar vlees of gevogelte wordt gebruikt, een veilige kerntemperatuur. Daardoor blijft de methode ook bruikbaar wanneer apparatuur enigszins verschilt.
Serveer het gerecht zodra de beschreven rust- of afkoeltijd voorbij is; die fase maakt deel uit van het recept en is niet alleen wachttijd.
02 · Afgewogen ingrediënten
Ingrediënten voor 8 porties
Voor het gerecht
- 1kalkoen van 3,5–4 kg
- 16g fijn zout
- 4g zwarte peper
- 35g reuzel of boter
- 500g gedroogde mlinci
- 2l water
- 12g zout voor het weekwater
- 250ml ontvette braadjus
03 · Uitvoerbare stappen
Bereiding
Kalkoen voorbereiden
Dep de kalkoen droog, kruid met zout en peper en bestrijk met reuzel of boter.
Gelijkmatig braden
Braad 2½–3 uur op 180 °C. Bedruip elk uur en voeg zo nodig een scheut water toe aan de braadslede.
Veilig garen en rusten
Controleer 74 °C in de borst en 75–78 °C in de dij. Laat 25 minuten rusten en bewaar de braadjus.
Mlinci weken
Breek de mlinci grof. Giet er gezouten kokend water over, laat 2–3 minuten staan en giet grondig af.
Met braadjus afwerken
Schep de warme mlinci door 250 ml braadjus en laat 5 minuten staan voordat de kalkoen erbij wordt geserveerd.
04 · Schatting per portie
Voedingswaarden
- Calorieën
- ≈ 640 kcal
- Koolhydraten
- ≈ 49 g
- Eiwit
- ≈ 48 g
- Vet
- ≈ 27 g
- Vezels
- ≈ 3 g
- Natrium
- ≈ 790 mg
Portie: 1 portie. De waarden zijn een benadering op basis van standaard voedingsgegevens; merken, snijverlies, vetopname en portionering kunnen het resultaat veranderen.
