Kroatische nationale gerechten
Purgerica gebraden kalkoen
Laatst bijgewerkt: 2026-07-28 09:44:06
Recept in één oogopslag
Purgerica gebraden kalkoen
Kerngegevens uit het gestructureerde recept.
- Hoeveelheid
- 10 porties
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 210 min
- Rust
- 0 uur
- Totaal
- 4 u 45 min
- Per portie
- ≈ 690 kcal
Kroatische testkeuken · gerechtgerichte uitvoering
Purgerica gebraden kalkoenmet kastanjes, appels en spek in een sappige vulling
Purgerica is een feestelijke gebraden kalkoen met een hartige vulling van kastanjes, appels en spek. Rustig braden en een korte rusttijd houden het borstvlees sappig en de huid diep goudbruin.
01 · Overzicht
Overzicht
Purgerica is een feestelijke gebraden kalkoen met een hartige vulling van kastanjes, appels en spek. Rustig braden en een korte rusttijd houden het borstvlees sappig en de huid diep goudbruin.
De bereiding is opgebouwd rond de stappen die voor dit gerecht werkelijk verschil maken. Hoeveelheden, hitte en rusttijd zijn afgestemd op het vermelde rendement.
De belangrijkste controle ligt bij geur, kleur, textuur en, waar vlees of gevogelte wordt gebruikt, een veilige kerntemperatuur. Daardoor blijft de methode ook bruikbaar wanneer apparatuur enigszins verschilt.
Serveer het gerecht zodra de beschreven rust- of afkoeltijd voorbij is; die fase maakt deel uit van het recept en is niet alleen wachttijd.
02 · Ingrediënten
Ingrediënten
Voor het gerecht
- 1
- kalkoen van 4,5–5 kg
- 18
- g fijn zout
- 5
- g zwarte peper
- 40
- g boter
- 250
- g gaar kastanjevlees, grofgehakt
- 300
- g appels, in blokjes
- 180
- g gerookt spek, in blokjes
- 180
- g oud brood, in blokjes
- 2
- eieren
- 180
- ml kippenbouillon
- 8
- g salie, fijngehakt
03 · Bereiding
Bereiding
Bereiding
Kalkoen kruiden
Dep de kalkoen droog, kruid van binnen en buiten met zout en peper en laat 30 minuten op temperatuur komen.
Vulling maken
Bak spek 5 minuten, voeg appel toe en bak 4 minuten. Meng met kastanjes, brood, eieren, bouillon en salie.
Vullen en insmeren
Vul de buikholte losjes, bind de poten en wrijf de huid in met boter.
Braden
Braad op 180 °C gedurende 3–3½ uur. Bedruip ieder uur; dek de borst los af wanneer die snel kleurt.
Temperatuur en rust
Haal uit de oven wanneer borst en vulling 74 °C en de dij 75–78 °C bereiken. Laat 30 minuten rusten.
04 · Voedingswaarden
Voedingswaarden
- Calorieën
- ≈ 690 kcal
- Koolhydraten
- ≈ 35 g
- Eiwit
- ≈ 58 g
- Vet
- ≈ 35 g
- Vezels
- ≈ 5 g
- Natrium
- ≈ 980 mg