Kroatische testkeuken · gerechtgerichte uitvoering
Purgerica gebraden kalkoenmet kastanjes, appels en spek in een sappige vulling
Purgerica is een feestelijke gebraden kalkoen met een hartige vulling van kastanjes, appels en spek. Rustig braden en een korte rusttijd houden het borstvlees sappig en de huid diep goudbruin.
- Hoeveelheid
- 10 porties
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 210 min
- Rust
- 0 uur
- Totaal
- 4 u 45 min
- Per portie
- ≈ 690 kcal
01 · Achtergrond en techniek
Smaak, structuur en werkwijze
Purgerica is een feestelijke gebraden kalkoen met een hartige vulling van kastanjes, appels en spek. Rustig braden en een korte rusttijd houden het borstvlees sappig en de huid diep goudbruin.
De bereiding is opgebouwd rond de stappen die voor dit gerecht werkelijk verschil maken. Hoeveelheden, hitte en rusttijd zijn afgestemd op het vermelde rendement.
De belangrijkste controle ligt bij geur, kleur, textuur en, waar vlees of gevogelte wordt gebruikt, een veilige kerntemperatuur. Daardoor blijft de methode ook bruikbaar wanneer apparatuur enigszins verschilt.
Serveer het gerecht zodra de beschreven rust- of afkoeltijd voorbij is; die fase maakt deel uit van het recept en is niet alleen wachttijd.
02 · Afgewogen ingrediënten
Ingrediënten voor 10 porties
Voor het gerecht
- 1kalkoen van 4,5–5 kg
- 18g fijn zout
- 5g zwarte peper
- 40g boter
- 250g gaar kastanjevlees, grofgehakt
- 300g appels, in blokjes
- 180g gerookt spek, in blokjes
- 180g oud brood, in blokjes
- 2eieren
- 180ml kippenbouillon
- 8g salie, fijngehakt
03 · Uitvoerbare stappen
Bereiding
Kalkoen kruiden
Dep de kalkoen droog, kruid van binnen en buiten met zout en peper en laat 30 minuten op temperatuur komen.
Vulling maken
Bak spek 5 minuten, voeg appel toe en bak 4 minuten. Meng met kastanjes, brood, eieren, bouillon en salie.
Vullen en insmeren
Vul de buikholte losjes, bind de poten en wrijf de huid in met boter.
Braden
Braad op 180 °C gedurende 3–3½ uur. Bedruip ieder uur; dek de borst los af wanneer die snel kleurt.
Temperatuur en rust
Haal uit de oven wanneer borst en vulling 74 °C en de dij 75–78 °C bereiken. Laat 30 minuten rusten.
04 · Schatting per portie
Voedingswaarden
- Calorieën
- ≈ 690 kcal
- Koolhydraten
- ≈ 35 g
- Eiwit
- ≈ 58 g
- Vet
- ≈ 35 g
- Vezels
- ≈ 5 g
- Natrium
- ≈ 980 mg
Portie: 1 portie. De waarden zijn een benadering op basis van standaard voedingsgegevens; merken, snijverlies, vetopname en portionering kunnen het resultaat veranderen.
